Cafe Bau：生日2024

今年友人K小姐的生日飯，地點二選一，最後她選擇了上環「Mora」，一個月後，這間餐廳拿下米芝蓮一星。另外一間，就是輪到我餐生日飯，廚魔的副線，以本地食材為主力的「Cafe Bau」。
在網上看過餐廳的每位＄998+10%菜單之後，心裡的期待感大增，雖然已聽聞過廚魔想身體力行，用自己的方式去支持本地食材／牌子，但看看他做出來的菜式，會是甚麼樣子。


打開電梯大門，香港的舊照片，瀕臨絕種的霓虹燈高高掛的景像，掛在牆上無聲勝有聲；偏高的樓底，天花燈與木枱，皮革椅的組合，洋溢著高雅的懷舊格調。

第一道菜基圍蝦千層酥，法式港味的見面禮，基圍蝦以前吃得多，通常都是白灼，沾些豉油就吃，簡單直接，但食歷越來越豐富，開始嫌其味不及其它蝦，有時飯局或會偶然遇上，若我是搞收的話，就一定不會叫。
像炸春卷的皮，蓋著基圍蝦，加入了蝦米與蛋黃，頓時叮一聲點石成金，鹹香的氣息，激活了被遺忘已久的味道，撫今追昔。

Rice Porridge，顧明思義是粥，綿滑得像無米粥，但又有點像豆奶的滑溜，煎帶子鮮嫩肥美，是海鮮粥的另一番面貌。


從小到大對豬腳薑極度抗拒，只要聞到陣味都想嘔，今日仍未能克服這心理關口，這道用八珍甜醋入饌的豬腳薑，後者已去骨，打成泡沫的甜醋，配以油封蛋，黑松露片，精緻度是毫無疑問，味道亦變得平易近人，起碼我真的入到口，而且還非常好吃。

「八珍甜醋份外香！」此昔日廣告口號，我終於說到出口。


雲吞湯的湯底，主要用不同的菌煮成，圍繞著清甜的氣氛，但有點熟口熟面，與我在「好湯好麵」吃過的「海帶菇菇」湯相若。


第一道主菜升級了牛油煮龍蝦，火喉拿捏得準，龍蝦既嫩亦帶爽，我沒有問是否用本地龍蝦，但亦不遠，好主角怎樣也要配角陪襯，香滑的龍蝦汁也記一功。

跟住的主菜又升級，K：「嚟到就係想食雞。」

烤平原雞這個就肯定是本地，因為平原雞是屬於北區。


西餐廳用本地雞，是近年飲食界的風潮，名店如米芝蓮一星「Belon」，「Louise」，預約困難的「Batard」，甚至是一些燒鳥店等等，皆支持農場直送的理念，各施各法，用自己的方式做雞來爭妍鬥麗。


烤得香脆的雞皮，清爽帶油香但不過重，嫩滑的雞肉帶點點椰香，聽說是大廚用椰奶醃過，才有如此效果；裡面的餡料，米是二澳米，我在疫情時曾經買過兩三包，其煙韌軟熟，米香突出，配料是羊肚菌，雞樅菌，再灑上黑松露，就像港式mushroom risotto，菌香加肉香，粒粒皆精華，不枉此行。


甜品集合鹹甜酸三味，最後的瑪德蓮與朱古力，當蠟燭一吹熄，距離知天命之年，又拉近一步。

謝謝。
Cafe Bau：灣仔莊士敦道60號嘉薈軒1樓平台8號舖
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