神之食事 - 鮨文 - OMAKASE 神級和式料理

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很多年之前曾經在中環吃過鮨佐瀨,
那時還小, 記憶不是很深,

只是覺得跟外面吃的壽司味道很不一樣,

刺身款式也很特別,

不過價格昂貴,

所以久久也沒有再去師傅發辦了

今天晚上, 聽朋友說元朗也開了一家OMAKASE,

而且價錢還挺便宜的, 只600-1300,

那是在市區怎麼也吃不到的價錢喔!


所謂師傅發辦, 即是由師傅選擇當造的時令食材,

讓客人可以專心享受美食,

亦不用煩惱要選什麼,

因為入貨的是師傅,
最清楚食材的也一定是師傅吧!


1000元正的師傅發辦,

實在令人期待

號外: 原來有一位是來自我小時曾到訪的店"鮨佐瀨"的師傅,

感覺非常親切,

而且有這樣的高手坐鎮,

對質素更放心



前菜是少量漬物加上沙律,

沙律菜是很爽甜,

連著生雞蛋吃下,

會吃到一點醋酸的香味,

不過漬物很普通,

心想: 原來就是這樣嗎?

原來好戲還在後頭


茶碗蒸令人驚艷的,

不只是蛋的幼滑,

也不只是內含蝦仁的鮮美,
而是莞茜的香,

來自日本的莞茜跟大國的不同,

吃起來有點像莧菜,

令我對莞茜的反感頓然消失


師傅建議加入3種熟食,

我們也恩然答應

燒銀雪魚有什麼特別?

首先, 魚皮跟肉還好好的連結著,

這是新鮮燒好的魚才有的特徵,
魚肉嫰滑無多餘油脂,

當然, 魚味十分香濃,

跟平日在超市買的有著天壤之別

師傅還把蔥段的末端切給我們吃,

什麼竟然還能吃啊?!

本來對蔥沒有什麼好感,

但吃下去原來是漬物,

酸酸甜甜的, 根本就是天然的雪芭!



汁燒安格斯西冷牛排,

JUICY的程度不亞於中環任一西餐廳,

每一塊的厚度充足,

肉汁保存功夫做得非常好,

用上自家制蘋果醋,

則令它的風味偏向於和式


更值得一提的是珍珠飯,

SHORT GRAIN RICE其實外國也有,

只是不知為什麼,
日本的飯粒煙韌而且粒粒分明,

入口又有種黏和天然的甜味,

不用任何餸菜或調味已經可以完成一整碗白飯!


本來並不很喜歡鰻魚飯,

因為不喜歡他有骨,

也不喜歡他們用現成貨,

客人要吃時才拿出來煮熱...

這邊的鰻魚飯完全沒有細骨,

據稱是師傅用新鮮的鰻魚燒製,

由坐下燒到可以吃,

時間掌握必須十分準確,

吃下去外皮非常香脆,

而魚的鮮香在口腔流淌,

配上日本珍珠米完全沒有可以挑剔的空間


途中加插師傅名刀表演項目,

100萬YEN一把,

令人不敢碰不單是價值,

刀上的名字更是代表著師傅的尊嚴所在


首先上桌的是真鯛壽司,

難得的高級食用魚生,

手握成剛好能一吃入口的厚度,

吃下去甘香鮮美,

少量魚脂香但口感像帶子般嫰滑,

相當出色的第一道菜

號外: 師傅因為其中一個朋友手機把玩太久, 而把壽司丟掉

當然有重新製作一件,
那麼珍貴的日本刺身, 大家可能覺得暴殄天物

但聽師傅說是因為手握壽司會考慮到飯的鬆緊度跟溫度也考慮到,

放久了, 壽司飯會鬆, 溫度變異,

嚴謹的師傅接受不了客人吃的不是最好,

所以重新製作!




平政壽司的魚味比較淡, 油脂也淺,

連著少量皮口感彈牙,
又是另一種是新體驗


日本的三文魚不像其他的,

油脂不豐富但魚味較重,

吃下去十分鬆軟細嫰,

幾乎無需咀嚼已可吞下




赤身就像是牛排界別的熟成牛排,

口感清爽而且味道比一般吞拿魚香更濃,

油脂度低亦令人不會有飽滯的感覺




醋青由於本身的味道十分濃烈,

所以必須用醋泡過才吃,

雖然師傅清除得十分好,

不過由於醋酸味重,

個人還是比較喜歡魚味比較濃的其他刺身


日本人吃吞拿的瘋狂程度已令部分吞拿物種短時間內變成瀕危,

可見他們多喜歡這種魚,

或許香港朋友在放題店吃得太多垃圾吞拿, 實在難以理解,

有在日本吃過吞拿魚的就知道,

他們的吞拿獨有的鮮魚甘香味,

比只靠油脂的三文魚更像刺身更和式!
小知識1: 細心的朋友應該有留意到之前的熱毛巾,

那是給大家用"手"吃壽司前抹一抹的,

因為壽司本身黏黏的,

如果不抹手,

可能會有壽司飯黏在手上,

那就不夠完美了



鮨文對用料的執著令人驚訝，

這海膽杯全部用上最鮮甜的北海道海膽，
全部完整片狀可一筷夾起，

那份幼滑又有回甘的奶香，絲毫苦澀都沒有，

入口即溶，鮮味分佈在整個舌頭上，

份量更是多得驚人， 即使過了一天還是令人回味!




拖羅魚腩手卷才是壓軸的驚人料理,

份量充足啖啖拖羅當然不在話下,

啖啖魚香充斥著整條手卷,
油脂非常豐富,

除此之外還有著莫名的牛脂香,

那種陣陣的脂香可說從沒試過,

而且由於已變成魚蓉,

故此無需咀嚼, 直接吞下


這就是證據了,

吃完的時候察覺漏到下面的魚油令人驚喜萬分,

證明魚肉的脂香並不假,

在外面的放題拖羅別說魚油,

根本連魚味也不會有

小知識2: 細心的朋友應該有留意到,

我並沒有拍任何WASABI的照片,

那是因為師傅會自行加入鮮磨的靜岡山葵,

所以連醬汁也是師傅發辦,

不用擔心調味的多寡!


不售賣酒類給駕車來的客人,

非常有原則的店



面鼓湯也是甘香鮮甜,

絕非用粉開,

說是用鮮面鼓磨的你信不信?

不用懷疑,

去試吃吃看吧!




蕃薯雪糕是在很飽很飽的情況下吃的,

但依然能完全吃掉,

因為內含的蕃薯多得很有口感,

閉上眼還以為在吃凍蕃薯呢!

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