迷你藍莓芝士蛋糕

見雪櫃有一小盒藍莓,再不吃好快便給垃圾桶吃了!飯後火速做了12個cupcake size 的藍莓芝士蛋糕。原本做有topping 的芝士蛋糕,原隻6吋的會好看些,但家裏兩位食家要求做cupcake版,方便他們拿起來就吃,不用切亦不需要叉和碟,那我只好順應民意。

其實材料和做法跟之前分享的Oreo Cheesecake 大致相同,只是多了煮一個藍莓醬和餅底改用消化餅乾。


材料:
消化餅乾 8塊
牛油 50g
忌廉芝士 226g
糖 50g
大雞蛋 1隻 (約60g)
淡忌廉 100ml
檸檬汁 20ml
雲喱拿精油 半茶匙

藍莓醬材料:
藍莓 120g
糖 20-25g
檸檬汁 10ml
粟粉 2茶匙
清水 1湯匙

做法:
1)先將消花餅放入一大膠袋,用木棍輾碎,亦可放入Food Processor 打碎。

2)牛油用熱水座溶,倒入餅碎拌勻。

3)Cupcake 焗盆放好12個焗杯紙,每個加入約一湯匙餅碎,壓實。放入雪櫃備用。

4)預熱焗爐335°F(170°C)。

5)室溫忌廉芝士放入深碗中,加入糖打至幼滑,雞蛋液分兩次加入,打勻。

6)淡忌廉分三次倒入拌勻。之後加入檸檬汁和雲喱拿香油拌勻。

7)用湯匙將芝士漿倒入cupcake模內至3/4杯滿。

9)放入焗爐焗20分鐘至熟。


10)打開焗爐門幾吋降溫10分鐘才拿蛋糕出來,這樣蛋糕會凹下少許,方便放入藍莓醬。



11) 焗蛋糕同時可煮藍莓醤。將洗淨的藍莓放入小鍋,加入糖和檸檬汁,以中小火煮,邊煮邊搞,大約十分鐘左右,藍莓開始溶爛。


12)粟粉加水拌勻,逐少放入藍莓醬煮至適合濃度,離火放涼。



13)蛋糕冷卻後,可平均放入藍莓醬,放雪櫃冷藏2小時就可以吃了!


這個食譜份量不做cupcake款,可改做6吋的芝士蛋糕, 做法一樣。焗爐溫度要改為350°F,焗50分鐘至熟,用牙簽插入,抽出沒有粉漿便ok!

另外亦可用Raspberry或Strawberry 代替blueberry, 變成另一個口味的topping。

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