品味大蒜頭

大蒜能驅走吸血鬼的傳聞,始終是傳聞;但大蒜的藥食價值,卻早已被證實了。聽聞,香港灣仔某一間賣燒臘食品的店子,推出了一款特色的食品,叫作「黑蒜頭」。它又是什麼?
這是紫皮大蒜頭,有藥用價值的
首先,蒜含有大蒜素,在《本草綱目》中,記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學也認為大蒜能提高免疫力,提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康。 此外,大蒜也被用來驅除腸內的寄生蟲,可解除體內毒素和利用加強免疫系統來保護對抗感染,可降低血壓,有助於血糖含量的穩定。還有,大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞。
大蒜的形態,來自William Woodville所著《Medical Botany》(1793年出版)
「黑蒜頭」就是一般的大白蒜在60℃左右高濕條件下加熱一個月以上,會成為黑蒜(black garlic),又名發酵黑蒜,是用新鮮生蒜,帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天之後製成的食品,能夠保留生大蒜頭的原有成份之餘,黑蒜頭中的微量元素含量較高,味道酸甜,變得沒了蒜頭味,具有抗氧化、抗酸化的功效,特別適合「三高」人士,及癌症患者。
我最喜歡把蒜頭切粒來煮飯的,因為生吃我的胃受不了。此外,我也喜歡把蒜頭切粒用來蒸水蛋的。我煮菜也用上了大白蒜頭的,如果菜也殘餘農藥,大白蒜頭是會發黑的!
至於,那間賣燒臘食品的店子,推出「黑蒜頭」的食品。這,也許是功德無量的!畢竟吃燒臘食品對腸胃是不好的,吃一些「黑蒜頭」,對多肉少菜的香港人來說始終是有幫助的!尤其,大腸癌已成了香港頭常見的癌症殺手。
當然,囫圇吞棗對身體不好,蒜頭吃多了也一樣的!而且,與其道聽塗說,不如請教你自己的家庭醫生。畢竟,有健康才可以品味生活!

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