品味大蒜頭

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大蒜能驅走吸血鬼的傳聞，始終是傳聞；但大蒜的藥食價值，卻早已被證實了。聽聞，香港灣仔某一間賣燒臘食品的店子，推出了一款特色的食品，叫作「黑蒜頭」。它又是什麼？
這是紫皮大蒜頭，有藥用價值的
首先，蒜含有大蒜素，在《本草綱目》中，記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學也認為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康。 此外，大蒜也被用來驅除腸內的寄生蟲，可解除體內毒素和利用加強免疫系統來保護對抗感染，可降低血壓，有助於血糖含量的穩定。還有，大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞。
大蒜的形態，來自William Woodville所著《Medical Botany》（1793年出版）
「黑蒜頭」就是一般的大白蒜在60℃左右高濕條件下加熱一個月以上，會成為黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天之後製成的食品，能夠保留生大蒜頭的原有成份之餘，黑蒜頭中的微量元素含量較高，味道酸甜，變得沒了蒜頭味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合「三高」人士，及癌症患者。
我最喜歡把蒜頭切粒來煮飯的，因為生吃我的胃受不了。此外，我也喜歡把蒜頭切粒用來蒸水蛋的。我煮菜也用上了大白蒜頭的，如果菜也殘餘農藥，大白蒜頭是會發黑的！
至於，那間賣燒臘食品的店子，推出「黑蒜頭」的食品。這，也許是功德無量的！畢竟吃燒臘食品對腸胃是不好的，吃一些「黑蒜頭」，對多肉少菜的香港人來說始終是有幫助的！尤其，大腸癌已成了香港頭常見的癌症殺手。
當然，囫圇吞棗對身體不好，蒜頭吃多了也一樣的！而且，與其道聽塗說，不如請教你自己的家庭醫生。畢竟，有健康才可以品味生活！

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標籤: 蒜頭  黑蒜  紫蒜  大白蒜