兩屆搞笑諾貝爾獎得主，這次找到了「黃金炒飯」的奧義

《中華小當家》是很多人的童年回憶，在這部美食動畫裏，第一集亮相的菜式就是「黃金炒飯」，這道號稱濃縮了「中華料理精髓」的炒飯，在現實中能實現嗎？最近一位科學家破解了炒飯的祕密。

佐治亞理工學院機械工程與生物系、物理學副教授胡立德（David Hu）上週發表了一篇新論文，題目是「炒飯的物理學（The Physics of Tossing Fried Rice）」，用物理學來研究怎樣才能做出最好吃的炒飯，目前這篇論文已經刊載於英國皇家學會出版的期刊「Journal of the Royal Society Interface」上。

這項看似有趣的課題背後其實是嚴謹的科學研究，過去兩年裏，胡立德帶領學生助手親自到五家位於河南、台灣等地的五家中國餐館進行調研，拍攝下專業廚師炒飯的每個動作，還對烹飪的廚具、材料、火候等細節進行詳細的記錄，一些餐廳客人還以為這是電視台在拍攝美食節目。

通過分析這些視頻，胡立德教授發現廚師炒飯的過程主要由炒鍋前後平移和上下搖動兩種動作組成，也就是常説的「甩鍋」，而關鍵在於炒鍋温度達到 1200 ℃ 時讓飯粒拋到空中，這樣便能通過快速降温避免飯炒焦，還能讓食材的味道充分混合。


胡立德通過「雙擺」物理系統為基礎建立起一個模擬炒飯動作的模型，來觀察飯粒的運動軌跡. 經過計算，胡立德發現每秒 5 次的「甩鍋」頻率最佳。


不過在實際生活中，普通人恐怕難以精確的把控「甩鍋」頻率。胡立德在論文中表示，這項研究有助於啟發「炒飯機器人」和外骨骼的設計，可以減輕廚師肌肉拉傷的機率，據統計全球 64.5% 的中餐廳廚師有肩膀痠痛的情況，其中高速頻繁的「甩鍋」是重要原因之一。

作為一個物理學教授，居然跑去研究炒飯，這位胡立德教授似乎有點不務正業。不過如果你了解他的過往，就會知道，這並不是他最奇葩的研究。在此之前，胡立德已經獲得過兩次搞笑諾貝爾獎。

▲胡立德（左）. 圖片來自：美聯社

搞笑諾貝爾獎創立於 1991 年，是對諾貝爾獎的戲仿。旨在獎勵那些「乍一看好笑，後又引人深思」的科學研究，同時激發公眾對科學的興趣，評委中還有一些真正的諾貝爾獎得主。

胡立德過去兩次獲得搞笑諾貝爾獎的研究，分別是「哺乳動物 21 秒尿尿定律」，以及袋熊的便便為什麼是正方形的。

胡立德發現，就算是體型相差巨大的不同動物，排尿時間都在 21 秒左右。比如大象膀胱容積是人類的 100 倍，但排尿時間卻相差無幾，這是為什麼呢？

原來尿道的長度可以調節排尿速度，尿道越長排尿速度越快，大型動物在進化中尿道變長，以縮短排尿時間，避免排尿時遭到攻擊。而研究發現排尿時間還可以作為檢驗膀胱健康和前列腺腫瘤的依據之一。

至於袋熊拉出方形便便的獨家技能，則是因為袋熊腸道末端有一段具有特殊彈性的組織，在擴張時橫截面會變成正方形。


▲ 袋熊的方形便便. 圖片來自：Twitter

胡立德提出了一個有趣的進化假説，袋熊為了宣示領地主權，會將糞便壘成一座小丘，而方形的便便更容易堆砌，因此就朝着這個方向進化。

類似的研究，胡立德還有很多。比如「蚊子為什麼不會被雨水砸死」、「蒼蠅為什麼總在搓手」和「貓怎麼用舌頭清潔身體」等。

雖然胡立德的研究很有趣，但也遭到了一些質疑。在 2016 年美國部分參議員評選的「最浪費政府資助的 20 項科學研究」中，有 3 項都是胡立德的研究。


於是胡立德通過一篇題為《一名浪費科學家的自白》的文章來回應，他指出很多看似奇葩的研究，對解決現實問題都有指導意義，為什麼狗走路那麼容易，而機器人仍然不能像狗一樣移動，最簡單的問題往往是最難回答的問題。
在接受澎湃新聞採訪的時候，他也再次談到了這個問題，他認為真正浪費經費的應該是那些與戰爭有關的項目，而科學研究一開始往往不知道結果是好的還是壞的，需要給科學家一些時間、一些自由。

引用而科學的目的就是要發現新的東西，是沒有明確的終點的。如果不想發現新的東西，就不用做科學研究了，也就不會有所謂的浪費了。

題圖來自：中華小當家


資料來源：愛範兒（ifanr）