保質期 25 年還好吃，這就是日本的「防災食品」
2036 年 7 月 4 日，我從來沒想過世界會變成今天這個樣子。
變異的人在樓下拍打着牆壁，除了他們拍擊牆壁的聲音，世界上彷彿只剩下了我的呼吸聲。
不對，旁邊還傳來了重物墜地的悶響聲。樓下那些已經不能稱為人的喪屍羣裏突然開始激動地吼叫。
但我已經不願意想發生什麼了，我只是在思考——沒辦法出門，我還能活多久呢？
▲ 圖片來自：《釜山行》
或許我也要像旁邊的人那樣……正當我心灰意冷之時，我發現了自己在 2020 年新冠肺炎爆發時準備的家庭應急包。不過那又能怎樣呢？16 年沒有更新過的應急包難道還能幫我活下去嗎？食物也早該過期了。
等會！為什麼這些吃的保質期居然有 25 年！
能存 25 年的防災食品
保質期的存在是為了讓我們能在食品狀態最好的時候享用它，關於它和最佳賞味期限的區別，有很多文章都做過科普介紹。在保質期（最佳食用期）內，食品的安全和美味是可以得到保證的。但在保質期外呢？
保質期外，腐爛和氧化就成了食物的兩大殺手。隨着時間的推移，被他們盯上的食物口感會越來越差。如果你吃到的過期食品只是難吃的話，那還算運氣好，更大的可能是吃完之後被直接放倒，住進醫院。
防災食品就是針對腐爛和氧化下手的特殊食物，用盡一切可能延長他們的保質期。
一般來説，防災食品都能夠保存 3 年到 5 年。如果要做到 25 年超長期保存，需要的就是高度的乾燥處理，把水分去除到極限 (最大 98%)，通過脱氧劑去除罐內的氧氣，用有效的方法密封罐體。
使用這種方法，將防災食品在常温下正確保管的話，25 年的超長保質期也是可能的。但沒有大量實驗數據和操作經驗，將水分去除到極致完全不可能。這些出眾的技術實力也是日本諸多抗災食品廠的標誌之一。
▲ 冷凍乾燥機的尺寸與火車的尺寸大致相同. 圖片來自：nippon
而這種方法和古人存儲食物的原理是一致的。葡萄乾、臘肉、肉乾同樣是通過去除水分來獲得更長的保質期。只是相對今天更為成熟的食品工業加工技術，以前臘肉等儲存做法是根本不可能做到將水分去除最多 98%。
不過也不是所有的食品都能保存 25 年，能做到超長待機 25 年的防災食品終究還是少數。正因如此，1978 年開始生產防災食品的 Sei Enterprise 才會那麼自豪地宣傳他們生產的防災食品理論上可保存 25 年。
和大多數人想的不一樣，這些長久待命的食品不僅是壓縮餅乾之類的乾糧，還有湯、粥、面。
▲ 這些食物保質期 25 年
蔬菜湯、奶油燉雞湯、蝦肉粥、餅乾都是 Sei Enterprise 的主打產品。在食用時，這家食物製造商還考慮到了是否有熱水條件的問題，不同條件下也有不同的吃法。
更長的保質期也代表着更高的價格，其主打的奶油燉雞湯賣到了近 600 人民幣。雖然一大罐能吃 10 頓，但價格也絕對算不上友好。
不過廠商自有辦法説服因價格遲疑的受眾。他們在官網上就着重宣傳 25 年保質期的防災食品能夠減少每户家庭進行食品更新的麻煩。
引用存 25 年最大的好處是時間。因為保質期很長，所以可以更有計劃地增加儲備。例如，保存 5 年的緊急食品每 5 年需要更換一次，所以如果每年增加 100 份的話，5 年以後依然不能儲備 500 份以上。但如果選擇保質期 25 年的食品，因為是 25 年後才需要更新，所以可以儲備 2500 餐，可以增加 5 倍的儲備量。
到了第 25 年，儲量會有很大的差異。
日本防災食品，不只是超長保質期
而在 25 年超長保質期的防災食品外，還有很多 5 年、8 年保質期的食品在品類豐富度上更勝一籌。中國人比較熟悉的吉野家就出了即時的不同口味牛肉飯，能夠保存 5 年的它有多種熱門口味都已經在官網售罄。
甚至有包裝好看的 5 年保質期麪包。
我們日常的麪包一般保質期 3-5 天，這些防災麪包則是 3-5 年。麪包儲存在鐵罐內，還有多種口味可選。
當然，價格也是普通麪包的好幾倍。
▲ 日本頗受歡迎的防災麪包，有三年和五年的不同保質期，保質期越長，價格越貴。
同樣針對防災食品下了一番苦工的 Sataka 在口味上也不甘示弱，它推出了意粉和米飯系列，炒飯、牛肉飯、蘑菇意粉、奶油意麪都只需要加水就能食用。不過多種口味背後則得對食品的保質期做出妥協，這些口味豐富的防災食品，保質期也只有 5 年。
▲ Sataka 的防災食品有 12 中口味選擇
3 年起始的保質期和豐富的口味其實只是日本防災食品的標配，同樣成為一種標準的還有他們對於特定人羣的關注。
在較長的保質期外，日本的防災食品還考慮到了食物過敏人羣和宗教人羣需要遵守的戒律問題。
在 2019 年 8 月，關西地區的多個企業正在為日本預測到的日本南部海域大地震做着準備。此時，日本的一家超市正在銷售六種防災儲備產品，其中包括蒸糯米和土豆燉肉。但值得一提的是，這些食品都不含有「七種主要過敏原」，沒有小麥，也沒有雞蛋。
對過敏原的關注是日本防災食品屆的一種約定俗成。即使是針對粥、飯類的防災食品，廠家也會在包裝上明確的標示出此食品含有的過敏原，幫助消費者根據自己的需要進行挑選，避開過敏原，而不是在關鍵時刻反而因食物過敏而送醫。
▲ 防災食品都清楚的標示了過敏原
而在防災食品中，也不缺少宗教食品的身影。日本神户有一家名為 Hinomoto Shokusan 的工廠，它已經獲得了清真認證，可以製作符合伊斯蘭教義的加工食品。目前，他們就在對清真防災食品進行研發，希望能夠提供與清真食品兼容的美味防災食品。
在豐富選擇、美味保障、較長保質期之外，日本的防災食物在包裝上也包裝上也與眾不同。
有五年保質期的 Glico 奶油夾心餅乾罐的背面就貼心地附上了應對災難的小貼士，成為傳達信息的另一個渠道。這些信息能夠在特殊時期安撫消費者，幫助消費者更安心的度過疫情。
除了這種提供信息的包裝外，更多的日本防災食品則是在提供像正常食物相似的食品包裝。製作防災食物 IZAMESHI Deli 的杉田公司商品開發部的今卦里美在接受媒體採訪評測時就分享了自己設計防災食品包裝的心得。
引用現在這個時代大家都能吃飽，所以好吃已經成為理所當然的事情了。正因如此，我不想讓大家覺得防災食品是「災害來臨時才吃的不好吃食物」。從包裝的信息的意義上來看，我希望商品包裝不是非日常的，而是融入日常的設計，體現食品的美味。
我希望大家認為這是平時也可以買來吃的，「在日常吃好吃」也很重要。
▲ 防災食物 IZAMESHI Deli
除了好看，包裝在設計上也足夠用心，方方面面都在顯示「不給災區人民增加麻煩」的產品設計理念。
據 FBIF 食品飲料創新介紹，日本防災食品在包裝上還會追求「最簡化」，不需要烹飪的條件，也不需要打開包裝的工具，一切只是為了讓人能夠輕鬆食用。
會為保質期 5 年的防災麪包多設計一個紙質底託，這些細節都展示出量日本設計防災食品的貼心和誠意。
從應急食物到抗災食品，都是日本的災後總結
雖然上面提到的幾個品牌都有數十年的歷史，但日本抗災食品的發展其實也並非一帆風順。
就以我們最先提到的 Sei Enterprise 為例，作為為數不多能保存 25 年的抗災食品，他的創始人平井進 1978 年還在從事數據存儲的相關業務。也正因如此，他反而想開始研發有超長保質期的抗災食品。
引用我們需要保存 50 年 ~ 100 年的數據，那我們也要保證處理數據的人類糧食也能保存 50 年 ~ 100 年。
▲ 日本老報紙刊登的防災食品廣告，當時的產品多為美國進口
1981 年，他們的抗災食品已經出口到了俄勒岡，但那時候也只賣出了 100 萬份。在安靜默發展的時間裏，他們和日本登山會一起征服了中國的皇冠峰，支援了阪神大地震。但要等到 1996 年保質期系統的建立，他們才開始寫上了 25 年的食品保質期，此時他們才更像一個防災食品品牌。
到了 2000 年，Sei Enterprise 終於售出了 1000 萬份。再往後推 16 年，它已經賣出了 3000 萬份。品牌銷量逐步增高的背後，是日本抗災意識的逐步建立。
▲ 防災食品脱水前的冷凍程序. 圖片來自：nippon
這一切都需要契機，而對於處在地震板塊由臨海的日本而言，海嘯、地震之類的突發災難都是抗災食品的「契機」。在 2011 年的 3.11 日本地震後，日本開始深刻反思自己應對各個環節的諸多不足。在 2012 年 4 月出版的總結書中就有關於防災食品的超長篇幅：
引用地方政府和家庭儲備的緊急食品的絕對數量很低，沒有水和暖氣幾乎不能吃，但地震後水和暖氣沒辦法在短時間恢復。此外，在倖存者長期的災區生存條件之中，很少有大量且多樣化的食品儲備。而且很多應急食物在保質期到期後被馬上丟棄，從未被使用。
重要的是，我們要改變觀念，從傳統的「應急食品（存儲者認為不會被使用的食品)」，轉向「防災食品（為災難準備的食品)」。這些食品可以在平常的日子裏食用，而在災難發生時，他們則特別有用。
在 3.11 日本大地震後，經冷凍乾燥技術處理後的防災食品受到了特別的關注。開始習慣購買防災食品的日本也在這一領域有了更多的品牌和品類。
而在其他國家，冷凍乾燥技術還是常用於生產藥品和速溶咖啡。日本出色的防災食品在別國看來仍只是極好的野營遠足食物。
從一次地震中學會了「事先投資」的日本人當然不只在食物上做得出色，大的從房子建築到特殊的裝潢材料，小的從簡易廁所到 GPS 逃生箱，他們考慮的點囊括了方方面面。
日本為未來可能發生的災難進行的充足的準備，只是為了讓自己能在未知的環境中再多堅持一下。
▲ 圖片來自：FNN Prime
只要一個數據就能知道日本在交了多次學費後真的已經有了長足進步。就以這次新冠肺炎下千金難買的口罩為例，日本茨城縣中部的水户市不是著名的經濟區，也不是什麼交通樞紐，但他們卻常備着佔常住人口 55% 的口罩存量，以防意外情況。
而在 「災難準備」的調查問卷中，有 7% 的日本人表示自己準備十分充分， 60％ 的受訪者則表示自己已採取部分措施以應對未來可能發生的災難。
就像為自己公司員工購買了足夠多防災食品的普林西普爾諮詢公司董事長秋山進氏所説的那樣：
引用在未知的時代，我們要做明確的準備。
題圖來自《何以為家》
資料來源：愛範兒（ifanr）