一塊「神級吐司」被炒到 300 元？我們去它的中國首店探了探
被黃牛炒到 300 元一條的日本生吐司 —— 銀座仁志川 Ginza Nishikawa，5 月 5 日在中國正式開業了。
它是日本超人氣高端吐司店，只靠賣一款生吐司就火遍了大街小巷，平均一天就賣 66000 個，創下日本麪包店售罄新紀錄。
等了又等，終於來了——上海新天地首店試營業期間，現場就成了黃牛必爭之地，門店排隊盛況直接排到街區拐角，甚至引得警察來維持現場秩序。
還真一點也不誇張，等 5 個小時，你就可以吃到一條日本神級生吐司了。
▲圖片來自：小紅書@jilly，我去的時候已經早就賣完了
我第一次去也不太瞭解情況，晚上進店的結果當然是空手而歸，當日份額不到中午幾乎就已售罄。
臨走時還遇到焦急萬分的黃牛，問我買不買，還説降價加 200 元出，我當場就是一個大震驚……
為了制止黃牛，商家也是連連出招應對，先是限購——這個難不倒黃牛，你限購我再多派人來排隊就好了。
之後商家看這樣不行，又加上線下發放限量的「整理券」，沒想到市面上火速出現了仿冒版本。
整理券不管用了，商家又馬上調整銷售策略改為線上小程序限量購買。
據工作人員透露，上線不到兩分鐘當日份額就被搶光，這火爆程度絲毫不遜色於搶一張五一高鐵票的難度，某書上甚至有用户專門發帖分享如何操作能增加下單成功率。
所以這款售價 98 元一條的生吐司，究竟有什麼魔力？
實探銀座仁志川+98 元生吐司
日本人愛吃吐司是出名的，這與日本的飲食習慣有很大關聯。
大約從 1964 年東京奧運會開始，日本的飲食方式變得越來越西化。
事實上，自 2011 年以來，日本家庭的麪包消耗量已經超過大米，這也為之後生吐司市場鋪墊了很大的消費市場。
而如今銀座仁志川，全球擁有 131 家門店，吸引了許多世界各地遊客打卡購買，我們也二度提前去現場探店併購買了這「神級吐司」一試究竟。
先來説説店鋪選址，銀座仁志川中國首店選在了上海淮海中路上的香港廣場沿街商鋪。
毫無疑問，這個選址是配得上 98 元的，在這條街上賣這個價格，竟然莫名覺得多了一些合理性。
夜幕降臨時，門店的整體設計和暖光調也給人温暖舒適的日式風格。
店內陳列着生吐司專用的加拿大進口小麥粉。
室內室外均有供用户閒坐的區域。
整體的風格都看起來質樸而靜謐，就像走進了一個舒適自在的麪包工作坊。
回到麪包本身——98 元一個吃起來到底怎麼樣？
為了鎖住水分，店員不會把吐司切開，所以買到手後，提着還是有點份量的，畢竟這是一塊差不多 2 斤重的麪包。
我也算是一個「麪包星人」，在上海吃過不少大家口口相傳的好麪包，個人感覺這塊生吐司，韌性和濕潤度都是算中上的水準了，符合日本吐司的風格，口感講究一個「嫩」。
同時，這款生吐司官方也給了多種吃法，最普遍的就是「生吃」，感受生吐司的原味。
當然也可以自己回家切片吃：
或者直接手撕來得更爽快：
還有其他吃法和日常吐司吃法也差不多——放進烤箱回烤，或者搭配其他食材做成三明治等等。
個人還推薦一種吃法，放熱牛奶裏泡着吃，口感也不錯。
這一塊 800g 的麪包份量還是很足的，我吃了三天，發現無論是切片還是掰着吃都會有拉絲，麪包濕潤度和彈性也挺好。
購買這款麪包時，你會發現最直觀的特色在於——它只賣一款生吐司。
在國內，你幾乎很少能看到一個麪包店只賣一款麪包，而銀座仁志川獨闢蹊徑，精做一種吐司。就算是看稀奇，也能引來不少「湊熱鬧」人士。
如果你是麪包愛好者，那就更加不會錯過銀座仁志川了。
為什麼有勇氣只賣一款吐司？
接下來就不得不深入探討一下它大力鼓吹的「鹼性離子水」工藝了。
神級吐司的神秘配方
好的口感和價格，來自於講究的原料。
店員告訴我們，得益於這款生吐司的特殊用料——鹼性離子水，其促進小麥澱粉的糊化、麪包酵母生成的二氧化碳也會增加，烤出來的麪包就會鬆軟富有彈性。
在烹飪界，鹼性離子水以帶出食材的精華並創造美味的餘味而著稱。
傳統麪包一般用的是弱酸性水，而通過使用比天然水具有更高 pH 值的鹼性離子水，麪包就會有一種微甜感，官網這樣説：
水是麪包的主要成分之一，在製作這款生吐司時，銀座仁志川將水與麪粉的配比做到了 100 ：60，因此大家在口感上才會覺得這款生吐司非常有濕潤度，口感綿密。
再一個就是入口的甘甜，將蜂蜜、鮮奶油和黃油與加拿大最好的麪粉原料相結合，就創造出了一種神秘的甜味。
這也是為什麼他們推薦生吃，因為生吃可以充分還原這種美味。
配料還是挺純粹的，是個比較健康的選擇。
▲ 山本厚先生
作為中國首店，銀座仁志川更是請來了有 50 年以上面包烘培經驗的山本厚先生嚴格把控每一道製作工序。
而聊到匠人工藝，銀座仁志川對外宣傳時，也分享了麪包師傅每天必做的流程：
匠人工藝的宣傳，也無形中增加了這款貴价吐司的情緒價值。
不僅在製作工藝上，賣出這款吐司後，他們也希望它能持續保持美味。
所以他們教大家更好地儲存這款生吐司——將麪包切成所需大小，每片用鋁箔包裹，放入冷凍室冷凍，然後放入麪包保鮮袋中防止變幹，放回冷凍室，通常常温下能放置 4 天，也可以冷凍以長期儲存。
儀式感可以説是妥妥的了。
神化工藝和瘋狂搶購背後
是麪包刺客還是物有所值？
它是一款生吐司。
「生」講的就是一個純天然無添加，再加上「生」和「吐司」搭配的鬆軟口感，無疑是吸引當代追求健康和品質升級的年輕消費者的。
他們鼓吹的「鹼性離子水」和「加拿大進口麪粉」在原料上的優勢，我們沒法追溯到源頭，但這個別於其他麪包的獨特點，自然也是價格上的優勝點。
加上完全還原日式審美的店面設計，以及人們搶着去打卡也買不到的稀缺心理，着實戳中了新中產們的高級追求，主打的就是一個「人無我有」。
反而工藝在我看來其實並不那麼值得一提。
在烘培行業裏，定期檢測食材的軟度以及狀態其實是一種比較普遍的專業表現。
只是銀座仁志川將幕後這一點給大家展現出來了，或許這也是對同行的一種啓發吧。
但這一點能否被中國消費者買單，就要看後續大家的評價了，畢竟靠匠人精神出圈又翻車的日本食物也是有的。
像之前被大眾和媒體捧到天上的「壽司之神」——86 歲的小野次郎一生都在做壽司，從食材選取到雙手製作到被食客品嚐，每一個步驟都來自幾十年的勤學苦練，消費者入店也有各種規矩。
但或許普通人還真吃不出太大區別，口感更是私人化的。
後來因為規矩多、體驗差，「壽司之神」被越來越多食客吐槽而落下神壇。
用更厲害的工藝讓食物更美味當然好，但也不必將大家日常的食物過度神化。
最後再説説價格。
乍一看 98 元一條吐司，大部分人都會覺得這個價格有點偏高，但均攤到 800 克上面，對比同類型的麪包，這個價格在上海還真不算高，並且還是你能吃四天的量。
值得一提的一點是，一般市面上的吐司放個兩天左右就會幹透，完全無嚼勁可言，但這款生吐司即便是常温儲存，到了第四天也能保持着一定的水潤彈性。
另外在魔都，一份吐司 200-250 克定價 20 元以上的也不少。
一些網紅麪包店也早就有 80 元一袋的生吐司出售了，選用日本最好的夢之力高筋麪粉，單片售價也在 28 元以上。我在上海打開某馬 app，現在都能看到遠高於此價格的吐司。
所以，放到整個中國市場來看，一説 98 元一袋當然是貴的，但這個價格在上海的消費市場下，肯定不算離譜且可以被接受，至少我覺得是值的。
黃牛價就不説了，抵制黃牛從我做起。
銀座仁志川會是下一個 Lady M 麼 ?
近幾年，一直都有一個現象。
國內不斷引入國外品牌，炒一波熱度，賺個快錢就迅速銷聲匿跡。
然而疫情這三年，卻把很多引進國內的品牌壓垮，Lady M 這個具有「蛋糕界愛馬仕」之稱的網紅蛋糕店就是一個最鮮活的例子，一塊蛋糕售價 70 元。
同樣有着需要人們排隊五六個小時的記錄，在當初也是火爆過一陣子，最終結局是品牌方結束國內代理，退出中國市場。
Lady M 的退場主要是因為定價和疫情影響，那麼銀座仁志川有無可能借鑑前者的經驗教訓，在國內市場做出合理的對策，就顯得至關重要了。
從選址和價格上可以看出，銀座仁志川是具備一定的網紅屬性，且核心消費人羣也是中高端消費者的。
其競爭力目前來説，確實是佔據熱門榜首，畢竟帶着日本排名第二吐司的名氣而來。
但個人認為，國內市場環境，已早不是疫情前的模樣，再加上通貨膨脹，經濟下行等各方面因素綜合影響，銀座仁志川要想在國內做出長期成績，還是比較難的。
中國首店的正式營業已經開始，生吐司這一款產品，已經在中國消費者的面前拉開了新幕。
結果依然懸而未決——畢竟在上海，麪包品牌的競爭已經相當激烈，銀座仁志川能否長期延續熱度和銷量，確實還得看屏幕前的你買不買賬了。
資料來源：愛範兒（ifanr）
它是日本超人氣高端吐司店，只靠賣一款生吐司就火遍了大街小巷，平均一天就賣 66000 個，創下日本麪包店售罄新紀錄。
等了又等，終於來了——上海新天地首店試營業期間，現場就成了黃牛必爭之地，門店排隊盛況直接排到街區拐角，甚至引得警察來維持現場秩序。
還真一點也不誇張，等 5 個小時，你就可以吃到一條日本神級生吐司了。
▲圖片來自：小紅書@jilly，我去的時候已經早就賣完了
我第一次去也不太瞭解情況，晚上進店的結果當然是空手而歸，當日份額不到中午幾乎就已售罄。
臨走時還遇到焦急萬分的黃牛，問我買不買，還説降價加 200 元出，我當場就是一個大震驚……
為了制止黃牛，商家也是連連出招應對，先是限購——這個難不倒黃牛，你限購我再多派人來排隊就好了。
之後商家看這樣不行，又加上線下發放限量的「整理券」，沒想到市面上火速出現了仿冒版本。
整理券不管用了，商家又馬上調整銷售策略改為線上小程序限量購買。
據工作人員透露，上線不到兩分鐘當日份額就被搶光，這火爆程度絲毫不遜色於搶一張五一高鐵票的難度，某書上甚至有用户專門發帖分享如何操作能增加下單成功率。
所以這款售價 98 元一條的生吐司，究竟有什麼魔力？
實探銀座仁志川+98 元生吐司
日本人愛吃吐司是出名的，這與日本的飲食習慣有很大關聯。
大約從 1964 年東京奧運會開始，日本的飲食方式變得越來越西化。
事實上，自 2011 年以來，日本家庭的麪包消耗量已經超過大米，這也為之後生吐司市場鋪墊了很大的消費市場。
而如今銀座仁志川，全球擁有 131 家門店，吸引了許多世界各地遊客打卡購買，我們也二度提前去現場探店併購買了這「神級吐司」一試究竟。
先來説説店鋪選址，銀座仁志川中國首店選在了上海淮海中路上的香港廣場沿街商鋪。
毫無疑問，這個選址是配得上 98 元的，在這條街上賣這個價格，竟然莫名覺得多了一些合理性。
夜幕降臨時，門店的整體設計和暖光調也給人温暖舒適的日式風格。
店內陳列着生吐司專用的加拿大進口小麥粉。
室內室外均有供用户閒坐的區域。
整體的風格都看起來質樸而靜謐，就像走進了一個舒適自在的麪包工作坊。
回到麪包本身——98 元一個吃起來到底怎麼樣？
為了鎖住水分，店員不會把吐司切開，所以買到手後，提着還是有點份量的，畢竟這是一塊差不多 2 斤重的麪包。
我也算是一個「麪包星人」，在上海吃過不少大家口口相傳的好麪包，個人感覺這塊生吐司，韌性和濕潤度都是算中上的水準了，符合日本吐司的風格，口感講究一個「嫩」。
同時，這款生吐司官方也給了多種吃法，最普遍的就是「生吃」，感受生吐司的原味。
當然也可以自己回家切片吃：
或者直接手撕來得更爽快：
還有其他吃法和日常吐司吃法也差不多——放進烤箱回烤，或者搭配其他食材做成三明治等等。
個人還推薦一種吃法，放熱牛奶裏泡着吃，口感也不錯。
這一塊 800g 的麪包份量還是很足的，我吃了三天，發現無論是切片還是掰着吃都會有拉絲，麪包濕潤度和彈性也挺好。
購買這款麪包時，你會發現最直觀的特色在於——它只賣一款生吐司。
在國內，你幾乎很少能看到一個麪包店只賣一款麪包，而銀座仁志川獨闢蹊徑，精做一種吐司。就算是看稀奇，也能引來不少「湊熱鬧」人士。
如果你是麪包愛好者，那就更加不會錯過銀座仁志川了。
為什麼有勇氣只賣一款吐司？
接下來就不得不深入探討一下它大力鼓吹的「鹼性離子水」工藝了。
神級吐司的神秘配方
好的口感和價格，來自於講究的原料。
店員告訴我們，得益於這款生吐司的特殊用料——鹼性離子水，其促進小麥澱粉的糊化、麪包酵母生成的二氧化碳也會增加，烤出來的麪包就會鬆軟富有彈性。
在烹飪界，鹼性離子水以帶出食材的精華並創造美味的餘味而著稱。
傳統麪包一般用的是弱酸性水，而通過使用比天然水具有更高 pH 值的鹼性離子水，麪包就會有一種微甜感，官網這樣説：
引用像絲綢一樣濕潤，像小雪一樣在口中融化。
水是麪包的主要成分之一，在製作這款生吐司時，銀座仁志川將水與麪粉的配比做到了 100 ：60，因此大家在口感上才會覺得這款生吐司非常有濕潤度，口感綿密。
再一個就是入口的甘甜，將蜂蜜、鮮奶油和黃油與加拿大最好的麪粉原料相結合，就創造出了一種神秘的甜味。
這也是為什麼他們推薦生吃，因為生吃可以充分還原這種美味。
配料還是挺純粹的，是個比較健康的選擇。
▲ 山本厚先生
作為中國首店，銀座仁志川更是請來了有 50 年以上面包烘培經驗的山本厚先生嚴格把控每一道製作工序。
而聊到匠人工藝，銀座仁志川對外宣傳時，也分享了麪包師傅每天必做的流程：
引用每日凌晨 4 點抵達現場，監測當日温度、濕度、並調整相應水的 ph 值與發酵時間。
匠人工藝的宣傳，也無形中增加了這款貴价吐司的情緒價值。
不僅在製作工藝上，賣出這款吐司後，他們也希望它能持續保持美味。
所以他們教大家更好地儲存這款生吐司——將麪包切成所需大小，每片用鋁箔包裹，放入冷凍室冷凍，然後放入麪包保鮮袋中防止變幹，放回冷凍室，通常常温下能放置 4 天，也可以冷凍以長期儲存。
儀式感可以説是妥妥的了。
神化工藝和瘋狂搶購背後
是麪包刺客還是物有所值？
它是一款生吐司。
「生」講的就是一個純天然無添加，再加上「生」和「吐司」搭配的鬆軟口感，無疑是吸引當代追求健康和品質升級的年輕消費者的。
他們鼓吹的「鹼性離子水」和「加拿大進口麪粉」在原料上的優勢，我們沒法追溯到源頭，但這個別於其他麪包的獨特點，自然也是價格上的優勝點。
加上完全還原日式審美的店面設計，以及人們搶着去打卡也買不到的稀缺心理，着實戳中了新中產們的高級追求，主打的就是一個「人無我有」。
反而工藝在我看來其實並不那麼值得一提。
在烘培行業裏，定期檢測食材的軟度以及狀態其實是一種比較普遍的專業表現。
只是銀座仁志川將幕後這一點給大家展現出來了，或許這也是對同行的一種啓發吧。
但這一點能否被中國消費者買單，就要看後續大家的評價了，畢竟靠匠人精神出圈又翻車的日本食物也是有的。
像之前被大眾和媒體捧到天上的「壽司之神」——86 歲的小野次郎一生都在做壽司，從食材選取到雙手製作到被食客品嚐，每一個步驟都來自幾十年的勤學苦練，消費者入店也有各種規矩。
但或許普通人還真吃不出太大區別，口感更是私人化的。
後來因為規矩多、體驗差，「壽司之神」被越來越多食客吐槽而落下神壇。
用更厲害的工藝讓食物更美味當然好，但也不必將大家日常的食物過度神化。
最後再説説價格。
乍一看 98 元一條吐司，大部分人都會覺得這個價格有點偏高，但均攤到 800 克上面，對比同類型的麪包，這個價格在上海還真不算高，並且還是你能吃四天的量。
值得一提的一點是，一般市面上的吐司放個兩天左右就會幹透，完全無嚼勁可言，但這款生吐司即便是常温儲存，到了第四天也能保持着一定的水潤彈性。
另外在魔都，一份吐司 200-250 克定價 20 元以上的也不少。
一些網紅麪包店也早就有 80 元一袋的生吐司出售了，選用日本最好的夢之力高筋麪粉，單片售價也在 28 元以上。我在上海打開某馬 app，現在都能看到遠高於此價格的吐司。
所以，放到整個中國市場來看，一説 98 元一袋當然是貴的，但這個價格在上海的消費市場下，肯定不算離譜且可以被接受，至少我覺得是值的。
黃牛價就不説了，抵制黃牛從我做起。
銀座仁志川會是下一個 Lady M 麼 ?
近幾年，一直都有一個現象。
國內不斷引入國外品牌，炒一波熱度，賺個快錢就迅速銷聲匿跡。
然而疫情這三年，卻把很多引進國內的品牌壓垮，Lady M 這個具有「蛋糕界愛馬仕」之稱的網紅蛋糕店就是一個最鮮活的例子，一塊蛋糕售價 70 元。
同樣有着需要人們排隊五六個小時的記錄，在當初也是火爆過一陣子，最終結局是品牌方結束國內代理，退出中國市場。
Lady M 的退場主要是因為定價和疫情影響，那麼銀座仁志川有無可能借鑑前者的經驗教訓，在國內市場做出合理的對策，就顯得至關重要了。
從選址和價格上可以看出，銀座仁志川是具備一定的網紅屬性，且核心消費人羣也是中高端消費者的。
其競爭力目前來説，確實是佔據熱門榜首，畢竟帶着日本排名第二吐司的名氣而來。
但個人認為，國內市場環境，已早不是疫情前的模樣，再加上通貨膨脹，經濟下行等各方面因素綜合影響，銀座仁志川要想在國內做出長期成績，還是比較難的。
中國首店的正式營業已經開始，生吐司這一款產品，已經在中國消費者的面前拉開了新幕。
結果依然懸而未決——畢竟在上海，麪包品牌的競爭已經相當激烈，銀座仁志川能否長期延續熱度和銷量，確實還得看屏幕前的你買不買賬了。
資料來源：愛範兒（ifanr）