林家御廚: 私房菜,潮州菜

私房菜,有吃過; 潮州菜,也有吃過,但潮式私房菜,倒是初次吃到的,聽說大廚曾在潮州商會工作過的, 是來頭不少呢。







燕窩石榴果海鮮湯: 石榴果內釀的是滿滿的燕窩,也真是不惜工本,雖然燕窩理所當然的是主角,但海鮮的湯底是也不失色呢。





茶樹菇花膠乳鴿卷: 去骨的做法是很加分的,乳鴿的肉身夠厚,有茶樹菇的釀在內配合以減輕膩感,也是相信不錯的。



潮陽蔗燻鴨: 吃“燻”類的食物,總是有點擔心那煙燻的氣味有多重……這裏的出品的那煙燻的味道是恰到好處的,肉質也是對辦的。一向也有點抗拒吃鴨頸,這次還是第一次吃到,沒想到是有點意想不到的,那鴨皮的質感是很獨特。



滷水鵝肝: 這個是整晚的大亮點,一道潮式的鵝肝,滷水汁完全融入鵝肝中,確是好吃到不行,超水準的演繹,要最少吃兩件才可以呢。


釀遼參扒野菌: 又一道用上了名貴食材的菜式,是挺穩當的選擇。



法式薄餅燜牛腩:原來這個是薄餅內夾了牛腩和蘿蔔,牛腩蘊藏了濃厚的柱候醬味道,加上有蛋香的薄餅一塊吃,是新穎的組合而味道對辦。



上湯炒合掌瓜: 這個看似樸實的瓜類其實不怎麼簡單,合掌瓜切成一絲絲的,不太遇到,入口是吃到其最自然的味道,是帶點蔬菜的天然的甜度,效果就像是在吃西餐前吃到雪芭那分感覺吧。


芋泥芝士蛋糕:這個潮式跟西式甜點的cross over也真是有趣,在芝士蛋糕中夾雜了一層是芋泥的,吃下去是滿口芝士濃香踏實的香氣,個人喜歡那偏厚身而脆脆的餅底。伴旁的是反沙芋,席間聞說加了香蔥是傳統的做法呢,但我還是吃習慣外圍是有由糖凝固而成,更脆身的反沙芋呢。



這夜的私房潮州菜確是挺有驚喜的, 特別是滷水鵝肝是好吃到不行, 感覺是新派的潮州菜, 喜歡吃潮州菜的話, 是值得試試呢。



林家御廚 Lam's Imperial Cuisine
跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈M樓D室


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