客家鹹酸菜煮黃花

到元朗或大埔，最喜歡幫襯街角的婆婆，每天清早帶著當造的農作物，間中會有些自家製茶粿或醃菜，今天就是被這鹹酸菜的鹹香吸引，再到街市大樓內買條黃花魚，今晚就做這道客家鹹酸菜煮黃花。


首先，黃花魚洗乾淨，抹乾水備用。鹹酸菜浸水，換水兩、三次後切細片。白鑊烙乾鹹酸菜，這樣才會香及夠味，不會水汪汪。當鹹酸菜水氣走得八八九九，可以盛起備用。


燒紅鑊，落油先爆蒜粒，再下黃花魚，下少許鹽，煎香兩面後放鹹酸菜，加入2茶匙糖，加水份後蓋上鑊蓋炆10分鐘或魚熟透便可熄火上碟。單單這味餸，已可送3碗飯了。


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