♥ 有食譜 ✿ 中秋到 ✿ 自製脆皮奶皇月餅 ✿ My Sweet Art HK ♥

早前 Kawai 曾受邀來到My Sweet Art 食佢地o既英式下午茶,好鬼Lady咁過左個靚下午,仲影左好多相日日洗版,其實,我第一次上來時,真係估唔到呢度竟然是蛋糕教室,裝修得咁靚,同我以前上蛋糕班的Studio好大分別!

今次我係同Mr.K來做奶皇脆皮月餅,你睇佢無著圍裙就知佢係望住整同幫我影相啦!
多謝 My Sweet Art 的體諒,篇文比我想像中遲左!

放工後就趕過來,導師著我們先洗手著上圍裙就開始了,面前每人都有一份的材料(以下筆記是可做16個50克的月餅,請注意),我地先做月餅的脆皮,因為脆皮需要冷藏半小時。

月餅皮:
砂糖67克 牛油130克 雞蛋22克 花奶25克 低筋麵粉 252克 吉士粉 17克

把大碗中的牛油及砂糖打勻,再加入雞蛋,花奶,最後就是麵粉及吉士粉,搓勻後放入雪櫃半小時冷凍。

初時會用打蛋器,去到尾比較乾身時,用手會易好多,導師都準備左手套。

之後是準備月餅餡,一路做我是一路叫好香!我好喜歡食蛋黃!而且呢度D咸蛋黃是比平常的更香。第一步驟是要預先蒸熟咸蛋黃,把它們壓碎,我地八個月餅落左六大個蛋黃,哈!

砂糖 60克 低筋麵粉18克 吉士粉18克 椰子粉 少許 煉奶23克 雞蛋30克 椰汁90克 花奶7克
牛油45克(需要先溶化) 咸蛋黃 4-12隻

因為奶皇餡需要冷藏一晚,當日導師準備了成品讓我們加咸蛋黃就好。
將糖,麵粉,吉士粉,奶粉及椰子粉拌勻,加煉奶,雞蛋,一半椰汁,拌勻後再加另一半椰汁及花奶,最後加牛油(不需拌勻),滾水落鍋蒸15-20分鐘。拌勻放涼即成奶皇餡,放雪櫃一晚。

奶皇餡加左咸蛋黃碎就分成20克的小顆,每粒搓成小圓型。
月餅脆皮就分成30克一粒,都是搓成圓型,方便包餡。

把奶皇餡放入月餅皮中,搓圓之後要沾上小量麵粉(保持乾爽,為免甩不到模,模具也需沾粉)把月餅放入模具中,一印就係靚靚的月餅了。

焗爐要預熱250度,先焗5分鐘之後取出掃蛋漿,吹乾十分鐘再掃另一層蛋漿,再焗4分鐘,
取出掃糖漿,焗多一分鐘即成。

每位同學都可以拎返8個月餅返屋企,會用靚的月餅盒包著,再用靚紙盒放好,miss 仲有好多貼紙,可以整到個個都不同!而我就把握機會影相,因為我好想即食!
影完呢張相已經即場食左一個,皮夠脆咸蛋足,而呢篇文出街已經食晒好耐,但。仲有兩個星期先中秋喎,哈哈!

成品可放室溫三日,雪櫃可存放三星期,月餅班另有榴槤口味的選擇。
食前以焗爐160度焗6分鐘為最佳食法,或可用微波爐叮10秒(餅皮會淋的)。

其實,我好想參加呢個日本老師教的麵包班,一見到已經心心眼,
不過八月呢堂撞正我生日正日,最後都係去唔到。上堂那晚見到個demo都忍唔住要影相。

在此多謝My Sweet Art 的邀請,令我們渡過了一個開心的晚上
以上食譜為當晚筆記,我知而家出食譜是遲,其實係想留俾自己用,勿打頭!

My Sweet Art
尖沙咀金馬倫道54-56號1B室 9779 2979(可whatsapp)
Instagram/Facebook

For Collaboration and Invitation,
Please send to : [email protected]
FB Page: Kawai / Small Talk Corner
BlogspotTheZtyleBeautylifeFanPiece
BECB@BeautyexchangeOpenrice
She.comU lifestyleWeshare

如果喜歡我們的文章,請即分享到︰