以傳統之名，細味圍村盆菜 作為新界圍村的傳統食物，已有數百年歷史。盆菜在眾多菜式中別樹一幟，其主料及配料之多，各自烹飪方法大不相同，融匯在一起，又別有一番滋味
以傳統之名，細味圍村盆菜 作為新界圍村的傳統食物，已有數百年歷史。盆菜在眾多菜式中別樹一幟，其主料及配料之多，各自烹飪方法大不相同，融匯在一起，又別有一番滋味
盆菜作為新界圍村的傳統食物，已有數百年歷史。盆菜在眾多菜式中別樹一幟，其主料及配料之多，各自烹飪方法大不相同，融匯在一起，又別有一番滋味。
http://lamhome2002.blogspot.com/2016/05/blog-post_93.html
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自盆菜發明至今，圍村人於歲時祭祀、婚、嫁、大時大節的典禮後，都會以 「盆菜」招待客人，總期望嘉賓能飽飫佳肴，不醉無歸，這是他們的好客之道，也是傳統習俗之一。其中又以元朗地區最具代表性，儘管城市化程度日趨嚴重，仍保留了濃厚的傳統習俗，現尚有一百四十多條村／圍，若想一嚐最道地最傳統的美味，不妨還是去元朗圍村走走！
元朗屏山傳統盆菜的招牌。
古法製作盡顯心意
製作盆菜的材料相當豐富，不同圍村的選材又有不同，一般說來，共有十種基本材料，包括蘿蔔、枝竹、豬皮、魷魚、雞肉、豬肉、蝦、魚丸、冬菇、門鱔；調味則以南乳、麵豉醬為主，絕不會使用味精等添加劑。傳統圍村盆菜裏幾乎看不到蔬菜，原因是過去物資較貧乏的年代，蔬菜顯得不夠珍貴，在「打山頭」祭祖或招待貴客時全然顯示不出心意。
以前傳統盆菜以木盆盛載，近年出於衞生及方便考慮
大多改用金屬器皿。
盆菜的製作工序極為複雜，每一種材料的烹飪手法都不同，如豬皮、豬肉等更須提前一日浸水，而炆豬肉又極為考驗師傅的功夫，首先要選擇新鮮的本地豬，方能確保豬肉的鮮嫩口感，然後要將肥瘦相間的豬腩肉出水、上色、入味，風乾後再猛火逼出油和慢火收水炆製，整個過程長達十多小時，非常考驗耐性和心機。屏山傳統盆菜堅持使用南乳調味，不含任何添加劑，味道鮮美，用足十種材料，包括蘿蔔、枝竹、豬皮、土魷、本地豬肉、海蝦、花菇、門鱔、手打梅花鮫魚丸、神仙雞。
位於屏山文物徑的觀廷書室。
屏山傳統盆菜。
各種材料在精心烹製後，會被師傅一層層有序地放入盆中，這個工序被稱為「打盆」。打盆有很多講究，盆菜能一盆而薈萃百菜百味，共冶一爐，正是在於其「和味」的原則。一般說來，最底層為蘿蔔、枝竹、豬皮、土魷；中層為魚丸，雞肉；上層則有豬肉、冬菇、炸門鱔、蝦；最名貴的乾料放在上面，最易吸收湯汁的材料通常放在最下面，如此吃到底，一層比一層更滋味，馥郁而香濃，令人大有漸入佳境之快。
屏山傳統盆菜第三代傳人鄧聯興。
圍「盆」而坐的新認同
圍村傳統習俗每逢大時大節，無論新居入伙、祠堂開光、嫁娶喜事或是新年開燈，均會在祠堂設宴，有些甚至是從早到晚足足整日的「流水宴」，全村客人更可隨時加入，圍「盆」而坐，談天說地，氣氛活躍。享受美味之餘，又能拉近彼此感情，豈不快活？
屏山用以配盆菜是以雞肉、鴨肉炒飯再配上蝦米、香蔥，
油香混合飯香，值得一試。
因為缺少公筷的觀念，出於公共衞生等擔憂，這種食制起初並未受到市區人們的認同。不過近幾年掀起的一股復古熱潮，盆菜甚至成了香港美食的代表，港人開始逐漸接受甚至推崇盆菜文化，尤其在現今經濟不景氣的大環境下。轉變的背後當然有港人對圍「盆」而坐人與人零隔閡的嚮往，更有從傳統文化裏重新塑造身份認同的訴求。
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
電話：2617 8000
日本旅遊情報
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東京攻略
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關西京都大阪奈良美食旅遊情報
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九州熊本福岡由布院長崎
美食旅遊情報
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沖繩美食旅遊情報
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其他美食旅遊情報
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盆菜作為新界圍村的傳統食物，已有數百年歷史。盆菜在眾多菜式中別樹一幟，其主料及配料之多，各自烹飪方法大不相同，融匯在一起，又別有一番滋味。
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自盆菜發明至今，圍村人於歲時祭祀、婚、嫁、大時大節的典禮後，都會以 「盆菜」招待客人，總期望嘉賓能飽飫佳肴，不醉無歸，這是他們的好客之道，也是傳統習俗之一。其中又以元朗地區最具代表性，儘管城市化程度日趨嚴重，仍保留了濃厚的傳統習俗，現尚有一百四十多條村／圍，若想一嚐最道地最傳統的美味，不妨還是去元朗圍村走走！
元朗屏山傳統盆菜的招牌。
古法製作盡顯心意
製作盆菜的材料相當豐富，不同圍村的選材又有不同，一般說來，共有十種基本材料，包括蘿蔔、枝竹、豬皮、魷魚、雞肉、豬肉、蝦、魚丸、冬菇、門鱔；調味則以南乳、麵豉醬為主，絕不會使用味精等添加劑。傳統圍村盆菜裏幾乎看不到蔬菜，原因是過去物資較貧乏的年代，蔬菜顯得不夠珍貴，在「打山頭」祭祖或招待貴客時全然顯示不出心意。
以前傳統盆菜以木盆盛載，近年出於衞生及方便考慮
大多改用金屬器皿。
盆菜的製作工序極為複雜，每一種材料的烹飪手法都不同，如豬皮、豬肉等更須提前一日浸水，而炆豬肉又極為考驗師傅的功夫，首先要選擇新鮮的本地豬，方能確保豬肉的鮮嫩口感，然後要將肥瘦相間的豬腩肉出水、上色、入味，風乾後再猛火逼出油和慢火收水炆製，整個過程長達十多小時，非常考驗耐性和心機。屏山傳統盆菜堅持使用南乳調味，不含任何添加劑，味道鮮美，用足十種材料，包括蘿蔔、枝竹、豬皮、土魷、本地豬肉、海蝦、花菇、門鱔、手打梅花鮫魚丸、神仙雞。
位於屏山文物徑的觀廷書室。
屏山傳統盆菜。
各種材料在精心烹製後，會被師傅一層層有序地放入盆中，這個工序被稱為「打盆」。打盆有很多講究，盆菜能一盆而薈萃百菜百味，共冶一爐，正是在於其「和味」的原則。一般說來，最底層為蘿蔔、枝竹、豬皮、土魷；中層為魚丸，雞肉；上層則有豬肉、冬菇、炸門鱔、蝦；最名貴的乾料放在上面，最易吸收湯汁的材料通常放在最下面，如此吃到底，一層比一層更滋味，馥郁而香濃，令人大有漸入佳境之快。
屏山傳統盆菜第三代傳人鄧聯興。
圍「盆」而坐的新認同
圍村傳統習俗每逢大時大節，無論新居入伙、祠堂開光、嫁娶喜事或是新年開燈，均會在祠堂設宴，有些甚至是從早到晚足足整日的「流水宴」，全村客人更可隨時加入，圍「盆」而坐，談天說地，氣氛活躍。享受美味之餘，又能拉近彼此感情，豈不快活？
屏山用以配盆菜是以雞肉、鴨肉炒飯再配上蝦米、香蔥，
油香混合飯香，值得一試。
因為缺少公筷的觀念，出於公共衞生等擔憂，這種食制起初並未受到市區人們的認同。不過近幾年掀起的一股復古熱潮，盆菜甚至成了香港美食的代表，港人開始逐漸接受甚至推崇盆菜文化，尤其在現今經濟不景氣的大環境下。轉變的背後當然有港人對圍「盆」而坐人與人零隔閡的嚮往，更有從傳統文化裏重新塑造身份認同的訴求。
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
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