吃一碗豬腸車仔麵

看着她純熟地拿起剪刀，筷子夾起一條讓滷水汁浸泡得呈現深啡色的豬腸，手法凌厲地一下接一下，把蜿蜒數十厘米的豬腸，剪成不規則的碎件，散落在黑色湯碗盛載着的米粉上。豬腸要處理得恰到好處，沒有那種內臟的異味，甚至令漂亮斯文的女人，亦要放下女神的身段，坐下來夾一口豬腸一口麵，大快朵頤，殊不容易。
對食物的想法不多，只要能夠讓我放進口咀嚼，而又令我心滿意足，想一再嚐試的，就是值得推介的美食。車仔麵有着那種滄桑而貌不驚人的姿態，甚少能登大雅之堂，總是在隱蔽的小店中，淡淡地讓不同階層的人在品評着。這邊廂辦公室女郎食完了一碗，那邊廂就有地盤佬用同一個碗來吃，流轉得快，味道亦可傳承。

車仔麵最常配搭的食材，不限於魚旦蘿蔔，更精華的是內臟，各式各樣的內臟，除了豬紅及雞子以外，我的確鍾情於內臟，尤其是配搭車仔麵的內臟。我對豬紅有一份恐懼感，即使這店的豬紅做得出神入化，始終我也不敢放進口中，因為聯想到那是一盤盤的豬紅加工凝固而成，我就不想當一個嗜血的人，不想飲血，也不想咬血。

這些內臟當中，最喜歡的是雞腎，咬口豐富而味道踏實，相信很多人也有同感。而僅次於它的，要數豬腸，有人會細分豬大腸或粉腸，我則認為豬腸的美味不在於大或小，是在於那份驅走異味的功架。
眾所周知，要處理好豬腸絕不簡單，單用水是不可能清洗乾淨，最起碼要重複用澱粉搓揉，將腸中的殘餘物及異味迫走，若一直都不能成事，也只好將這段腸放棄，另覓他腸。自問是個懂得煮食的人，卻從未處理過豬腸，那是最高層次的烹飪，不再於其價值，而是願意全程投入去與豬腸較勁的心機。

我吃的豬腸軟滑得來有咬口，味道適中，入口更帶點甜味，融合滷水汁的精華，每一口都很值回味。最喜歡吃一口豬腸後，再吃一口米粉，為的不是要沖走豬腸那份有點霸道的味，反而是讓米粉沾上豬腸那份獨特的香味，在口腔裡一再縈迴。

小店的車仔麵很受歡迎，老闆的招待極貼心，他會在座位有限的店面詢問每一個堂食的客人，若果要坐下來的，他會用筷子放在桌上為客人霸位，雖然點餐是自助的，但很多時候，老闆都會親自把熱騰騰的車仔麵端到你的座位，讓你安心食麵。

車仔麵流轉快，回頭的食客亦很多，很記得有一次，一位穿着整齊套裝的年輕女生走進店後，叫了麵之後準備付款時，才發覺身上只有八達通，沒有現金。此時老闆不但沒有沒收的她麵再贈她一記「黑面」，而是微笑地說「食咗先，下次嚟先畀俾錢。」這舉動並不令人特別感動，只是我認為，女生吃這碗車仔麵時，一定覺得味道比以往的更美味。
時而世易，年代巨輪正將小店逐漸吞噬，要吃一碗有味道有記憶的車仔麵，比起十年前困難。要吃一碗有豬腸有雞腎，而且美味得來令人一再回味的車仔麵，我想再過十年後就不復見。