從豬手麵到老店

走進老舊的食店，古色古香的綠白方格地板，從豬手到麵，從在店內等位到來去匆匆的食相，都是那樣狂傲的味道。那老店相信許多香港人都曾到過，在風起雲湧的時代，味道能夠堅守在最高位置，而那份老香港情懷，是值得每一輩人深思的核心價值。
豬手爽口，豬皮炆煮得入口溶化，肉質嫩滑，咬下去不論是瘦是肥都能融合一體，咀咒的滿足感不能言諭，只想不停把肉放進口中，有點卡通片《中華一番》的那份浮誇。麵的軟硬度恰到好處，仿似度身訂造那樣，入口可咀嚼，不具糊感，有咬勁有韌度，是數十年累積的功力。

老店的另一招牌是辣椒油，那種辣度不會對不嗜辣的人構成傷害，反而那種清香令人垂涎三尺，將肉沾上辣椒油後再放進口，入口微辣，卻不留痕，只停留了大約三秒鐘，如金魚的記憶那樣，很快又想再吃一口，欲罷不能，千真萬確。

很主觀的陳述了那份味道，大概是味蕾在操縱着我的手，卻又願意去慢慢地回味及寫下來。老店的所在，是粉嶺聯和墟，不用說名字也很容易得知，卻不容易吃得到。店的食物無懈可擊外，我更有如走進時光隧道，回到八十年代。
對比起人氣食店，食客心甘情願拿着輪候紙在店外呆等一個小時，店內的人用完餐後總是要多坐一會兒，或者用那份「等了那麼久當然要坐長一點時間才不會吃虧」的心態，任由外面的傻瓜繼續等。然而，老店的做法卻回歸基本步，或者根本沒變，無論時代怎樣進步，老店既不會安排人手派發輪候，更遑論設至一部電子輪候裝置，就原始的讓食客走進店內等，有人與正在進食的客人僅距半米，聞到他吃麵時那份飄香，聽到啜麵條時的「雪雪聲」。

食客未知會否感到不自在，但往往就是這份不自在，讓人只留下對味道的印象，也是老香港的寫照。以前勞動階級，辛勞工作後吃碗麵，匆匆十分鐘，填飽了肚子，又再開始工作。從前酒樓也會讓客人進店等位，以群眾壓力迫令吃完的客人儘早離開，不要「磨爛蓆」，除了保持高流轉量確保營業額外，亦形成一種自行入座的獨特文化。

時而世易，也許許多人會在意食物的味道外，也會考量進餐環境，若付出相當的金錢卻不能換來不受打擾的用餐氛圍，大概有人會寧不要美食只要美景。我們要光復那個最純樸的香港，希望有着那份值得香港人保留及堅持的情懷，老店保留下來的核心價值，除了味道以外，更是時代的體會。
冀盼即使再過二十年，老店仍舊門庭若市，不管男女老少，都可享受而不討厭那份美味速食。