奶油包與忌廉筒




我喜歡吃椰絲奶油包,喜歡的程度是幾乎每天駕車經過那間麵包店,我都會進內買一個椰絲奶油包。這種獨孤一味的做法,麵包店的數名店員都認得我,有天短髮店員主動跟我說,既然你喜歡吃奶油包,何不嘗試一下忌廉筒,那種奶油更細滑美味。我事隔了數天後,真的買了一次忌廉筒,當我品嚐過後,我還是決定忠於自己。

如今,非連鎖經營的麵包店買少見少,我常光顧的這間,也不在我住的區域。這店並沒有華麗裝潢及電子收費系統,每個盛載包的托盤都是簡潔的,麵包不會有額外包裝,客人就取一個小托盤,一個膠夾,喜歡那個包就夾那一個。擺放麵包的鐵架也飽歷風霜,透明膠板有一層被歲月洗歷的舊,就如香港的傳統價值那樣,被現代化及現實,逐步逐步蠶食。

其實我對奶油口感的要求頗高,獨孤一味的好處是永遠都要忠於那份自己喜歡的味道,就如喜歡一個女人那樣,若有天她的味道不同了,可能會令我忐忑不安。奶油與忌廉其實都屬於奶油,只是奶油屬動物奶油,而忌廉就是植物奶油。在健康方面看,忌廉會比起奶油相對健康。不過,傳統奶油包之所以愈來愈少人做,是因為奶油的做工繁鎖,成本很高。奶油屬固態,乳脂含量要8成以上,而且要加糖粉,奶油霜等材料拌勻才可使用。
奶油包亦因工序較多而且成本效益不及其他包,故此很多蛋糕店或連鎖麵包店,即使有出售椰絲奶油包,都不會使用傳統奶油,而是改成忌廉,當我這種老饕一咬下,就會知道這些椰絲奶油包並不正宗。有時候不是每一樣食物都要用健康來衡量,我覺得味道及口感,才是食物的精髓甚至靈魂。

麵包店在繁華都市中屹立了數十年,傳統前舖後工場的設定,比起如今許多連鎖式麵包店,那種一車車運送到店銷售的包膠麵包,多了一份溫度及新鮮感,而且可以看得見麵包師傅在後面用心製作,這些都是香港人的傳統工藝,雖然正被社會淘汰,但我相信懂得欣賞的人,仍然存在。

老店沒有安裝電子支付工具,仍然使用現金交易,我每次都會準備好剛好的硬幣,店員都會知道我不用找續。我和她們只是點頭之交,買包時會說句早晨,如此而已。那天,有一個年輕女生和我一起買包,她結帳時才發現沒有帶現金,正當我想出手說代她付款時,她卻很瀟灑地向店員說「我沒有帶錢,明天才付吧!」

我意想不到,在如今的香港,竟然還有店舖接受賒帳。而店員笑指她明天不在店,着女生把錢交給另一個店員即可。然後,女生也灑脫地取着麵包,悠然地步出麵包店。我由衷地配服她們之間的信任及瀟灑,雖然麵包只涉及十元八塊,但在沒有合約沒有抵押的情況下,沒有付錢的顧客可以輕易撤退,我覺得只能在傳統麵包店發生。

比起那些在一間數百平方呎空間內,安裝近十部攝像鏡頭的連鎖商店。麵包店亦告誡我們,人與人之間的信任,以及商店與客人建立的聯繫,遠勝在監控下的猜忌。

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