「木戶」、「鵜舞」居酒屋推鹿兒島限定菜單！必食鰤魚、鹿兒島和牛
不少香港人都鍾愛日本美食，而當中來自鹿兒島的食材更是不能錯過的選擇。包括日本首屈一指的黑毛和牛鹿兒島和牛、全日本產量第一鰤魚、加入綠茶葉嘅飼料長大且肉質鮮嫩的鹿兒島茶美豚、以及薩摩芋和金柑等特産。
為了推廣鹿兒島美食的魅力，鹿兒島縣農政部農政課將聯同「木戶」和「鵜舞」兩大日式餐廳，由即日至2月29日舉行鹿兒島Fair，提供季節限定的鹿兒島料理，由經驗豐富的日藉主廚木村潤一郎主理，使用鹿兒島的當季食材設計出限定餐單。
「鹿兒島 Fair」鹿兒島縣當季食材限定餐單
鹿兒島薩摩中山黑毛和牛朴葉燒配牛蒡黑葡萄醋醬汁
A5中山黑毛和牛肉質鮮美、香氣濃郁。經過炭火燒烤處理，肉質嫩滑多汁，外皮呈現金黃色的燒烤外觀，搭配了一片片香脆的蒜片和蔥粒，增添更多的口感和風味。自家調配的牛蒡黑葡萄醋醬汁，牛蒡的清甜和黑葡萄醋的獨特風味為菜式添豐富層次。
茶美豚肉金柑沙律
茶美豚是由飼料中加入綠茶粉和甘薯飼養而成，養殖方式令豚肉肉質更細嫩且入口無渣，口感豐富。可以連皮生吃的金柑，更為沙律帶來驚喜，含有高糖分，為沙津帶來更多口感。師傅更用上自家製芝麻醬作調味，令人更開胃。
鰤魚伴生湯葉涮涮鍋配知覽茶胡麻醬汁
鹿兒島產的鰤 魚以其優質和穩定的供應而聞名，這個湯底經過主廚木村潤一郎精心熬製，結合了多種材料的精華，包括：鹿兒島產醬油、昆布、沙甸魚、鰹魚和冬菇，每種成分都為湯底帶來獨特的風味和口感。
薩摩芋牛油燒
薩摩芋牛油燒是一道經典的日本料理，使用了鹿兒島特產的薩摩芋 。首先，將薩摩芋蒸熟，使用 牛油將薩摩芋烤香，使薩摩芋的味道更加甜美。
炭火蒲燒活薩摩活鰻魚
特選來自鹿兒島的志布志活鰻魚，肉質鮮美，肥而不膩。在製作過程中，鰻魚輕輕地經過蒲燒，這種烹調方式能夠保留鰻魚的鮮嫩口感和豐富的風味，同時去除多餘的油脂。鰻魚在蒲燒之後，需要浸泡冰水再進行真空處理，於將風味鎖在鰻魚中，同時防止氧化和變質。
金柑意式生鰤魚魚片
鰤魚王魚片淋上自家製和風醬汁，口味溫和而平衡，然後在頂部點綴著金柑，搭配紫蘇花及粉紅胡椒等，這種粉紅胡椒帶有少許胡椒 、水果和花朵的氣息，非常適合搭配海鮮。金柑帶來了酸甜的滋味，紫蘇花和粉紅胡椒則增添了芳香和微辣的元素。
奄美大島特色雞飯
被譽為鹿兒島的茶漬雞飯，是奄美獨有的傳統家庭料理，雞飯吃法類似茶泡飯，泛指飯上鋪有雞肉絲、蔥花、香菇絲、蛋絲、海苔、雪菜及芝麻等食材，再淋上燉煮而成濃醇香的雞湯即可。
鹿兒島直送薩摩家炸魚餅
薩摩炸魚餅是一種源自鹿兒島的傳統美食，木村先生特別選取 鹿兒島有數十年歷史的老店的傳統炸魚餅，以新鮮的魚肉泥精製而成，搭配著鹿兒島的地酒和調味料，味道獨特，薩摩炸物具有淡淡甜味。
鹽燒鰤魚魚鮫
嚴選鰤王魚整條從鹿兒島空運到港，魚鮫會通過昆布真空醃製，能在鰤魚中注入昆布的風味，同 時保持鮮嫩口感，真空醃製保留了最佳的風味和質地。再以鹽燒使其呈現出金黃酥脆的外觀和嫩滑多汁的內部，充分展現了這道料理的鮮美。
木户Kido
地址：尖沙咀棉登徑8號地下G12-13號舖
Umai鵜舞
地址：荔枝角長義街9號D2 Place一期地下2號舖（荔枝角地鐵出口D2）
資料來源：men'reads
本文由《men'reads》授權報導，未經同意禁止轉載。
為了推廣鹿兒島美食的魅力，鹿兒島縣農政部農政課將聯同「木戶」和「鵜舞」兩大日式餐廳，由即日至2月29日舉行鹿兒島Fair，提供季節限定的鹿兒島料理，由經驗豐富的日藉主廚木村潤一郎主理，使用鹿兒島的當季食材設計出限定餐單。
「鹿兒島 Fair」鹿兒島縣當季食材限定餐單
鹿兒島薩摩中山黑毛和牛朴葉燒配牛蒡黑葡萄醋醬汁
A5中山黑毛和牛肉質鮮美、香氣濃郁。經過炭火燒烤處理，肉質嫩滑多汁，外皮呈現金黃色的燒烤外觀，搭配了一片片香脆的蒜片和蔥粒，增添更多的口感和風味。自家調配的牛蒡黑葡萄醋醬汁，牛蒡的清甜和黑葡萄醋的獨特風味為菜式添豐富層次。
茶美豚肉金柑沙律
茶美豚是由飼料中加入綠茶粉和甘薯飼養而成，養殖方式令豚肉肉質更細嫩且入口無渣，口感豐富。可以連皮生吃的金柑，更為沙律帶來驚喜，含有高糖分，為沙津帶來更多口感。師傅更用上自家製芝麻醬作調味，令人更開胃。
鰤魚伴生湯葉涮涮鍋配知覽茶胡麻醬汁
鹿兒島產的鰤 魚以其優質和穩定的供應而聞名，這個湯底經過主廚木村潤一郎精心熬製，結合了多種材料的精華，包括：鹿兒島產醬油、昆布、沙甸魚、鰹魚和冬菇，每種成分都為湯底帶來獨特的風味和口感。
薩摩芋牛油燒
薩摩芋牛油燒是一道經典的日本料理，使用了鹿兒島特產的薩摩芋 。首先，將薩摩芋蒸熟，使用 牛油將薩摩芋烤香，使薩摩芋的味道更加甜美。
炭火蒲燒活薩摩活鰻魚
特選來自鹿兒島的志布志活鰻魚，肉質鮮美，肥而不膩。在製作過程中，鰻魚輕輕地經過蒲燒，這種烹調方式能夠保留鰻魚的鮮嫩口感和豐富的風味，同時去除多餘的油脂。鰻魚在蒲燒之後，需要浸泡冰水再進行真空處理，於將風味鎖在鰻魚中，同時防止氧化和變質。
金柑意式生鰤魚魚片
鰤魚王魚片淋上自家製和風醬汁，口味溫和而平衡，然後在頂部點綴著金柑，搭配紫蘇花及粉紅胡椒等，這種粉紅胡椒帶有少許胡椒 、水果和花朵的氣息，非常適合搭配海鮮。金柑帶來了酸甜的滋味，紫蘇花和粉紅胡椒則增添了芳香和微辣的元素。
奄美大島特色雞飯
被譽為鹿兒島的茶漬雞飯，是奄美獨有的傳統家庭料理，雞飯吃法類似茶泡飯，泛指飯上鋪有雞肉絲、蔥花、香菇絲、蛋絲、海苔、雪菜及芝麻等食材，再淋上燉煮而成濃醇香的雞湯即可。
鹿兒島直送薩摩家炸魚餅
薩摩炸魚餅是一種源自鹿兒島的傳統美食，木村先生特別選取 鹿兒島有數十年歷史的老店的傳統炸魚餅，以新鮮的魚肉泥精製而成，搭配著鹿兒島的地酒和調味料，味道獨特，薩摩炸物具有淡淡甜味。
鹽燒鰤魚魚鮫
嚴選鰤王魚整條從鹿兒島空運到港，魚鮫會通過昆布真空醃製，能在鰤魚中注入昆布的風味，同 時保持鮮嫩口感，真空醃製保留了最佳的風味和質地。再以鹽燒使其呈現出金黃酥脆的外觀和嫩滑多汁的內部，充分展現了這道料理的鮮美。
木户Kido
地址：尖沙咀棉登徑8號地下G12-13號舖
Umai鵜舞
地址：荔枝角長義街9號D2 Place一期地下2號舖（荔枝角地鐵出口D2）
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