1111 ONES Restaurant & Lounge 推出全新晚市嚐味菜單
位於中環的1111 ONES Restaurant & Lounge ，最近行政主廚陳健忠（Chris Chan）為大家帶來全新晚市嚐味菜單，由即日起至 6 月下旬於晚餐時段供應，每位$1,088，亦可加$588享用由餐廳侍酒師 Kevin Lam 精心挑選餐酒搭配。想一試當季時令食材的你，可別錯過！
菜單以「奧西特拉魚子醬金華火腿茶碗蒸」為開胃菜， 茶碗蒸以金華火腿高湯和火腿油製成， 蒸蛋細膩順滑，加入大量的奧西特拉魚子醬，鹹香提鮮。另一道頭盤為潮州凍蟹意大利雲吞配辣根雪芭和韭菜清湯，用輕輕煮過的蘿蔔代替意大利麵皮，口感更佳。以去殼的紅蟹肉替代傳統的啡蟹肉，熱的雲吞與冷形成強烈對比。
「松露椰菜花和伊比利亞火腿」，將尋常的椰菜花以兩種方式呈現：椰菜花蓉、炙烤椰菜花，加上烤火腿碎，再刨下新鮮松露片， 滿鋪碟上。主廚 Chris 創作「鮑魚干貝玉露茶漬飯」，先用牛油煎香大連新鮮鮑魚，配上炒日本米飯，上桌時，在食客面前倒入熱騰騰的玉露茶，讓客人享受嚼勁十足的米粒，以及其慢慢融入茶湯中的豐盈口感。
主廚 Chris 熱愛新鮮食材， 自家種植不同菇菌，其中一道菜式「羊肚菌釀墨魚蘑菇和小牛肉汁」，便用上自家種植的珊瑚菇，加入自製的墨魚滑釀入大朵的羊肚菌，然後蒸煮、烤香，搭配小牛肉汁和蕈菇湯。
主廚亦以「飛驒牛肉佐參巴醬和新界蔬菜」，向本地農民致敬。新鮮採摘的時令蔬菜作為配菜，搭配來自日本飛驒的 A4 和牛，蒜香四溢的發酵辣椒參巴醬混合蒜蓉蛋黃醬，輟以 20 年陳皮，令人回味。「柚子和青芒果大紅蝦」豐潤鮮美的大紅蝦肉和蝦膏，與新鮮的柚子和酸爽的青芒果，讓食客胃口大開。「鴿肉威靈頓佐流浮山金蠔和松露」，完美融合中菜精髓及法式經典，傳統的 Pithivier 是肉或海鮮鹹派，主廚將金蠔、鴿胸肉、蘑菇餡料和皺葉椰菜包裹在油酥派皮中，烘烤至金黃色，香脆酥皮內藏嫩滑鴿肉和甘香金蠔。
最後，「血燕佐木瓜杏仁奶凍」以清爽的香梨果凍 作為基底，加上木瓜和杏仁奶凍，水果的天然甜味，配搭血燕，更為矜貴。
1111 ONES Restaurant & Lounge
地址：中環安蘭街 18 號 11 樓
電話：9835 8606
資料來源：men'reads
本文由《men'reads》授權報導，未經同意禁止轉載。
菜單以「奧西特拉魚子醬金華火腿茶碗蒸」為開胃菜， 茶碗蒸以金華火腿高湯和火腿油製成， 蒸蛋細膩順滑，加入大量的奧西特拉魚子醬，鹹香提鮮。另一道頭盤為潮州凍蟹意大利雲吞配辣根雪芭和韭菜清湯，用輕輕煮過的蘿蔔代替意大利麵皮，口感更佳。以去殼的紅蟹肉替代傳統的啡蟹肉，熱的雲吞與冷形成強烈對比。
「松露椰菜花和伊比利亞火腿」，將尋常的椰菜花以兩種方式呈現：椰菜花蓉、炙烤椰菜花，加上烤火腿碎，再刨下新鮮松露片， 滿鋪碟上。主廚 Chris 創作「鮑魚干貝玉露茶漬飯」，先用牛油煎香大連新鮮鮑魚，配上炒日本米飯，上桌時，在食客面前倒入熱騰騰的玉露茶，讓客人享受嚼勁十足的米粒，以及其慢慢融入茶湯中的豐盈口感。
主廚 Chris 熱愛新鮮食材， 自家種植不同菇菌，其中一道菜式「羊肚菌釀墨魚蘑菇和小牛肉汁」，便用上自家種植的珊瑚菇，加入自製的墨魚滑釀入大朵的羊肚菌，然後蒸煮、烤香，搭配小牛肉汁和蕈菇湯。
主廚亦以「飛驒牛肉佐參巴醬和新界蔬菜」，向本地農民致敬。新鮮採摘的時令蔬菜作為配菜，搭配來自日本飛驒的 A4 和牛，蒜香四溢的發酵辣椒參巴醬混合蒜蓉蛋黃醬，輟以 20 年陳皮，令人回味。「柚子和青芒果大紅蝦」豐潤鮮美的大紅蝦肉和蝦膏，與新鮮的柚子和酸爽的青芒果，讓食客胃口大開。「鴿肉威靈頓佐流浮山金蠔和松露」，完美融合中菜精髓及法式經典，傳統的 Pithivier 是肉或海鮮鹹派，主廚將金蠔、鴿胸肉、蘑菇餡料和皺葉椰菜包裹在油酥派皮中，烘烤至金黃色，香脆酥皮內藏嫩滑鴿肉和甘香金蠔。
最後，「血燕佐木瓜杏仁奶凍」以清爽的香梨果凍 作為基底，加上木瓜和杏仁奶凍，水果的天然甜味，配搭血燕，更為矜貴。
1111 ONES Restaurant & Lounge
地址：中環安蘭街 18 號 11 樓
電話：9835 8606
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