中菜的極緻享受 香港及杜拜胡同四手聯乘《胡同‧海納百川》菜單一同擁抱多元文化

以北方中菜聞名的「胡同」,最近與杜拜胡同兩地主廚聯手合作,由即日起至 9 月 30 日於香港胡同推出《胡同‧海納百川》8道菜嚐味晚宴,將胡同最具代表性的招牌菜式加入新變化,為大家帶來多元文化的餐飲。

8道菜嚐味晚宴 必食茶燻乳鴿/椒麻鱈魚筍

《胡同‧海納百川》意思是「擁抱多元文化」,是次合作的菜單由張勇強主廚領導香港團隊負責上海菜、成都土生土長的任定旭主廚領導杜拜團隊負責四川菜,將胡同最具代表性的招牌菜式帶來新風味。

頭盤的傳統上海菜式「茶燻乳鴿」,先將鮮嫩乳鴿精心燉煮,再以碧螺春茶葉和江蘇的芬芳玫瑰輕柔地燻烤,入口的茶香絕對讓人驚喜;「四手特製點心拼盤」餃子三重奏:臥虎藏龍餃-鮮甜多汁的龍蝦與微辣香口的海鮮上湯味道合拍;養生桃膠素餃-靈感來自古老的中國醫學典籍,將桃膠的凝膠質感和菇菌的爽嫩完美結合;和牛青椒餃-選用頂級和牛及四川虎皮青椒,火辣惹味。


張主廚向傳統上海風味致敬的「響油㸆鱔絲」,黃鱔以張主廚的秘製初釀老醬油燜製,口感鮮嫩,層次分明,加上輕炒的爽脆豆芽,形成鮮與脆的口感。「椒麻鱈魚筍」則是任主廚對傳統四川菜式的變奏演繹,鱈魚經過醃漬與烤焗,完美地包裹在充滿風味濃郁的自製醬汁中,吸收了醬汁精華的竹筍亦倍添清爽的口感。


「宮保辣肉乳豬件」的靈感來自經典的上海紅燒肉,豬腩肉浸透了胡同的招牌辣椒油,與香脆的乳豬皮搭配,而「西班牙紅蝦湯泡脆米」正是以風味濃郁的洋蔥龍蝦湯,伴以西班牙紅蝦及香口脆米;而「火焰和牛叉燒」以 A5 級和牛肋排搭配閃亮的麝香葡萄和金橘,再以玫瑰利口酒和朗姆酒襯托,香甜多汁的鮮果與 A5 級和牛將奢華美味提升至另一個層次。


最後以「招財進寶」甜點作結,精選來自靈山縣的荔枝品種,將荔枝磨成蓉,並伴以薑雪芭和檸檬香茅,清新解膩。四手聯乘嚐味菜每位 $998,另加 $588 選購葡萄酒及清酒配對菜單,或另加 $298 選購無酒精配對菜單。

胡同

地址:尖沙咀中間道15號H Zentre 18樓

電話:3428 8342

資料來源:men'reads
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