全球胡同首度聯乘！中菜愛好者必食推出全新北方點心系列
喜歡與家人、朋友一盅兩件？最近又有新推介！來自世界各地的胡同廚師團隊，包括香港、倫敦、紐約、邁阿密及杜拜，一同打造了8款全新北方點心，並將受歡迎的點心列入胡同長期點心菜單之中。無論午餐或晚餐時段，隨時想食就食！
是次的全新北方點心系列，由駐香港的集團行政點心總廚梁國華師傅及香港胡同點心主廚盧偉健師傅領軍，雲集香港、倫敦、紐約、邁阿密和杜拜點心團隊，將各地人氣招牌菜食譜，再糅合傳統廣東點心改良而成，讓人非常驚喜！
香港胡同代表：香煎孜然羊柳包/鴨肝鴨絲春卷
香港店為大家帶來香煎孜然羊柳包及鴨肝鴨絲春卷，前者作為廣受大家喜愛的經典中華美食，香煎孜然羊柳包啟發自香港胡同自開業20多年以來，其中一道最受歡迎的招牌菜式京城羊肉。以上海風味的生煎包為創作藍本，師傅將經典的北方孜然羊肉融入餡料，和營養豐富的竹炭粉為底部撒上芝麻煎至甘香脆口，香氣四溢。
而「鴨肝鴨絲春卷」以皮脆肉嫩的烤鴨搭配洋葱絲，加入特製調味料炒拌而成。春卷炸至金黃香脆，蘸上胡同獨家製作的鴨醬品嚐，以香脆點心帶出北京烤鴨的經典味道。
杜拜胡同代表：黑蒜雞肉紅油抄手/姬松菇野菌鮮竹卷
黑蒜雞肉紅油抄手也是推介點心之一，紅油抄手源自四川，創作靈感源於杜拜胡同主廚任師傅的家鄉四川，希望藉此將四川家傳戶曉的抄手菜式，保留風味之餘亦以創新的烹調手法呈現出來。故加入自家製21天發酵的黑蒜作餡料，拌上帶有燻焦味的山東大辣椒制成紅油醬汁和各種調味料點綴。加上杜拜回教徒不吃豬肉的習慣，故貼心地以雞肉代替。
靈感源自杭州名菜脆炸響鈴，改良為姬松菇野菌鮮竹卷。由於杜拜地區擁有大量素食者，故萌生了運用各款蔬菜及野菌代替肉做餡的念頭。以鮮腐竹包裹着鮮美的姬松茸、脆嫩的杏鮑菇、醇厚的鮮冬菇，以及香甜的甘筍，炸至金黃外脆，讓素食者也能品嚐。
英國胡同代表：魚子蟹粉球/松露京葱和牛燒賣
倫敦團隊有魚子蟹粉球，是胡同招牌竹碳魚香鹹水角的變奏版。這道點心將中國傳統四大菜系之一的淮揚菜中，經典炒蟹粉的精髓融入廣東點心鹹水角作餡料。以新鮮生拆蟹粉混入九層塔調成的餡料包裹在鹹水角皮內，即叫即炸至外脆內軟，上面放上矜貴的魚子醬點綴及提鮮。九層塔不單能提升蟹粉的鮮美滋味，亦能為油炸點心稍作解膩之用。
同樣改良自英國胡同的食譜，松露京葱和牛燒賣靈感來自家喻戶曉的葱爆牛肉，燒賣以鮮嫩的和牛肉和大葱作為主要餡料，再加入黑松露增添獨特香氣，最後以胡同自煉四川藤椒油及辣椒油熗炒過的大葱作點綴，帶來豐富的層次感。
紐約胡同代表：剁椒星斑餃/茴香辣海鮮窩貼
剁椒星斑餃採用東星斑魚肉混入剁椒做餡，胡同的剁椒醬是添加了天津雪梨磨蓉與辣椒一同發酵，令鮮辣鹹香與東星斑魚肉鮮美非常。這道菜的靈感來自邁阿密胡同坐落於海岸的地理位置，餐廳常以新鮮漁獲入饌，以中式烹調手法炮製的海鮮菜式亦深受當地華僑歡迎。而剁椒魚亦是傳統賀年菜，有「鴻運當頭」、「開門紅」之意，非常好意頭。
最後一款點心茴香辣海鮮窩貼是源於紐約胡同食譜。窩貼是北方人的傳統小吃，梁師傅大膽地使用自家製的茴香辣醬，搭配蝦仁、帶子、墨魚、萵筍和甘筍作為餡料，微辣之中滲出海鮮的鮮味。
資料來源：men'reads
本文由《men'reads》授權報導，未經同意禁止轉載。
是次的全新北方點心系列，由駐香港的集團行政點心總廚梁國華師傅及香港胡同點心主廚盧偉健師傅領軍，雲集香港、倫敦、紐約、邁阿密和杜拜點心團隊，將各地人氣招牌菜食譜，再糅合傳統廣東點心改良而成，讓人非常驚喜！
香港胡同代表：香煎孜然羊柳包/鴨肝鴨絲春卷
香港店為大家帶來香煎孜然羊柳包及鴨肝鴨絲春卷，前者作為廣受大家喜愛的經典中華美食，香煎孜然羊柳包啟發自香港胡同自開業20多年以來，其中一道最受歡迎的招牌菜式京城羊肉。以上海風味的生煎包為創作藍本，師傅將經典的北方孜然羊肉融入餡料，和營養豐富的竹炭粉為底部撒上芝麻煎至甘香脆口，香氣四溢。
而「鴨肝鴨絲春卷」以皮脆肉嫩的烤鴨搭配洋葱絲，加入特製調味料炒拌而成。春卷炸至金黃香脆，蘸上胡同獨家製作的鴨醬品嚐，以香脆點心帶出北京烤鴨的經典味道。
杜拜胡同代表：黑蒜雞肉紅油抄手/姬松菇野菌鮮竹卷
黑蒜雞肉紅油抄手也是推介點心之一，紅油抄手源自四川，創作靈感源於杜拜胡同主廚任師傅的家鄉四川，希望藉此將四川家傳戶曉的抄手菜式，保留風味之餘亦以創新的烹調手法呈現出來。故加入自家製21天發酵的黑蒜作餡料，拌上帶有燻焦味的山東大辣椒制成紅油醬汁和各種調味料點綴。加上杜拜回教徒不吃豬肉的習慣，故貼心地以雞肉代替。
靈感源自杭州名菜脆炸響鈴，改良為姬松菇野菌鮮竹卷。由於杜拜地區擁有大量素食者，故萌生了運用各款蔬菜及野菌代替肉做餡的念頭。以鮮腐竹包裹着鮮美的姬松茸、脆嫩的杏鮑菇、醇厚的鮮冬菇，以及香甜的甘筍，炸至金黃外脆，讓素食者也能品嚐。
英國胡同代表：魚子蟹粉球/松露京葱和牛燒賣
倫敦團隊有魚子蟹粉球，是胡同招牌竹碳魚香鹹水角的變奏版。這道點心將中國傳統四大菜系之一的淮揚菜中，經典炒蟹粉的精髓融入廣東點心鹹水角作餡料。以新鮮生拆蟹粉混入九層塔調成的餡料包裹在鹹水角皮內，即叫即炸至外脆內軟，上面放上矜貴的魚子醬點綴及提鮮。九層塔不單能提升蟹粉的鮮美滋味，亦能為油炸點心稍作解膩之用。
同樣改良自英國胡同的食譜，松露京葱和牛燒賣靈感來自家喻戶曉的葱爆牛肉，燒賣以鮮嫩的和牛肉和大葱作為主要餡料，再加入黑松露增添獨特香氣，最後以胡同自煉四川藤椒油及辣椒油熗炒過的大葱作點綴，帶來豐富的層次感。
紐約胡同代表：剁椒星斑餃/茴香辣海鮮窩貼
剁椒星斑餃採用東星斑魚肉混入剁椒做餡，胡同的剁椒醬是添加了天津雪梨磨蓉與辣椒一同發酵，令鮮辣鹹香與東星斑魚肉鮮美非常。這道菜的靈感來自邁阿密胡同坐落於海岸的地理位置，餐廳常以新鮮漁獲入饌，以中式烹調手法炮製的海鮮菜式亦深受當地華僑歡迎。而剁椒魚亦是傳統賀年菜，有「鴻運當頭」、「開門紅」之意，非常好意頭。
最後一款點心茴香辣海鮮窩貼是源於紐約胡同食譜。窩貼是北方人的傳統小吃，梁師傅大膽地使用自家製的茴香辣醬，搭配蝦仁、帶子、墨魚、萵筍和甘筍作為餡料，微辣之中滲出海鮮的鮮味。
資料來源：men'reads
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