不紅不白最浪漫！葡萄酒跟女生一樣，粉紅最迷人
二月中，介乎於13及15日之間的一日，特別令人煩惱，因為當日，你要被expect很多很多東西，花、禮物、節目，還有酒，雖然你的另一半未必喜歡酒，但總要有一點點來增加氣氛。對一般女性來說，紅酒可能太powerful，而白酒有說較涼（可能是冷飲吧）女性不宜多喝。那麼，有沒有一個可靠又可口的中間路線？
葡萄酒的第三路線
當葡萄酒的顏色不太紅又不太白的時候，就會被界定為粉紅酒，但數量較少。粉紅酒在法國稱為Rosé，在意大利則稱為Rosato，其實都是解作粉紅色。法國是粉紅酒的最大生產國，南法花田滿佈的普羅旺斯（Provence），更是全球最大的粉紅酒產區，凸顯浪漫。又由於如此，世上大部份人都會稱此酒為Rosé，也有人因為此法文字而聯想到粉紅酒和玫瑰花有關，如酒有玫瑰的香氣，或釀造時加入玫瑰花瓣，這這統統都是穿鑿附會。
釀造方式多
粉紅酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄，也可以是紅葡萄，Grenache、Merlot、Tempranillo、Zinfandel和Pinot Noir等，幾乎每一種葡萄都可以用來釀造粉紅酒。從釀造技術上說，粉紅酒的與紅、白酒只有少許差別，實際上粉紅酒的釀造方式有多種，如控制浸皮時間，在果皮色素剛把果汁染成粉紅便把果皮拿掉，或在白酒中加入少許紅酒，還有一種叫「出血法」（saignée），把浸皮時面層呈粉紅色的果汁拿走獨立釀成粉紅酒。一般來說，乾型（dry）粉紅酒是世界上最普遍的類型。法國和西班牙就是引領這類型粉紅酒的生產，而通常會用多種不同葡萄品種混釀而成。粉紅酒在出另外在發酵過程中只需留下一定的殘糖（Residual Sugar）就可以釀造也有較甜的粉紅酒，不過這方式並不常見。
Chateau Miraval Rosé
Angelina Jolie跟Brad Pitt在離婚前其實投資之道，幾年前他們就跟法國Rhône的酒莊鉅子Perrin家族合作，成立Jolie-Pitt & Perrin，於南法大搞酒莊，其中在推出的粉紅酒Chateau Miraval得到空前成功，此酒以Cinsault、Grenache、Syrah及Rolle四種葡萄為主，另加入少量Rolle白葡萄，果味充盈，鮮度十足，香氣複雜，包括野生香草、石灰石及柑橘果實，充份表現普羅旺斯的風情。
Maison Virginie Syrah Rosé
此酒以Syrah釀造，而葡萄來自Aude及Heraul兩個地區，互補特質。而地中海多風陽光充足，能使葡萄汁更為完美成熟，人工低溫發酵以確保香氣和味道不會丟失，酒液以70%侵皮壓榨及30%出血法釀造，結合成迷人粉紅色，豐有紅莓、果梨香氣，複雜完整。口感圓滑爽口，果香突出，餘味悠長，清新水果香餘韻。
TEXT / ANSON TANG
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資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E4%B8%8D%E7%B4%85%E4%B8%8D%E7%99%BD%E6%9C%80%E6%B5%AA%E6%BC%AB-7012)
本文由《men's uno》授權報導，未經同意禁止轉載。
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