不紅不白最浪漫!葡萄酒跟女生一樣,粉紅最迷人

二月中,介乎於13及15日之間的一日,特別令人煩惱,因為當日,你要被expect很多很多東西,花、禮物、節目,還有酒,雖然你的另一半未必喜歡酒,但總要有一點點來增加氣氛。對一般女性來說,紅酒可能太powerful,而白酒有說較涼(可能是冷飲吧)女性不宜多喝。那麼,有沒有一個可靠又可口的中間路線?

 
葡萄酒的第三路線

當葡萄酒的顏色不太紅又不太白的時候,就會被界定為粉紅酒,但數量較少。粉紅酒在法國稱為Rosé,在意大利則稱為Rosato,其實都是解作粉紅色。法國是粉紅酒的最大生產國,南法花田滿佈的普羅旺斯(Provence),更是全球最大的粉紅酒產區,凸顯浪漫。又由於如此,世上大部份人都會稱此酒為Rosé,也有人因為此法文字而聯想到粉紅酒和玫瑰花有關,如酒有玫瑰的香氣,或釀造時加入玫瑰花瓣,這這統統都是穿鑿附會。

 
釀造方式多

粉紅酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄,也可以是紅葡萄,Grenache、Merlot、Tempranillo、Zinfandel和Pinot Noir等,幾乎每一種葡萄都可以用來釀造粉紅酒。從釀造技術上說,粉紅酒的與紅、白酒只有少許差別,實際上粉紅酒的釀造方式有多種,如控制浸皮時間,在果皮色素剛把果汁染成粉紅便把果皮拿掉,或在白酒中加入少許紅酒,還有一種叫「出血法」(saignée),把浸皮時面層呈粉紅色的果汁拿走獨立釀成粉紅酒。一般來說,乾型(dry)粉紅酒是世界上最普遍的類型。法國和西班牙就是引領這類型粉紅酒的生產,而通常會用多種不同葡萄品種混釀而成。粉紅酒在出另外在發酵過程中只需留下一定的殘糖(Residual Sugar)就可以釀造也有較甜的粉紅酒,不過這方式並不常見。

 
Chateau Miraval Rosé 

Angelina Jolie跟Brad Pitt在離婚前其實投資之道,幾年前他們就跟法國Rhône的酒莊鉅子Perrin家族合作,成立Jolie-Pitt & Perrin,於南法大搞酒莊,其中在推出的粉紅酒Chateau Miraval得到空前成功,此酒以Cinsault、Grenache、Syrah及Rolle四種葡萄為主,另加入少量Rolle白葡萄,果味充盈,鮮度十足,香氣複雜,包括野生香草、石灰石及柑橘果實,充份表現普羅旺斯的風情。

Maison Virginie Syrah Rosé

此酒以Syrah釀造,而葡萄來自Aude及Heraul兩個地區,互補特質。而地中海多風陽光充足,能使葡萄汁更為完美成熟,人工低溫發酵以確保香氣和味道不會丟失,酒液以70%侵皮壓榨及30%出血法釀造,結合成迷人粉紅色,豐有紅莓、果梨香氣,複雜完整。口感圓滑爽口,果香突出,餘味悠長,清新水果香餘韻。

 

TEXT / ANSON TANG

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資料來源:men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E4%B8%8D%E7%B4%85%E4%B8%8D%E7%99%BD%E6%9C%80%E6%B5%AA%E6%BC%AB-7012)
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