HAKU 新派割烹面對面
No offence，我從來不覺得米芝蓮星級餐廳有甚麼大不了，所謂甲之蜜糖、乙之砒霜，那怕你拿了多少粒星，也未必一定合我個人的脾胃。加上，其實本人一向以「牛趙牡丹」著稱，如果我真的喜歡上一家餐廳，永遠不會因為它食物的美味，而是想念它裡面的人。沒錯，我吃的從來都是人情味。
日菜西廚
日本料理中有個名詞叫做「割烹」，老實說當我初遇上這名詞時，根本摸不著頭腦那是甚麼意思。深究一下，才知道那就直接是字面上的意思啦，即是客人要吃甚麼，廚師就在你面前切下食材，再在你面前烹調給你吃。用高檔的方式說，這就是chef table；如果用市井一點的方式演繹，街邊檔車仔麵也可以算是割烹的一種。
近來受到妻子的影響，經常煲日劇《深夜食堂》，對那種廚師在你面前烹煮、然後再和客人邊吃邊分享各種故事的日式食店，懷著一份異樣的感情。所以，當那個晚上，我和妻子到HAKU這間餐廳吃晚飯時，就份外感到親切。
其實這間HAKU來頭不少，它是由大阪米芝蓮三星餐廳柏屋的大廚松尾英明構思、曾在日本多家米芝蓮餐廳工作的阿根廷籍廚師Agustin Balbi擔任行政總廚，以國際視野和烹調概念，重新演繹日式傳統食材和料理技巧。這種日菜西廚的組合，聽起來已經非常有趣。
餐廳內座位不多，但奉勸各位如果有意幫襯，務必要預訂吧枱的位置，因為這才能以最近距離與廚師和侍酒師互動，在那特別設計的開放式廚房中，享受所謂新派割烹的用餐體驗。
型格侍酒師
無可否認，主廚Agustin Balbi非常有台型，右臂炸滿了紋身，但他對面前的食客卻十分友善，如朋友般一邊分享他的料理、一邊天南地北無所不談。不過相比之下，我更加被餐廳的侍酒師Wallace Lo的魅力折服──留著濃密的大鬍子、雙臂同樣刺滿紋身，它酷酷的外型與一般彬彬有禮的侍酒師已截然不同。更讓我impressed的，是他選的酒往往離經叛道，不會一味奉上主流及著名酒莊旗下的酒，反而以世界各地小型生產商的「滄海遺珠」作為餐飲配對的主角，那樣便顯得特別有意思，也能於酒菜之間製造更多有趣話題。
在HAKU，每天從日本進口的新鮮時令食材佔著重要的地位，大廚總有用不完的新穎點子，來reform這些傳統食材造出獨一無二的創意菜式。最近HAKU更推出全新秋季菜單，聚焦在可持續發展的食材，出一分力宣揚環境保育的意識。
推介**** （4星滿分）
PRICE價錢
每位平均消費：
午膳$400 / 晚餐$1,500
OPENING HOURS 營業時間
12:00 - 15:00 / 18:00 - 22:00 （星期一至日）
訂座電話: 2115 9965
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下OT G04B號舖
Shop OT G04B, G/F, Ocean Terminal, Harbour City, TST
網址：www.haku.com.hk
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資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/haku-10610)
本文由《men's uno》授權報導，未經同意禁止轉載。
日菜西廚
日本料理中有個名詞叫做「割烹」，老實說當我初遇上這名詞時，根本摸不著頭腦那是甚麼意思。深究一下，才知道那就直接是字面上的意思啦，即是客人要吃甚麼，廚師就在你面前切下食材，再在你面前烹調給你吃。用高檔的方式說，這就是chef table；如果用市井一點的方式演繹，街邊檔車仔麵也可以算是割烹的一種。
近來受到妻子的影響，經常煲日劇《深夜食堂》，對那種廚師在你面前烹煮、然後再和客人邊吃邊分享各種故事的日式食店，懷著一份異樣的感情。所以，當那個晚上，我和妻子到HAKU這間餐廳吃晚飯時，就份外感到親切。
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型格侍酒師
無可否認，主廚Agustin Balbi非常有台型，右臂炸滿了紋身，但他對面前的食客卻十分友善，如朋友般一邊分享他的料理、一邊天南地北無所不談。不過相比之下，我更加被餐廳的侍酒師Wallace Lo的魅力折服──留著濃密的大鬍子、雙臂同樣刺滿紋身，它酷酷的外型與一般彬彬有禮的侍酒師已截然不同。更讓我impressed的，是他選的酒往往離經叛道，不會一味奉上主流及著名酒莊旗下的酒，反而以世界各地小型生產商的「滄海遺珠」作為餐飲配對的主角，那樣便顯得特別有意思，也能於酒菜之間製造更多有趣話題。
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OPENING HOURS 營業時間
12:00 - 15:00 / 18:00 - 22:00 （星期一至日）
訂座電話: 2115 9965
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下OT G04B號舖
Shop OT G04B, G/F, Ocean Terminal, Harbour City, TST
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