HOI KING HEEN 穿越時空的中菜
對飲食沒有深入了解的編輯我來說，關於米芝蓮的記憶很長時間都停留於小時候看到車胎人形象，直到2008年《米芝蓮指南》入侵香港與澳門市場，才成功將車胎人印象洗去。老實說，小弟對食真的不肯花費，直到投身傳媒行業後，終於有幸一嘗人間美食，既然今期專題要講到我們心中的米芝蓮，不得不提這一間粵菜廳─海景軒。
作為土生土長的香港人，平日吃到的家常小菜都是來自中國八大菜系之一的粵菜，深深影響對味覺以及菜式追求的培養。誰小時候沒有因為西化而嚮往每餐均吃漢堡包、薯條與意粉等等，但當你長大後到過國外就會明白，西餐很多時候「想搵啖湯暖肚」都不易，特別如編輯一般要跑時裝周的，往往會因為熱食而感到安慰，而從前聽上一代人說沒有「飯氣」總覺得不夠飽肚，大抵也是這種飲食習慣使然。
傳奇師傅40年
中菜之中，粵菜相比其他地方的菜色，食材以及味道涵蓋的範圍要來得大，酸甜苦辣鮮，五味俱全，着重食物原本的味和配合，不用太多香料，以彰顯食物本身的鮮味。
香港海景嘉福洲際酒店內，隱藏著一間粵菜食府海景軒，而內裡的行政總廚梁輝雄，更有40年入廚經驗，來自廣東的他更曾到中國多個地區以至日本及南韓工作，梁師傅一直堅持選用優質材料，配合其精湛廚藝所烹製之菜式，受到各方認同。由1995年起加入香港海景嘉福洲際酒店，憑著一對巧手以及對烹飪的熱誠，每道菜色都是藝術品般展現，於他帶領下，海景軒分別於2011、2012及2013年贏得米芝蓮一星之殊榮。而海景軒亦特別為慶祝梁師傅廚藝生涯40周年，推出40周年特色嘗味菜單，將大師的非凡工藝、獨特風格和卓越的烹飪技巧完美地呈現出來。菜單上最焦點的菜式網油雙脆是於上世紀50年代非常受歡迎的民間美食，以豬網油，即豬胃部及橫膈膜之間的一層網狀脂肪，包裹豬腦、豬潤及野菌炸至鬆脆，因為菜色的準備工序繁複，現時只有少數大師級廚師能以高超技巧炮製此菜式。另一道銀雲星班藏珍玉更是有「生死戀」之稱的失傳菜式，以「生」比喻新鮮星班球及「死」比喻馬友鹹魚，將兩種各異的味道結合達至平衡，同樣因為費時的準備功夫，令此道菜式將近於香港餐廳失傳。菜單不止菜色獨特，就連結尾的甜點也是非常考究的風味，黃金脆鮮奶拼奶茶凍糕是來自梁師傅家鄉附近順德的傳統甜點，伴以富香港地道風味的奶茶凍糕，帶來全新感覺。所以話，中菜的繁複烹飪與準備工序，絲毫不比西菜遜色，當中更有中國歷史文化以及對食物追求的藝術於其中，好比金庸先生筆下的武俠世界一段，經歷多年的修練與堅持，才能達到最高的境界。
推介***（4星滿分）
PRICE價錢
每位平均消費：
午膳$200-$400 / 晚餐$1,000-$1,500
OPENING HOURS 營業時間
11:30 - 14:30 / 18:00 - 23:00 （星期一至六）
10:30 - 14:30 / 18:00 - 23:00 （星期日及公眾假期）
查詢：2731 2883
地址：尖東麼地道70號香港海景嘉福洲際酒店
InterContinental Grand Stanford Hotel, 70 Mody Road, Tsimshatsui East
電郵：[email protected]
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資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/hoi-king-heen-10619)
本文由《men's uno》授權報導，未經同意禁止轉載。
作為土生土長的香港人，平日吃到的家常小菜都是來自中國八大菜系之一的粵菜，深深影響對味覺以及菜式追求的培養。誰小時候沒有因為西化而嚮往每餐均吃漢堡包、薯條與意粉等等，但當你長大後到過國外就會明白，西餐很多時候「想搵啖湯暖肚」都不易，特別如編輯一般要跑時裝周的，往往會因為熱食而感到安慰，而從前聽上一代人說沒有「飯氣」總覺得不夠飽肚，大抵也是這種飲食習慣使然。
傳奇師傅40年
中菜之中，粵菜相比其他地方的菜色，食材以及味道涵蓋的範圍要來得大，酸甜苦辣鮮，五味俱全，着重食物原本的味和配合，不用太多香料，以彰顯食物本身的鮮味。
香港海景嘉福洲際酒店內，隱藏著一間粵菜食府海景軒，而內裡的行政總廚梁輝雄，更有40年入廚經驗，來自廣東的他更曾到中國多個地區以至日本及南韓工作，梁師傅一直堅持選用優質材料，配合其精湛廚藝所烹製之菜式，受到各方認同。由1995年起加入香港海景嘉福洲際酒店，憑著一對巧手以及對烹飪的熱誠，每道菜色都是藝術品般展現，於他帶領下，海景軒分別於2011、2012及2013年贏得米芝蓮一星之殊榮。而海景軒亦特別為慶祝梁師傅廚藝生涯40周年，推出40周年特色嘗味菜單，將大師的非凡工藝、獨特風格和卓越的烹飪技巧完美地呈現出來。菜單上最焦點的菜式網油雙脆是於上世紀50年代非常受歡迎的民間美食，以豬網油，即豬胃部及橫膈膜之間的一層網狀脂肪，包裹豬腦、豬潤及野菌炸至鬆脆，因為菜色的準備工序繁複，現時只有少數大師級廚師能以高超技巧炮製此菜式。另一道銀雲星班藏珍玉更是有「生死戀」之稱的失傳菜式，以「生」比喻新鮮星班球及「死」比喻馬友鹹魚，將兩種各異的味道結合達至平衡，同樣因為費時的準備功夫，令此道菜式將近於香港餐廳失傳。菜單不止菜色獨特，就連結尾的甜點也是非常考究的風味，黃金脆鮮奶拼奶茶凍糕是來自梁師傅家鄉附近順德的傳統甜點，伴以富香港地道風味的奶茶凍糕，帶來全新感覺。所以話，中菜的繁複烹飪與準備工序，絲毫不比西菜遜色，當中更有中國歷史文化以及對食物追求的藝術於其中，好比金庸先生筆下的武俠世界一段，經歷多年的修練與堅持，才能達到最高的境界。
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每位平均消費：
午膳$200-$400 / 晚餐$1,000-$1,500
OPENING HOURS 營業時間
11:30 - 14:30 / 18:00 - 23:00 （星期一至六）
10:30 - 14:30 / 18:00 - 23:00 （星期日及公眾假期）
查詢：2731 2883
地址：尖東麼地道70號香港海景嘉福洲際酒店
InterContinental Grand Stanford Hotel, 70 Mody Road, Tsimshatsui East
電郵：[email protected]
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資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/hoi-king-heen-10619)
本文由《men's uno》授權報導，未經同意禁止轉載。