在家抗疫有方法！跟星級大廚健康食譜自煮
由於新型冠狀病毒肆虐，不少香港人都已經大大減少外出食飯，因此人人都投入自家廚師行列，不過想煮出健康又美味的菜式又不知如何入手，不妨跟足星級大廚健康食譜，全面補充身體所需營養！
EWEN CHEUK
ASSISTANT DIGITAL CREATIVE CONTENT MANAGER
LEAD-IN IMAGE / 官方圖片
今次為大家推介由FoodWise慧品夥拍祟尚健康生活理念的名廚及烹飪導師 Denice，上網一邊睇Youtube視 頻 就輕鬆煮出不同菜式：
葡式芥蘭濃湯(星級大廚 Denice 示範短片)
濃湯選用的新豬肉是全亞洲首個「植物豬肉」，味道與真免治豬肉無異。當中的純素蛋白質配方主要是豆類、 以香菇發酵的碗豆和米，能提供優質的植物蛋白質及氨基酸，有助肌肉生長。新豬肉比真豬肉含更少卡路里和 飽和脂肪，鈣和鐵含量卻比真豬肉高，更不含膽固醇，無添加激素及抗生素，配上含豐富膳食纖維的芥蘭和薯仔，美味又有益。
材料
1. 新豬肉 100 克
2. 芥蘭葉 100 克 (洗淨切幼絲)
3. 洋蔥半個(切碎)
4. 蒜頭 1 粒(切碎)
5. 薯仔 300 克(去皮切幼粒)
6. 橄欖油 80 毫升
7. 鹽及胡椒粉
PHOTO / 官方圖片
做法：
1. 新豬肉與鹽及胡椒粉調味。
2. 薯仔、洋蔥、蒜頭與橄欖油及鹽水煲滾。
3. 當薯仔煲熟後、熄火用攪拌器將湯打勻。
4. 開火、將湯煮滾加入芥蘭葉、新豬肉；煮至芥蘭軟身及新豬肉全熟。
5. 以鹽及胡椒粉調味。
6. 湯倒入碗內即成。
砵酒焗鵪鶉 (星級大廚 Denice 示範短片)
鵪鶉嫩滑多汁，肉質鮮美，而且脂肪含量少，又富含蛋白質和膠原蛋白，營養比一般家禽更高。中醫指鵪鶉可 益中補氣、清利濕熱、強筋骨和消水腫，對於血氣不足或高血壓人士尤其有益，佐以砵酒更能帶出鵪鶉的鮮味， 味道令人再三回味！
材料
1. 鵪鶉, 洗淨拌乾 4 隻
2. 橄欖油 1/4 杯
3. 洋蔥 1 個(切條)
4. 鮮菇 200 克(切片)
5. 雞湯 1 杯半
6. 紅酒 1 杯
7. 砵酒 3 湯匙
8. 鹽及胡椒粉調味
PHOTO / 官方圖片
做法：
1. 用鹽及胡椒粉將鵪鶉調味。
2. 用橄欖油將鵪鶉略煎、放在瓦鍋內備用。
3. 用同一煎鑊將洋蔥爆香、加入鮮菇片炒香加入雞湯、紅酒、砵酒。
4. 慢火煮滾約 5-6 分鐘、液體倒入瓦鍋內放入已預熱 200C 焗爐烤 25 分鐘或鵪鶉全熟。鵪鶉上碟淋上砵酒汁。
低溫浸三文魚配甘荀(星級大廚 Denice 示範短片)
肉質肥美的三文魚含有大量 Omega-3，有益於腦部、眼部和心臟發展，且有助降低體內三酸甘油酯及減少身 體發炎反應。啖啖香濃的魚肉中更含有多種維他命和鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，有助維持新陳代謝。採以 低溫烹調的三文魚更有效保留魚肉營養，配上清爽鮮甜的甘荀，明目排毒。
材料
1. 三文魚柳 2 塊
2. 橄欖油、3 - 4 杯
3. 薑 1 片
4. 甘荀 3 條( 去皮) 、金橘 5 -6 粒(切片)
5. 黃薑 1 條(去皮切幼 ) 、薑 1 條(去皮切幼)
6. 菠菜 1 杯( 切碎) 、蔥 1 條( 切幼)
7. 雞湯 2 - 3 湯匙、提子乾 2 湯匙、橄欖油
3 湯匙
8. 少許鹽及黑胡椒粉
PHOTO / 官方圖片
做法：
1. 油落鑊炒香黃薑、薑加入甘荀。
2. 淋上雞湯蓋上至軟身；再加入金橘、菠菜、蔥、提子乾炒熟備用。
3. 灑上少許鹽及黑胡椒粉。
4. 中火下將橄欖油倒入煲內加入薑片預熱至 50 度、放入三文魚柳煮 8- 10 分鐘。
5. 熟甘荀及蔬菜上碟再放上三文魚柳即成。
FoodWise慧品作為本土的優質食材營養超市，除設有8間門市外，也設有網上商店 (http://foodwise.hk/ )，只需一Click即可在FoodWise 網上商店精選食材！
資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E6%8A%97%E7%96%AB%E6%9C%89%E6%96%B9%E6%B3%95%EF%BC%81-13476)
本文由《men's uno》授權報導，未經同意禁止轉載。
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葡式芥蘭濃湯(星級大廚 Denice 示範短片)
濃湯選用的新豬肉是全亞洲首個「植物豬肉」，味道與真免治豬肉無異。當中的純素蛋白質配方主要是豆類、 以香菇發酵的碗豆和米，能提供優質的植物蛋白質及氨基酸，有助肌肉生長。新豬肉比真豬肉含更少卡路里和 飽和脂肪，鈣和鐵含量卻比真豬肉高，更不含膽固醇，無添加激素及抗生素，配上含豐富膳食纖維的芥蘭和薯仔，美味又有益。
材料
1. 新豬肉 100 克
2. 芥蘭葉 100 克 (洗淨切幼絲)
3. 洋蔥半個(切碎)
4. 蒜頭 1 粒(切碎)
5. 薯仔 300 克(去皮切幼粒)
6. 橄欖油 80 毫升
7. 鹽及胡椒粉
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做法：
1. 新豬肉與鹽及胡椒粉調味。
2. 薯仔、洋蔥、蒜頭與橄欖油及鹽水煲滾。
3. 當薯仔煲熟後、熄火用攪拌器將湯打勻。
4. 開火、將湯煮滾加入芥蘭葉、新豬肉；煮至芥蘭軟身及新豬肉全熟。
5. 以鹽及胡椒粉調味。
6. 湯倒入碗內即成。
砵酒焗鵪鶉 (星級大廚 Denice 示範短片)
鵪鶉嫩滑多汁，肉質鮮美，而且脂肪含量少，又富含蛋白質和膠原蛋白，營養比一般家禽更高。中醫指鵪鶉可 益中補氣、清利濕熱、強筋骨和消水腫，對於血氣不足或高血壓人士尤其有益，佐以砵酒更能帶出鵪鶉的鮮味， 味道令人再三回味！
材料
1. 鵪鶉, 洗淨拌乾 4 隻
2. 橄欖油 1/4 杯
3. 洋蔥 1 個(切條)
4. 鮮菇 200 克(切片)
5. 雞湯 1 杯半
6. 紅酒 1 杯
7. 砵酒 3 湯匙
8. 鹽及胡椒粉調味
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做法：
1. 用鹽及胡椒粉將鵪鶉調味。
2. 用橄欖油將鵪鶉略煎、放在瓦鍋內備用。
3. 用同一煎鑊將洋蔥爆香、加入鮮菇片炒香加入雞湯、紅酒、砵酒。
4. 慢火煮滾約 5-6 分鐘、液體倒入瓦鍋內放入已預熱 200C 焗爐烤 25 分鐘或鵪鶉全熟。鵪鶉上碟淋上砵酒汁。
低溫浸三文魚配甘荀(星級大廚 Denice 示範短片)
肉質肥美的三文魚含有大量 Omega-3，有益於腦部、眼部和心臟發展，且有助降低體內三酸甘油酯及減少身 體發炎反應。啖啖香濃的魚肉中更含有多種維他命和鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，有助維持新陳代謝。採以 低溫烹調的三文魚更有效保留魚肉營養，配上清爽鮮甜的甘荀，明目排毒。
材料
1. 三文魚柳 2 塊
2. 橄欖油、3 - 4 杯
3. 薑 1 片
4. 甘荀 3 條( 去皮) 、金橘 5 -6 粒(切片)
5. 黃薑 1 條(去皮切幼 ) 、薑 1 條(去皮切幼)
6. 菠菜 1 杯( 切碎) 、蔥 1 條( 切幼)
7. 雞湯 2 - 3 湯匙、提子乾 2 湯匙、橄欖油
3 湯匙
8. 少許鹽及黑胡椒粉
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做法：
1. 油落鑊炒香黃薑、薑加入甘荀。
2. 淋上雞湯蓋上至軟身；再加入金橘、菠菜、蔥、提子乾炒熟備用。
3. 灑上少許鹽及黑胡椒粉。
4. 中火下將橄欖油倒入煲內加入薑片預熱至 50 度、放入三文魚柳煮 8- 10 分鐘。
5. 熟甘荀及蔬菜上碟再放上三文魚柳即成。
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資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E6%8A%97%E7%96%AB%E6%9C%89%E6%96%B9%E6%B3%95%EF%BC%81-13476)
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