Chef Theresa 的馬拉風味咖哩雞

早前 Theresa 在 city’super cooking class 上教同學做這一款馬拉風味咖哩雞， 是 Theresa 的招牌菜啊! 大家也可以在家中嘗試照著食譜做， 或者報名上 Theresa 的烹飪課跟她學習一些秘技!
材料:

全雞 1 隻
大薯仔 3 隻
薑片 30 g
蒜頭 10 粒
紅蔥頭 5 粒
鮮辣椒醬/辣椒乾 100 g
咖哩粉 5 湯匙
油 3 湯匙
香茅莖 3 支
咖哩葉 20 片
清水 400 ml
椰奶 300 ml
鹽,糖 適量

步驟:

1. 先將雞隻去皮斬件(約斬成12件), 用鹽醃好, 可放在一旁備用.
2. 將每個大薯仔去皮切成四角.3. 把所有薑片,蒜頭,紅蔥頭及一支香茅莖放在攪拌器內打碎成香辣醬.
4. 把以辣椒乾/鮮辣椒醬及 咖哩粉都加入攪拌器, 和香辣醬拌勻備用.
5. 先用油熱鍋, 再加已準備好的香辣醬, 咖哩葉和香茅(可先用菜刀拍扁,更為出味),翻炒醬料,直至聞到香味.
6. 再放醃好的大雞件到鍋中, 跟醬汁翻炒拌勻,使雞件都有沾上醬汁.
7. 開始見雞件煮熟, 可以加400ml清水,薯仔件, 開大火煮20分鐘左右.
8. 加300ml椰奶, 轉細火再煮10分鐘.
9. 最後加上鹽,糖試味(咸甜因人而異 , 可根據自己喜好調配份量), 調好味後再煮20分鐘便完成. (最好把咖哩放上一小時後才進食, 這樣雞件,薯仔都會更加入味)


廚師介紹

MobiChef 平台私人廚師Theresa來自馬來西亞吉隆坡。她喜歡亞洲美食，享受與
食家分享她正宗的馬來西亞菜餚。 她的馬來西亞家常菜式使用新鮮的食材，如
薑黃、肉荳蔻、檸檬草、肉桂、八角和辣椒等，再由她全心全意地炮製出色香
味的佳餚。
Theresa於2016年3月起經營私房菜，熱愛烹飪的她目標不僅是為了客人製作美
食，而是一個愉快的餐飲體驗。 她可按照食家的口味調節菜式的辛辣度。

Theresa 的廚師專頁: https://www.mobichef.com/?c=chef&m=profile&id=1766



MobiChef 平台上的廚師現定期於 city’super 生活藝會作客席導師，教授不同的烹飪班。今季參與的廚師分別為：Giuseppe D’Angelo (意菜)、Theresa Chia (馬拉菜)及Marco Lo (地中海菜)、Eric Tse (台灣街頭素食)。即上 city’super 官網，獲取更多詳情！網址: https://www.citysuper.com.hk/en/culture-club/cooking-class