周日煮意｜雞脾菇輕鬆變成 "素豬扒"

早陣子學會做一道素菜, 只用了雞脾菇(又稱杏鮑菇) 就可做出 "素豬扒" 來! 如果不說, 單靠口感及味道去猜, 第一時間不會想到是用雞脾菇來做!
如果你也愛吃素菜, 也可跟著做呀, 因為十分簡單!

[材料]
~ 雞脾菇 (2條, 最好選一些較厚及直身的)
~ 炸粉/ 麵粉 (適量)
~ 雞蛋 (1隻, 攪拌成蛋液)

[醃料]
~ 蠔油 (1.5湯匙)
~ 糖 (1茶匙)
~ 麻油 (1茶匙)
~ 胡椒粉 (適量)
~ 雞汁 (1茶匙)
~ 薑泥 (少許)


註:
~ 因家中沒炸粉, 所以才用麵粉代替
~ 而薑泥我是用日式現成支裝的代替 [做法]

1) 先將雞脾菇汆燙約5分鐘至軟身, 然後成盛起放在冷水中至放涼!
2) 將菇的頭切去, 然後用片刀法將菇片成片一張長方形!
3) 在菇的底面都輕切成十字花(不要切太深而切斷), 有點像切魷魚花一樣!4) 然後將所有醃料把菇醃一個小時!
5) 醃好後, 將菇沾上雞液, 再撲上炸粉/麵粉!
6) 然後便可放鑊煎至金黃, 盛起切件, 拌點蕃茄醬, 上碟即完成!
想多個變化, 可利用洋蔥﹑蕃茄切粒及雞脾菇的頭切成片, 變成另一道菜! A) 先把洋炒香後, 加入菇片及蕃茄炒香, 加少許水及蠔油煮!
B) 煮一會後, 才放入煎好的素豬扒煮一會, 即可關火!
兩道菜各有風味, 不過香脆可口的素豬扒更是我家大少最愛!



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