Fusion簡易咕嚕肉

我們現在一般在酒樓食到的咕嚕肉大都是用肉排做的，但原來以前有些舊式酒家是以肉排切薄成肉片，捲入菠蘿來做的，可能因做法繁複，現在大部份酒樓都不會這樣做了……
根據一些前輩所描述，這種做法咬落鬆脆多汁，口感猶勝於現時食到的版本…

而今次我根據向前輩所了解到的資料，加少許創意，改良成另一個版本，希望做一個較之簡易的咕嚕肉！

材料： 煙肉一包約8條，罐裝菠蘿3片，筍肉適量，青椒一個，蒜泥少許，蔥度適量，雞蛋1隻

調味： 糖醋汁（罐裝菠蘿內的糖水半杯，茄汁約3湯匙，糖鹽少許），另1茶匙生粉加少量水拌勻作勾芡之用

做法：

1. 菠蘿切丁，青椒洗淨，去芓切塊。

2. 筍肉切細件，燒熱滾水，將筍塊下鑊出水。另將雞蛋打勻成蛋漿。
3. 煙肉攤開切半成兩段，將菠蘿粒放在半段煙肉上面捲起，沾蛋漿，拍生粉，放入中溫油炸約3分鐘，撈起備用。

4. 燒滾油，下筍塊走油撈起，再下菠蘿煙肉塊翻炸一次至金黃脆身撈出隔油瀝乾。

5. 撈起大部分油，只剩少許在鍋中，下蒜泥、辣椒炒出香味，加入青椒蔥度略炒，之後下肉塊、筍塊及剩下的菠蘿塊，加入糖醋汁快炒拌勻，最後加入生粉水勾芡，上碟即成。

用此方法製作咕嚕肉，肉類小蔬果多，比較清爽健康; 味道酸甜醒胃，咬落香脆，煙肉的煙燻味同菠蘿香味夾雜其中，有時更滲出啖啖菠蘿汁，口感新鮮，以生果入饌，減少油膩感，在炎炎夏日享用，確實開胃可口。



原文連結: Fusion簡易咕嚕肉
更多資訊，盡在: 古家私房菜
Facebook: https://www.facebook.com/myplayground2015