【香港。食記】Nocte：欣賞、享受、學習
從天后地鐵站經過熱鬧的維園，在晚上的白光燈下映照著打籃球的年輕人們，眼見他們在球場上的魅力，令自己的運動細胞蠢蠢欲動，也想動起來。 經過火龍徑到達大坑，走進這條時光隧道地兩個不同景況的地區連接，相比之下大坑變得寧靜，在維園看著年輕人們的活力星期日，同時間大坑選擇靜靜地度過這個充滿秋意的週末。
走進大坑的小巷來到這間以貓頭鷹作頭像的Nocte，店舖細小未能一次過招待太多客人，但這樣才能突顯對每枱客人的用心和對菜式的細緻。到處擺滿了橙紅色的吊燈，暖色的映照下感到美好和溫暖，像大坑那種與世無爭的形象不謀而合。
Nocte的大廚是營養師，自己在製作菜色時從來都不是盲目把兩樣食材拼湊在一起，而是仔細地量過他們的營養價值。除了為客人提供美味的菜式，營養價值這一環也絕對不能缺少的。 餐牌上列出Soup， Tapas， Main Course和Dessert的菜色，在吧檯望望四周看到遠望的黑板上列出的Special Menu 和Beer Menu，千萬不要忽略餐廳上的每一角落。
除了在菜色上嚴謹外，在餐廳遍佈營養學的小知識，在等待的過程中發現墊枱紙上的文字，除了跟朋友打開話題匣子外，在營養學上增長了知識。你又知道為什麼人的骨骼生長至三十歲就不再繼續生長嗎？你知道牛奶咖啡牛奶中的鈣是不能為你帶來鈣的攝取量嗎？這些小小的知識，也許沒有人察覺，但當你注重每天的攝取量時，這些資訊就變得相當重要。現在是Vol.2，也期待他快將推出的Vol.3。
Antioxidant Booster
把藍莓、草莓、提子、乳酪混合成了Anitoxidant Booster，由幾種莓製成的飲品能修補身體缺少的物質。
G-dragon Dragon Salad
火龍果和蕃茄為配菜，加上沙律菜，成為了這道Dragon Salad。在簡單的一道沙律當中，Nocte為凌亂的沙律菜，火龍果和蕃茄排好，成為充滿美感的菜式。灑上橄欖油和甘醋，讓Dragon Salad清新得來又帶點酸酸的味道。
Gambas Tiger Prawns
在砧板上，Nocte把虎蝦開半，把原本瑟縮的蝦肉都伸展起來，更顯得蝦肉的肥美。另外，虎蝦經過香葱烤焗，那份蒜蓉香葱更是滲入蝦內，非常入味。
Albondigas
以肉丸包著鵪春蛋為西班牙的特色小食，對於大廚這個Albondigas沒有預期中的理想，因為本想鵪春蛋能有點流心的效果，大廚説焗爐最近有點不穩定，所以未能做到流心的效果。但對我們來説不流心的味道也是不錯，一啖把肉丸和鵪春蛋送到口中，再配上茄醬，肉丸很新鮮，且有點韌度與鵪春蛋的口感相配，讓兩種食材也得以發揮，希望下次能吃到流心的鵪春蛋吧。
Girona Fish Stew Razor Clams Linguini
聽到旁邊一枱離開時跟大廚：「你個蟶子意粉真係好好食。」我們也不禁拿起餐牌再望望，剛好發現我們全都是Tapas，還未點Main Course，那不如就點這個作Main Course吧。 在我們面前的工作枱上，大廚純熟地把意粉扭在一起，讓意粉不要四散在盤子裡。底下的兩隻蟶子殻作裝飾，讓蟶子肉埋藏在意粉當中。 這Razor Calm Linguini的辣並不是平時西方所吃的辣，反而我吃到是有點泰式的辣感，相當特別。這種辣感時有時無，在咀嚼的期間不時刺激味蕾，相當過癮。在意粉上磨些檸檬皮屑，讓意粉多份清新，也有點題的效果。
A5 Wagyu Toast
把麵包先炸讓它成為香口的表面，再配上來自日本的A5和牛。多士非常然香脆，跟和牛一起吃，吃到那和牛的鬆軟口感。薄薄的和牛的牛味濃郁，配著這厚厚的多士依然吃到和牛的美味。
旁邊白色的芥末醬為單調的多士添上一份特色，讓整道菜色不致單調的感覺。
那和牛的油脂豐富，但吃到口中一點都不覺油膩或有難於消化的感覺。
Girona Fish Stew
這款新推出的菜色較少人吃過，但營養價值豐富。除了有蜆肉之外，蕃茄醬汁之下還配有薯仔和魚塊。幾款食材經過烹煮之後都很入味，煮食所需的時間也令薯仔非常冧身容易切開，魚塊也是很軟滑美味。順道也可以拿起旁邊的麥包沾上蕃茄醬汁吃用，雖然沒有太大的驚喜，但食物的質素也是令人大舉姆指。
Apple Tart
建議預先Order，因為製作時間都需要大概20分鐘，Open kitchen的關係坐在大廚的正前方，為觀賞製作菜色的最佳地方，看到大廚在做好的Apple Tart用火槍燒至少少的燒焦，更帶有少許金黃色。Apple Tart外脆內軟，酥皮很香很鬆軟，而內層的餡料絕不是只有單薄幾片蘋果，整體Apple Tart蘋果的味道強烈，整體又帶點清香。配上雲尼拿雪糕，混合著Apple Tart吃一點都不覺膩，反而相當美味，使這頓晚飯更加圓滿。
以為普通的一頓飯只用來餐飽肚子，怎料獲得的比想像的多。
欣賞大廚對食物質素的追求和食材配搭的品味，
享受回味著當晚的美食，
學習每個食材的營養價值，更了解自己的膳食。
原來得著可以這麼多。
Nocte
大坑華倫街9號地舖
走進大坑的小巷來到這間以貓頭鷹作頭像的Nocte，店舖細小未能一次過招待太多客人，但這樣才能突顯對每枱客人的用心和對菜式的細緻。到處擺滿了橙紅色的吊燈，暖色的映照下感到美好和溫暖，像大坑那種與世無爭的形象不謀而合。
Nocte的大廚是營養師，自己在製作菜色時從來都不是盲目把兩樣食材拼湊在一起，而是仔細地量過他們的營養價值。除了為客人提供美味的菜式，營養價值這一環也絕對不能缺少的。 餐牌上列出Soup， Tapas， Main Course和Dessert的菜色，在吧檯望望四周看到遠望的黑板上列出的Special Menu 和Beer Menu，千萬不要忽略餐廳上的每一角落。
除了在菜色上嚴謹外，在餐廳遍佈營養學的小知識，在等待的過程中發現墊枱紙上的文字，除了跟朋友打開話題匣子外，在營養學上增長了知識。你又知道為什麼人的骨骼生長至三十歲就不再繼續生長嗎？你知道牛奶咖啡牛奶中的鈣是不能為你帶來鈣的攝取量嗎？這些小小的知識，也許沒有人察覺，但當你注重每天的攝取量時，這些資訊就變得相當重要。現在是Vol.2，也期待他快將推出的Vol.3。
Antioxidant Booster
把藍莓、草莓、提子、乳酪混合成了Anitoxidant Booster，由幾種莓製成的飲品能修補身體缺少的物質。
G-dragon Dragon Salad
火龍果和蕃茄為配菜，加上沙律菜，成為了這道Dragon Salad。在簡單的一道沙律當中，Nocte為凌亂的沙律菜，火龍果和蕃茄排好，成為充滿美感的菜式。灑上橄欖油和甘醋，讓Dragon Salad清新得來又帶點酸酸的味道。
Gambas Tiger Prawns
在砧板上，Nocte把虎蝦開半，把原本瑟縮的蝦肉都伸展起來，更顯得蝦肉的肥美。另外，虎蝦經過香葱烤焗，那份蒜蓉香葱更是滲入蝦內，非常入味。
Albondigas
以肉丸包著鵪春蛋為西班牙的特色小食，對於大廚這個Albondigas沒有預期中的理想，因為本想鵪春蛋能有點流心的效果，大廚説焗爐最近有點不穩定，所以未能做到流心的效果。但對我們來説不流心的味道也是不錯，一啖把肉丸和鵪春蛋送到口中，再配上茄醬，肉丸很新鮮，且有點韌度與鵪春蛋的口感相配，讓兩種食材也得以發揮，希望下次能吃到流心的鵪春蛋吧。
Girona Fish Stew Razor Clams Linguini
聽到旁邊一枱離開時跟大廚：「你個蟶子意粉真係好好食。」我們也不禁拿起餐牌再望望，剛好發現我們全都是Tapas，還未點Main Course，那不如就點這個作Main Course吧。 在我們面前的工作枱上，大廚純熟地把意粉扭在一起，讓意粉不要四散在盤子裡。底下的兩隻蟶子殻作裝飾，讓蟶子肉埋藏在意粉當中。 這Razor Calm Linguini的辣並不是平時西方所吃的辣，反而我吃到是有點泰式的辣感，相當特別。這種辣感時有時無，在咀嚼的期間不時刺激味蕾，相當過癮。在意粉上磨些檸檬皮屑，讓意粉多份清新，也有點題的效果。
A5 Wagyu Toast
把麵包先炸讓它成為香口的表面，再配上來自日本的A5和牛。多士非常然香脆，跟和牛一起吃，吃到那和牛的鬆軟口感。薄薄的和牛的牛味濃郁，配著這厚厚的多士依然吃到和牛的美味。
旁邊白色的芥末醬為單調的多士添上一份特色，讓整道菜色不致單調的感覺。
那和牛的油脂豐富，但吃到口中一點都不覺油膩或有難於消化的感覺。
Girona Fish Stew
這款新推出的菜色較少人吃過，但營養價值豐富。除了有蜆肉之外，蕃茄醬汁之下還配有薯仔和魚塊。幾款食材經過烹煮之後都很入味，煮食所需的時間也令薯仔非常冧身容易切開，魚塊也是很軟滑美味。順道也可以拿起旁邊的麥包沾上蕃茄醬汁吃用，雖然沒有太大的驚喜，但食物的質素也是令人大舉姆指。
Apple Tart
建議預先Order，因為製作時間都需要大概20分鐘，Open kitchen的關係坐在大廚的正前方，為觀賞製作菜色的最佳地方，看到大廚在做好的Apple Tart用火槍燒至少少的燒焦，更帶有少許金黃色。Apple Tart外脆內軟，酥皮很香很鬆軟，而內層的餡料絕不是只有單薄幾片蘋果，整體Apple Tart蘋果的味道強烈，整體又帶點清香。配上雲尼拿雪糕，混合著Apple Tart吃一點都不覺膩，反而相當美味，使這頓晚飯更加圓滿。
以為普通的一頓飯只用來餐飽肚子，怎料獲得的比想像的多。
欣賞大廚對食物質素的追求和食材配搭的品味，
享受回味著當晚的美食，
學習每個食材的營養價值，更了解自己的膳食。
原來得著可以這麼多。
Nocte
大坑華倫街9號地舖