麵包工作坊@パン達人手感烘焙
話說倆口子結婚後，隨即展開塞舌爾蜜月之旅
有感在塞舌爾吃得不盡興，回港才一天，又再出發到台灣，進行一連五日的美食之旅
記得有一晚走到士林夜市，看見パン達人之分店
那夜回到酒店查看電郵，又剛巧收到其香港分店的公關邀請，到店看看製作麵包過程，真湊巧
到店，由台灣來的陳經理接待，他就像很多台灣男生一樣，聲線温和，給人很親切的感覺
問問陳經理，原來麵包店每天會推出五十五款麵包之多，並於不同時間推出最遲的一批約在五時，每天大約供應二千個麵包
客人也可試試大部份的麵包，試過好吃才買，夠放心
因這裡的麵包全都不會留過夜，我倆也很關心賣剩的麵包會如何處置
原來，此店也很有心，會將剩餘的麵包送到慈善團體
了解過店子的運作模式，陳經理就帶我倆進入麵包製作工場
當時下午一時，製包工場內正有十多位員工埋頭苦幹地製作各式麵包
店賣的是酵母麵包，第一個程序便是培植母菌
用的材料，是來自阿根廷的葡萄，於攝氏15度的酵母室培植發酵八日
經發酵後，葡萄母菌水便與麵粉打成酵母麵
因應不同的麵包款式而加入不同味道如小麥,葡萄,又或是花茶，在攝氏5度的凍櫃內放一天
之後，加入糖和水的麵團會放到打麵機直到麵團的彈性適中，便會在室溫下進行第一次發酵
因應不同的溫度及濕度，師傅接著將之進行分割
見到麵包初形喇，真興奮！
隨即便是第二次發酵，師傅將小麵團放在小盤上，放進約25度的發酵機中
師傅接着再加上麵粉，便到最後一次發酵
經過三次發酵後，便放進焗爐喇~
大約十多分鐘後，一個個香噴噴的麵包便出世喇
心想，門市正在賣的麵包，原來製作過程一點也不簡單，是多位麵包師傅的心血呢
又再問陳經理，才知道麵包的大小也是一門學問
有些店為了令麵包更大，賣相更好看而改變發酵過程，直令麵包吃起來充滿空氣又欠質感
相反，這裡做的，手感與口感俱佳
熱情的陳經理還送了數款麵包,鬆餅及曲奇餅給我倆回家慢慢細嚐
幾款中，我倆最喜歡的是米蘭諾松露麵包
用上松露醬製作而成的，成本雖高，不過味道又真的非常好
松露味香芬滿載，餘韻甚長
拿了一個給奶奶吃，也讚不絕口呢!!!
愛吃朱古力的朋友，也不可錯過黑眼豆豆
名字可愛之餘，其芬香的可可味也十分香濃三十多元有五個，可以一家齊分享(計落，其實也不算貴哩)
這裡，質素是不容置疑的
謹希望パン達人吸引了香料事件的教訓後，會製作出更多高品質又健康的麵包呢
眼看買麵包的人龍不絕，不禁想，香港人就是十分善忘的一群
地址:太子彌敦道763號地舖
電話: 2396 5100
有感在塞舌爾吃得不盡興，回港才一天，又再出發到台灣，進行一連五日的美食之旅
記得有一晚走到士林夜市，看見パン達人之分店
那夜回到酒店查看電郵，又剛巧收到其香港分店的公關邀請，到店看看製作麵包過程，真湊巧
到店，由台灣來的陳經理接待，他就像很多台灣男生一樣，聲線温和，給人很親切的感覺
問問陳經理，原來麵包店每天會推出五十五款麵包之多，並於不同時間推出最遲的一批約在五時，每天大約供應二千個麵包
客人也可試試大部份的麵包，試過好吃才買，夠放心
因這裡的麵包全都不會留過夜，我倆也很關心賣剩的麵包會如何處置
原來，此店也很有心，會將剩餘的麵包送到慈善團體
了解過店子的運作模式，陳經理就帶我倆進入麵包製作工場
當時下午一時，製包工場內正有十多位員工埋頭苦幹地製作各式麵包
店賣的是酵母麵包，第一個程序便是培植母菌
用的材料，是來自阿根廷的葡萄，於攝氏15度的酵母室培植發酵八日
經發酵後，葡萄母菌水便與麵粉打成酵母麵
因應不同的麵包款式而加入不同味道如小麥,葡萄,又或是花茶，在攝氏5度的凍櫃內放一天
之後，加入糖和水的麵團會放到打麵機直到麵團的彈性適中，便會在室溫下進行第一次發酵
因應不同的溫度及濕度，師傅接著將之進行分割
見到麵包初形喇，真興奮！
隨即便是第二次發酵，師傅將小麵團放在小盤上，放進約25度的發酵機中
師傅接着再加上麵粉，便到最後一次發酵
經過三次發酵後，便放進焗爐喇~
大約十多分鐘後，一個個香噴噴的麵包便出世喇
心想，門市正在賣的麵包，原來製作過程一點也不簡單，是多位麵包師傅的心血呢
又再問陳經理，才知道麵包的大小也是一門學問
有些店為了令麵包更大，賣相更好看而改變發酵過程，直令麵包吃起來充滿空氣又欠質感
相反，這裡做的，手感與口感俱佳
熱情的陳經理還送了數款麵包,鬆餅及曲奇餅給我倆回家慢慢細嚐
幾款中，我倆最喜歡的是米蘭諾松露麵包
用上松露醬製作而成的，成本雖高，不過味道又真的非常好
松露味香芬滿載，餘韻甚長
拿了一個給奶奶吃，也讚不絕口呢!!!
愛吃朱古力的朋友，也不可錯過黑眼豆豆
名字可愛之餘，其芬香的可可味也十分香濃三十多元有五個，可以一家齊分享(計落，其實也不算貴哩)
這裡，質素是不容置疑的
謹希望パン達人吸引了香料事件的教訓後，會製作出更多高品質又健康的麵包呢
眼看買麵包的人龍不絕，不禁想，香港人就是十分善忘的一群
地址:太子彌敦道763號地舖
電話: 2396 5100