超讚堂剪小乳豬 @ 帝玉庭 (沙田帝都酒店)

這夜應友人之約，來到沙田帝都酒店的中菜廳帝玉庭提起帝都酒店，最令我倆印象深刻的必是其西餐廳City Art Restaurant，反而帝玉庭倒是第一次拜訪


先來餐廳的其中一道招牌菜 - 堂剪小乳豬
說起乳豬，以來自越南的最有質素保證，而這裡的貨源就是來自當地
乳豬只約一個月大，先做好前期功夫待客人來到時再塗油作最後燒製，三十分鐘後上枱再作堂剪
為什麼剪而不切 ? 侍者解釋此舉可更加保留乳豬皮的香脆口感



果真如此，乳豬皮香脆得不行鳥，意想不到的是這麼細隻的乳豬卻挺厚肉，而且十分香嫩，加上只有薄薄的油脂，香口之餘又不覺太膩
是難得吃到的高質素，難怪是餐廳的招牌菜

這裡在四五月推出了一系列限時供應的海鮮菜式，這晚也正好可以試試其中一部分



位上的香煎朝天翅白忌廉汁，要動刀動义來吃，甚有西式風味
朝天翅即是龍躉背鯺，先用蛋白煎香
不用豉油，改以西式的卡拜尼汁作配
魚肉十分鮮嫩香口，卡拜尼汁亦能與魚的味道好好配合



白雪富貴蝦即是蛋白蒸螳螂蝦，以心型碟呈於客人面前，中間則鋪以螳螂蝦和開邊青豆，整體就如一幅畫作，賣相實在很美
大廚用一對一的比例混入蛋白和高湯來蒸，口感實在香滑非常，用來伴飯實在一流!
只能不好意思的說，富貴蝦已變了配角喇



初看剁椒蒸不見天這個菜名，還以為是什麼火辣菜式
不過後來侍者解釋剁椒已經鹽和醋隔夜醃製，只帶微辣，而不見天則是指龍躉的腩位
帶着酸辣的味道，也富魚的鮮香，魚腩位更是肥美可口
帶點泰式風情，雖然，我也很喜歡傳統的中式蒸魚哩~



黎作蟹這個名字十分趣怪，原來「黎」是指「來」的意思，「作蟹」大概是指「食蟹」吧
這道菜其實挺考功夫的，先將蟹蒸熟再拆肉成絲，同時又將煎熟的蛋白切絲，再加入芽菜和椒絲等一齊炒
最讚之處是蛋白盡吸蟹肉的甜香，又可以吃到絲絲鮮嫩的蟹肉，還有芽菜的爽口感和椒絲的惹味感覺，層次感十分豐富!


想吃點菜，也來一客啫啫生菜煲
用啫啫的煮法，令生菜既爽口又惹味


來一碗窩心的合桃露，以人手磨製，糖水呈糊狀
用料十足，入口卻沒渣，味道又不過甜


其實椰汁紅豆糕也不錯吃，很香滑，只是比較喜歡芒果紫米卷能吃到鮮芒果肉，又比較健康哩!

這裡的食物質素真的令人喜出望外，這夜確有很大的驚喜，多謝友人推介喔~

地址: 沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓
電話: 2694 3939
食物: 8/10
環境: 6/10
服務: 7/10
價錢: 8/10

推介指數: 74/100