[香港美食] 熊本專店落戶香江 @ 割烹 櫓杏 (尖沙咀)

熊本熊，令熊本這個地方令世人所熟絡，其實，我倆也曾拜訪熊本，可惜一次打風，一次火山爆發，似乎與阿蘇火山無緣，其實，熊本縣本身也有不少食材出產，而剛於上周試業的割烹 櫓杏，就是主打來自熊本的高級珍貴食材，並由曾於壽司廣擔任主廚既石山真夏師傅任主廚，如此陣容，實在沒有不試的理由

食物款式很豐富，壽司部當然有石山真夏師傅坐陣，其鮮魚採用活締法技術作保存，在當地以最快的方式宰割，令魚肉新鮮度得以廷長，今次小試幾件，分別是左口魚, 立魚和穴子，味道鮮美香甜，尤其是左口魚，帶着油香，很好吃!


而刺身則以吞拿魚及拖羅掛帥，拖羅入口即溶，沒筋位，齒頰留香，令人回味


這裡同時主打鍋物料理，湯底經6個小時熬煮，提供三款口味，這晚就試了天空黑鮪魚魚辣味噌湯，利用黑鮪魚的魚頭以慢煮的方法把魚鮮味道煲煮出來，非常鮮香，還有另外兩款肥後六華豚豬骨湯和鹿兒島赤雞摩撒雞湯供選擇


另一特色，是這個堂弄培茶湯，使用熊本矢部茶，由店員或師傅親自堂弄，食客可根據濃淡喜好調較煮湯時間，茶湯可吸收肉的多餘油脂，食得更健康喔~


值得一提，是這裡同時提供三款醬汁和六款調味料，三款醬料分別是自家製柑橘醬, 焙芝麻醬和醬油，而六款調味料中，比利就特別喜愛青柚子胡椒醬，配豚肉一流! 而蒜蓉辣椒醬就最好用來搭配牛肉，此外，還有自家製的香油生薑醬, 白蘿蔔蓉, 茗荷及白蒽絲和熊本炸蒜及焙煎芝麻


鍋物配料，首推肥後六華豚，早已聽聞過此豚的大名，利用天然水及自然飼育方法飼養，肉質軟糯得來又來咬口感，夾着肉香，很好吃


還有油花細密既熊本黑毛和牛西冷，配蒜蓉辣椒醬有不錯效果，而雞腿肉亦很鮮嫩，配香油生薑醬有助提升肉香

壓軸出場，有經過六小時熬煮既櫓杏Style肉骨茶，兩款同樣以肥後六華豚作肉排，並分「赤」和「黑」兩款


「赤」肉骨茶，顧名思義，用上辛辣味噌和濃縮番茄，配料非常豐富，除了肉排，還有甜美的新薯, 番茄和大蒽等，湯頭味道則較刺激，帶微辣


至於「黑」肉骨茶，則以黑蒜配燒蒽及醬油煮成，還加入冬菇杞子等配料，味道較温和


很飽很飽，幾乎比熊本熊更胖哩! 近門口位置，還有個小型百貨店，專售來自當地既新鮮食材或用品等等，有興趣不妨停低觀摩一下喇~
地址: 尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號鋪電話: 2818 0031

食物: 7/10
環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 7/10

推介指數: 74/100