[香港美食] 房內細味「獅房菜」@ Lion Rock (帝京酒店 l 太子)
帝京酒店 既 Lion Rock，我從不視其為酒吧咁簡單，繼推出一系列日本菜式，最近其中菜總監 江肇祺 團隊又有驚喜之作 - 「獅房菜」，以粵式烹調手法，配合各地食材及團隊自家創意，炮製出共十道秘製菜單，是夜，就和 小丸 來到 Lion Rock 的私密房間，品嚐珍味
「獅房菜」共有兩款餐目，分別為八道菜 (每位 $888) 和十道菜 (每位 $1088)，另加 $198 有餐酒配對，一場來到，當然就選了十道菜的 full course! 眼前別緻的小木扇，上面寫上是夜十道菜的菜名，並附上食材，就正如餐廳經理滿有信心的一句:「就算看到食材你們也不會想到每道的賣相如何!」大家往下看前，不妨看看扇子描述，幻想一下每道菜會是什麼模樣
餐前小吃的 聶 馥 就印證經理說的是絕對正確，食材有山楂.白朮.蜂蜜，出來的 山渣雪葩，加入蜂蜜和山渣製作，酸味中又帶着白朮的回甘，非常清新，小小一碗，足以喚醒我倆的味蕾
再來 品 前 - 櫻桃蘿蔔. 螢光魷魚. 鮮鮑魚，以這三款食材加入三款酸度不同的醋來煮理，先吃 櫻桃蘿蔔，配上椰子醋，蘿蔔既清新更突出，比利至愛的 螢光魷魚，則隠藏於梅酒醋啫喱中，更令螢光魷魚鮮度提升不少，最後吃的是加了陳醋的鮮鮑魚粒，鮮甜的鮑魚配上陳醋，味道獨特，別有一番體會
兩款前菜，特別配上這杯白酒，輕輕的香氣與各款美饌游走於口中，不錯不錯
接下來的 鱻 湯，終於有點眉目，是湯，以石頭魚作湯底，並將日本夢美人米煮至融化，配上爽甜的貴妃蚌作湯料，奶白色的湯頭已令人愛上，入口，香甜清新，濃郁芳香，頓時令人陶醉其中，十級推介!!!
再來，焱 菌，以 羊肚菌. 日本海膽. 北海道牛乳入饌，以鮮奶燉蛋白為基礎，加入羊肚菌、牛肝菌和馬糞海膽等珍貴食材，出來的蛋白味道層次極其豐富，既有菇菌的幽香滿溢，又有海膽的獨特鮮甜，加上蛋味香濃，令人回味
來到「獅房菜」的中段，入戲肉了，灥 珍 - 用上名貴的關東遼參，配燕麥和雞頭米，再加上西班牙黑豚等釀入其中，並以慢火煎香，關東遼參纖維特別豐富，而雞頭米則有健脾祛濕的功效，非常養生的一道
來到小丸至愛的 淼 珏，大廚以時令的本地 杉龍蝦 入饌，配以紅花辣椒和綠辣椒，炮製出味道各異的兩客小品，先試辣性較温和的綠辣椒，伴以忌廉和龍蝦肉一起煮理，吃到龍蝦的鮮甜彈牙，而紅花辣椒的辣味就更重，所以大廚亦加入龍蝦頭和龍蝦膏來煮，再釀入泰國茄子來焗，味道非常濃郁，好讓大家品嚐道辣的兩個層次
配上這枝來自阿根廷的紅酒，令海鮮味道更昇華
海鮮過後，來到比利至愛的 羴 補，經理話，「羴 」音「箭」，加上個「補」字，有「進寶」的意思，澳洲羊架二食，一吃是用羊柳肉配以黑蒜醬來烤焗，味道香酥，又散發黑蒜的香氣，二吃則是配腐乳、柱侯醬醃製的羊肉件，加上淮山、當歸、黨參等藥膳捲在一起吃，既滋補又味美
配上這枝酒味更濃的紅酒，更能襯托出羊肉之香氣
接着的 雥 禽 ，以片皮雞為藍本，選用本地農場雞，並以蘋果木、茶葉等來煙燻，然後再起肉並手撕，脆雞件便呈現眼前，底部並輔以果醬酥，無論口感和味道都層次豐富
又魚又肉後，細心的又來一客菜蔬清一下味蕾，這客 皛 蔬，一點不馬虎，迷你雀巢是用杏仁砌成，盛着珍貴的黑虎掌菌，有降膽固醇和活血的，還有馬蹄片、萵荀、薑片和黑松露醬一併炒香，菌香滿溢
垚 苗 乃是夜亮點之一，無論賣相和味道都令人陶醉其中，小巧的一件美食，原來已揉合了「八寶鴨」和「蛋煎糯米雞」這兩道傳統菜式，以法國鵪鶉代替鴨，並將八款材料包括瑤柱、鹹蛋、鮮蓮子、栗子和已炒香的泰國糯米等釀入小巧的鵪鶉肉內，之後沾上蛋漿再鑊，入口油香四溢，鵪鶉肉幼滑香口，和各款配料混合，味道層次十足，除了欣賞其味道，更要讚歎大廚們的技藝
特別配上這枝木桶味極濃郁的蘇格蘭威士忌，芳香滿溢，與法國鵪鶉很匹配
甜品 馫 甜 當然也沒欺場，三件甜點，先吃 津梨軟糕，用鮮人參和津梨製成軟糕，入口清新脫俗，還有回甘香味，接着時 紅豆撻，四四方方，原來是用上十勝紅豆和二十年陳皮，加上牛油撻，好香甜味美，最後的是 黑芝麻酥，酥皮內是日本黑芝麻焗成的餡料，味道濃郁，無憾了~
是夜的「獅房菜」驚喜簡直是一浪接一浪，每一道菜也做到色香味俱全的境界，同時要讚嘆 江肇祺 團隊的無限創意，既可將菜式中西混合之餘又能令更上一層樓，是非常值得推薦給大家的「獅房菜 」
留意呀，「獅房菜」 餐單暫只供應至今年10月31日，並需要提前一天預約
地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話: 2622 6167
食物: 9/10
環境: 10/10
服務: 10/10
價錢: 7/10
推介指數: 90/100
「獅房菜」共有兩款餐目，分別為八道菜 (每位 $888) 和十道菜 (每位 $1088)，另加 $198 有餐酒配對，一場來到，當然就選了十道菜的 full course! 眼前別緻的小木扇，上面寫上是夜十道菜的菜名，並附上食材，就正如餐廳經理滿有信心的一句:「就算看到食材你們也不會想到每道的賣相如何!」大家往下看前，不妨看看扇子描述，幻想一下每道菜會是什麼模樣
餐前小吃的 聶 馥 就印證經理說的是絕對正確，食材有山楂.白朮.蜂蜜，出來的 山渣雪葩，加入蜂蜜和山渣製作，酸味中又帶着白朮的回甘，非常清新，小小一碗，足以喚醒我倆的味蕾
再來 品 前 - 櫻桃蘿蔔. 螢光魷魚. 鮮鮑魚，以這三款食材加入三款酸度不同的醋來煮理，先吃 櫻桃蘿蔔，配上椰子醋，蘿蔔既清新更突出，比利至愛的 螢光魷魚，則隠藏於梅酒醋啫喱中，更令螢光魷魚鮮度提升不少，最後吃的是加了陳醋的鮮鮑魚粒，鮮甜的鮑魚配上陳醋，味道獨特，別有一番體會
兩款前菜，特別配上這杯白酒，輕輕的香氣與各款美饌游走於口中，不錯不錯
接下來的 鱻 湯，終於有點眉目，是湯，以石頭魚作湯底，並將日本夢美人米煮至融化，配上爽甜的貴妃蚌作湯料，奶白色的湯頭已令人愛上，入口，香甜清新，濃郁芳香，頓時令人陶醉其中，十級推介!!!
再來，焱 菌，以 羊肚菌. 日本海膽. 北海道牛乳入饌，以鮮奶燉蛋白為基礎，加入羊肚菌、牛肝菌和馬糞海膽等珍貴食材，出來的蛋白味道層次極其豐富，既有菇菌的幽香滿溢，又有海膽的獨特鮮甜，加上蛋味香濃，令人回味
來到「獅房菜」的中段，入戲肉了，灥 珍 - 用上名貴的關東遼參，配燕麥和雞頭米，再加上西班牙黑豚等釀入其中，並以慢火煎香，關東遼參纖維特別豐富，而雞頭米則有健脾祛濕的功效，非常養生的一道
來到小丸至愛的 淼 珏，大廚以時令的本地 杉龍蝦 入饌，配以紅花辣椒和綠辣椒，炮製出味道各異的兩客小品，先試辣性較温和的綠辣椒，伴以忌廉和龍蝦肉一起煮理，吃到龍蝦的鮮甜彈牙，而紅花辣椒的辣味就更重，所以大廚亦加入龍蝦頭和龍蝦膏來煮，再釀入泰國茄子來焗，味道非常濃郁，好讓大家品嚐道辣的兩個層次
配上這枝來自阿根廷的紅酒，令海鮮味道更昇華
海鮮過後，來到比利至愛的 羴 補，經理話，「羴 」音「箭」，加上個「補」字，有「進寶」的意思，澳洲羊架二食，一吃是用羊柳肉配以黑蒜醬來烤焗，味道香酥，又散發黑蒜的香氣，二吃則是配腐乳、柱侯醬醃製的羊肉件，加上淮山、當歸、黨參等藥膳捲在一起吃，既滋補又味美
配上這枝酒味更濃的紅酒，更能襯托出羊肉之香氣
接着的 雥 禽 ，以片皮雞為藍本，選用本地農場雞，並以蘋果木、茶葉等來煙燻，然後再起肉並手撕，脆雞件便呈現眼前，底部並輔以果醬酥，無論口感和味道都層次豐富
又魚又肉後，細心的又來一客菜蔬清一下味蕾，這客 皛 蔬，一點不馬虎，迷你雀巢是用杏仁砌成，盛着珍貴的黑虎掌菌，有降膽固醇和活血的，還有馬蹄片、萵荀、薑片和黑松露醬一併炒香，菌香滿溢
垚 苗 乃是夜亮點之一，無論賣相和味道都令人陶醉其中，小巧的一件美食，原來已揉合了「八寶鴨」和「蛋煎糯米雞」這兩道傳統菜式，以法國鵪鶉代替鴨，並將八款材料包括瑤柱、鹹蛋、鮮蓮子、栗子和已炒香的泰國糯米等釀入小巧的鵪鶉肉內，之後沾上蛋漿再鑊，入口油香四溢，鵪鶉肉幼滑香口，和各款配料混合，味道層次十足，除了欣賞其味道，更要讚歎大廚們的技藝
特別配上這枝木桶味極濃郁的蘇格蘭威士忌，芳香滿溢，與法國鵪鶉很匹配
甜品 馫 甜 當然也沒欺場，三件甜點，先吃 津梨軟糕，用鮮人參和津梨製成軟糕，入口清新脫俗，還有回甘香味，接着時 紅豆撻，四四方方，原來是用上十勝紅豆和二十年陳皮，加上牛油撻，好香甜味美，最後的是 黑芝麻酥，酥皮內是日本黑芝麻焗成的餡料，味道濃郁，無憾了~
是夜的「獅房菜」驚喜簡直是一浪接一浪，每一道菜也做到色香味俱全的境界，同時要讚嘆 江肇祺 團隊的無限創意，既可將菜式中西混合之餘又能令更上一層樓，是非常值得推薦給大家的「獅房菜 」
留意呀，「獅房菜」 餐單暫只供應至今年10月31日，並需要提前一天預約
地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話: 2622 6167
食物: 9/10
環境: 10/10
服務: 10/10
價錢: 7/10
推介指數: 90/100