[香港美食] 與愛玲姐的一席宴 (帝京酒店丨旺角)

 愛讀小說的朋友，應該無不認識張愛玲小姐，就算是對讀小說沒多大興趣的，亦或許因為 帝京軒 推出的「愛玲宴 」而認識這位文壇傳奇，其實，張愛玲小姐對吃也有一份獨特見解和執著，有見及此，熱愛廚藝創作的江師傅就以其一生著作為藍本，設計了一席美如畫的愛玲宴，是夜與友人同好前來，一起細味......


紅影金酥丨玫麗花餃
出自其紅玫瑰與白玫瑰的小說，一紅一白就比如男人心中的兩面，各有長短，味道如是


白的是玫麗花餃，以蝦餃皮包着炒香的野菌和鮮百合再蒸煮，味道幽香之餘又散發着陣陣百合獨有的香味，整體來得清新自然

紅的是紅影金酥，玫瑰花由蘋果切片再蒸軟捲成，再放於酥皮來焗，賣相誘人，入口香脆，充滿蘋果芬香


煙燻鯧魚丨蟹茶碗蒸丨爆玉米花
煙燻鯧魚於張氏<<心經>>裡曾有提及，用多款香料淆製，鹹中帶甜，再用龍井茶等燻一會，味道層次十足

蟹茶碗蒸則由其另一名著<<金鎖記>>啟發，以金黃色的軟殼蟹為金鎖，但卻像文中主角般得個樣，卻又軟弱得很，味道方面，是隻重享受，既有香滑的蒸蛋，又有香脆的軟殼蟹

爆玉米花是張小姐愛吃的小食，米飯炒散再炸成脆米，看似簡單又挺考功夫的一道，入口香脆，難怪是張小姐兒時最愛


蘿蔔燉鴨舌
來一客湯品，原來亦是張氏幼時常喝的，大廚再加入白胡椒提味，熬煮數小時，湯頭充滿胡椒香，愛鴨舌的朋友更是不能錯過


當歸魚雲豆腐 取自張氏愛胡蘭成的<<今生今世>>，文中就記錄他們的一段情，一起製作此道菜式，江師傅就重新演譯，上層是將魚雲去骨，再將燒肉, 當歸和陳皮等搓成丸狀，下層則是自家製的豆腐，再加入雞蛋和切粒菜芯， 此道味道層次非常豐富，彷彿就像愛玲的情路一樣，一點不平坦  


鍋巴蝦仁 是張氏為其好友愛麗斯送上的18道菜的其中一道, 賣相趣緻可愛，大家都覺得像隻寄居蟹，其臨時居所即是鍋巴，蓋着的是經炒香的雞粒,叉燒粒和蜜豆，再置上原隻爽口鮮甜的蝦球，伴以糖醋柚子汁，非常醒胃 

東坡肉藏珍 沿自<<相見歡>>裡做紅燒肉的兩位太太，精選五層腩肉，以紹興花雕生抽老抽等炆煮兩小時，入口充滿酒香，肉香而不過膩，未止，大廚特地將冬瓜挖空，再用湯煮後加入什菌等蒸熟，才將東坡肉放入，吃點腩肉，又可吃點冬瓜，去一點膩感


牛肝菌獅子頭 的創作靈感則來自<<談吃與畫餅充饑>>裡的素漢堡，先炒香什菌，再加入芋頭茸和牛肝菌再搓成球狀，外層則是硬豆腐加入蓮藕等，油炸後再以素湯來煨， 是極考心思之作


火腿粥 來自愛琴姐的<<小艾>>，真的很久沒吃過白粥了，入口軟綿又帶鹹香，佐以 鹹水花生 和 鹹炒白果，原來後者出自<<道路以目>> ，是幾乎失傳的一道小食


甜品，有來自<<桂花蒸阿小悲秋>>的 桂花拉糕 和<<半生緣>>的 粟子粉蛋糕，前者如其名，煙韌十足，散發着桂花的芳香，後者則口感帶點鬆軟，味甜美
 吃一席愛玲宴，就彷彿細味了其多部小說作品，也同時品嚐到江師傅的心思和巧手，供應期至5月31日，大家不要錯過喔~ 

地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話: 2622 6161


食物: 35/40
環境: 15/20
服務: 16/20
價錢: 16/20

推介指數: 82/100