[香港美食] 粵美．粵饌 (帝京軒丨帝京酒店)
帝京軒 就是不斷為大家帶來驚喜, 繼既愛玲宴成功後, 總廚江師傅又有新攪作, 今次以粵劇為題材, 創作出一系列富詩意名為 劇藝．承粵 既菜式
看着餐單菜名, 總是不能想像出是會如何呈現, 有選擇困難的朋友, 不如就選擇由大廚精選既<<查．督．撐>>套餐吧
頭盤 出將 - 韮菜盒(閩),蔥海參(魯),海蜇花(粵),煙燻魚(蘇),餞火方(浙),酸醃菜(川)
故事講述六國元帥乘馬車到渭水, 由魏國公孫衍宣讀聖旨封蘇秦為六國丞相, 而江師傅就以此炮製了分別代表六國的頭盤, 每款各有滋味, 清新的, 香濃的, 酸香的, 鹹潤的, 爽口的, 一應俱全!
湯品 亮相 - 漁牧花膠鱈魚濃湯
此湯, 在訴說着呂秋痕與秦慕玉之愛情故事, 秋痕於寒江暫歇時重遇慕玉, 兩人終於冰釋前嫌, 江師傅就以此一幕化成美食, 以龍躉骨及鰂魚湯熬六小時成濃湯, 再配花膠及鱈魚, 鮮味十足, 是這晚其中一道最滿意的
第一道主菜 - 西涼莊宮爆紅袍蝦
菜式以文武兼備既薛平貴立下大功, 後被唐王下旨帶兵出戰西涼而只好與妻子寶釧忍痛分離的故事作靈感, 江師傅以野生虎蝦配川辣汁比作身穿盔甲的平貴, 蝦膏芳郁濃厚, 蝦肉是預期的爽口鮮甜
接着, 是 洞庭彎月芙蓉龍躉
靈感來自柳毅赴考中偶遇洞庭湖水神龍三公主, 最後放棄科舉救出龍三公主的動人故事, 江師傅將洞庭湖化作以酸辣湯及雞蛋做成的彎月, 並用高貴的龍躉入饌比喻三公主, 再混入蝦肉及豬肉做成酸菜龍躉餃
最後一道主菜 - 蟹逅竹映翠紗窗
故事講述才子趙汝和名妓謝素秋以詩會友, 最後謝透過紗窗重遇趙的動人故事, 江師傅就以呈網狀的竹笙作窗紗, 並釀入鮮嫩蟹肉和蟹黃, 味道清新自然
以 增城野菌三色藜麥 作為甜點環節前的結尾
故事以艾敬郎與冷霜蟬的愛情為主軸, 二人只相隔一條小河, 並把詩文綁上荔枝擲到對岸來互訴心情, 江師傅就以其中的傳情「工具」入饌, 配以藜麥及米飯, 飯粒晶瑩芳香, 並配以新豬肉和荔枝肉, 賣相精緻之餘, 味道層次更豐富
甜品 入相 - 雙城梨香燉燕窩 伴 桂花雪燕甜粿子
以西涼皇子魏劍魂與白梨香的故事為題, 劍魂要去東齊借兵救國, 只好與梨香告別, 並許下「燕歸, 人便歸」之諾言, 梨香每日思念丈夫, 看著燕子往來復返, 卻未見丈夫歸來, 苦苦思念, 江師傅便以妻子的名字 ─ 梨香加以創作，設計出這兩款甜品
一款以雪梨與燕窩同燉, 清香滋潤, 另一款則雪燕混合紅豆蓉作餡, 清幽帶甜, 還有淡淡桂花香, 好吃!
很欣賞大廚的心思和匠心, 可以用色香味來形容, 劇藝．承粵 由即日起供應至12 月18 日, 不要錯過喔
地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓電話: 2622 6161
食物: 35/40
環境: 15/20
服務: 16/20
價錢: 16/20
推介指數: 82/100
看着餐單菜名, 總是不能想像出是會如何呈現, 有選擇困難的朋友, 不如就選擇由大廚精選既<<查．督．撐>>套餐吧
頭盤 出將 - 韮菜盒(閩),蔥海參(魯),海蜇花(粵),煙燻魚(蘇),餞火方(浙),酸醃菜(川)
故事講述六國元帥乘馬車到渭水, 由魏國公孫衍宣讀聖旨封蘇秦為六國丞相, 而江師傅就以此炮製了分別代表六國的頭盤, 每款各有滋味, 清新的, 香濃的, 酸香的, 鹹潤的, 爽口的, 一應俱全!
湯品 亮相 - 漁牧花膠鱈魚濃湯
此湯, 在訴說着呂秋痕與秦慕玉之愛情故事, 秋痕於寒江暫歇時重遇慕玉, 兩人終於冰釋前嫌, 江師傅就以此一幕化成美食, 以龍躉骨及鰂魚湯熬六小時成濃湯, 再配花膠及鱈魚, 鮮味十足, 是這晚其中一道最滿意的
第一道主菜 - 西涼莊宮爆紅袍蝦
菜式以文武兼備既薛平貴立下大功, 後被唐王下旨帶兵出戰西涼而只好與妻子寶釧忍痛分離的故事作靈感, 江師傅以野生虎蝦配川辣汁比作身穿盔甲的平貴, 蝦膏芳郁濃厚, 蝦肉是預期的爽口鮮甜
接着, 是 洞庭彎月芙蓉龍躉
靈感來自柳毅赴考中偶遇洞庭湖水神龍三公主, 最後放棄科舉救出龍三公主的動人故事, 江師傅將洞庭湖化作以酸辣湯及雞蛋做成的彎月, 並用高貴的龍躉入饌比喻三公主, 再混入蝦肉及豬肉做成酸菜龍躉餃
最後一道主菜 - 蟹逅竹映翠紗窗
故事講述才子趙汝和名妓謝素秋以詩會友, 最後謝透過紗窗重遇趙的動人故事, 江師傅就以呈網狀的竹笙作窗紗, 並釀入鮮嫩蟹肉和蟹黃, 味道清新自然
以 增城野菌三色藜麥 作為甜點環節前的結尾
故事以艾敬郎與冷霜蟬的愛情為主軸, 二人只相隔一條小河, 並把詩文綁上荔枝擲到對岸來互訴心情, 江師傅就以其中的傳情「工具」入饌, 配以藜麥及米飯, 飯粒晶瑩芳香, 並配以新豬肉和荔枝肉, 賣相精緻之餘, 味道層次更豐富
甜品 入相 - 雙城梨香燉燕窩 伴 桂花雪燕甜粿子
以西涼皇子魏劍魂與白梨香的故事為題, 劍魂要去東齊借兵救國, 只好與梨香告別, 並許下「燕歸, 人便歸」之諾言, 梨香每日思念丈夫, 看著燕子往來復返, 卻未見丈夫歸來, 苦苦思念, 江師傅便以妻子的名字 ─ 梨香加以創作，設計出這兩款甜品
一款以雪梨與燕窩同燉, 清香滋潤, 另一款則雪燕混合紅豆蓉作餡, 清幽帶甜, 還有淡淡桂花香, 好吃!
很欣賞大廚的心思和匠心, 可以用色香味來形容, 劇藝．承粵 由即日起供應至12 月18 日, 不要錯過喔
地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓電話: 2622 6161
食物: 35/40
環境: 15/20
服務: 16/20
價錢: 16/20
推介指數: 82/100