[香港美食] 聞名獅房菜 (帝京酒店丨旺角)

到   帝京酒店 吃中菜，都是到 帝京軒，原來其位於3樓既 Lion Rock 已搖身一變，成為概念餐廳 獅房菜，並由其中式廚藝總監 江肇祺師傅 監督一系列中式廚師發辦套餐，今夜就與友人前來品嚐一席 獅房發辦。聞名

這客獅房發辦的創作靈感來自中國八大菜系（粵、川、魯、蘇、閩、浙、湘、徽）、大廚更以煎、炸、炒、燒、煮、蒸、烤等方法來炮製，看着餐牌都未必估得到賣相如何，真的令人萬分期待！


徹.點 - 毛豆腐｜小餛飩｜梅菜餅
前菜聽到是來自安徽既代表，不難令人預期會是重口味的一道，就如先試的 毛豆腐，經3至4天發酵再用上高温油炸香，小小一片已很濃味，外層酥脆而內嫩滑，接着是 小餛飩，用上黑毛豬和瑤柱等製作，味道鮮美，而最後試的 梅菜餅 更是用上新豬肉製作，再加入 蓮藕、梅菜和麻辣醬炮等製作，面層是梅莱麼麼皮，帶點微辣香，非常惹味醒胃

粤.烹 - 三果｜魚尾｜濃湯
接着的湯品是大家熟識的粤菜為代表，粵菜講求保留食材本味並加以炮製，將魚尾先煎香以鎖住鮮味，後再加入蘋果、無花果和木瓜等煲成濃魚湯，入口香醇味鮮，在座各位都喝得陶醉其中


浙.炒 - 雨前龍井｜河蝦仁
一聽到浙菜就立刻想起名菜河蝦仁，選用名貴的雨前龍井，浸泡後將茶葉炒香，再將鮮嫩的河蝦以溫油油泡，之後再加入龍井茶葉快炒，入口就是期待的那份鮮嫩，散發陣陣誘人茶香，令人回味


蘇.炸 - 崧子｜菊花｜鱸魚
還記得以前拜訪蘇州時品嚐過的一客菘子鱸魚．其刀工之細腻真的令人印象深刻，想不到是晚又有機會回味，大廚將鱸魚先去骨後起肉别 花，再以熱油炸成金黄的花球狀，並加入甜酸汁，賣相精緻，入口外層非常香脆，入面則吃到鮮嫩的魚肉，是小丸盛讚的一道


川.爆 - 乾鍋｜藤椒｜牛頸脊
眾多菜系中，川菜應該是最易想像到的吧，用上 M5 和牛牛頸脊部位，先將甜龍筍和青花椒粒等配料炒香，再加入秘製辣汁，牛肉盡吸醬汁精華，入口先是鮮嫩肉香，後勁則是惹味的麻辣風，是充满層次的味覺享受


間場環節，先用冰涼雪葩清一清味蕾吧~


閩.燜 - 古越龍山｜黑木耳｜酒糟雞
閩即福建，菜式湯汁較多，這裡就特別用上自家製的紅酒糟，配以本地農場新鮮雞，並先以秘製汁醬醃至入味，再配以紅酒糟和黑木耳慢火燜煮，雞肉味鮮而細嫩，並隱隱散發酒香，最讚是低層還鋪了陳村粉，盡吸醬汁精華，令味覺享受更豐富

魯.燴 - 鹿茸菌｜三蔬｜素翅
說實，魯菜是比較少品嚐的一派，大廚就特別選用多款時令菜蔬山珍，包括鹿茸菌和小棠菜等，再配上素翅和桂花等，並加入胡椒粉炒香，入口惹味又鮮嫩，就是連盛載菜蔬的金黄色網皮也是特意炸得香口脆身的，令用餐體驗就更完滿


湘.煎 - 剁椒｜肉絲丨麵糰
八大菜色中，除了川菜外，另一重口味派系必數湘菜，其重酸辣的特色實在深人民心吧，是夜就品嚐到以豬肉絲、紅椒和青椒，再加入剁椒醬等炮製而成的肉絲麵糰，香口惹味程度簡直満分，一級棒!!!


港.甜 - 鴛鴦茶｜奶凍
甜品環節，回到充滿香港特色的鴛鴦茶奶凍，奶凍更分成三層，底層是咖啡味，中間是花奶，而面層則是港式奶茶，面層更放上滋補養顏雪燕，還有可愛造型既小黃鴨伴碟，為是晚體驗劃上完美何號

實在是很精彩的一夜，除了每道高水準的菜式外，更欣賞的是大廚能將八大菜系和各式煮理方法混入其中，真的吃得出其心思和廚藝，難怪是夜座無虛席，而這個 獅房發辦.聞名 套餐暫只供應至6月 30日，如大家有興趣的話，建議先訂座喔~