[香港美食] 愛玲宴再三回歸 @ 獅房菜 (帝京酒店丨旺角)
帝京酒店 獅房菜 最近繼
2017 和 2020 年第三度推出「愛玲宴」，今次似乎已達走火入魔既境地，除了如詩如畫般的菜餚，是次爱玲宴更出了一本小冊，將每道菜娓娓道來
愛玲宴繼續由入行超過三十年的區域中式廚藝總監江筆肇祺師傅主理，江師傅出身廚藝世家，世界十大名廚之一的王錫良先生正是其外祖父，今次以張愛玲小姐一生為藍圖，除研究其多部經典作品的情節外，亦加入她 「敢變」的元泰，在菜式上將情感與創意融為一體
與友人七時就座，已見不少食客開始品噌愛玲宴了，我們也急不及待，先來頭盤 冷切牛舌·合肥丸子·胭脂鵝脯（沉香屑・第一爐香｜小團圓｜談吃與畫餅充饑）
為甚麼牛舌會與張愛玲小姐扯上關係？原來於其名作《沉香屑 • 第一爐香》中，描迹小說三位角色於餐桌上「角力」時，正是品嚐 冷切牛舌，大廚選用牛舌中質地最幼嫩、味道又最濃的部份 ，並以秘製滷水煲煮了3小時至軟腍，非常入味，舌上還配以爽口蔥蒜，更添清新口感
張愛玲小姐於其小說《小團圓》中提及多款合肥菜式及點心，大概是受身為合肥人的祖母感染，小時侯已很愛吃合肥點心，大廚就根據其弟撰寫的《我的姊姊張愛玲》中描述炮製出一個健康版本的 合肥丸子，在肉圓中加入蟲草花，再蘸上七彩糯米後清蒸，賣相精緻，入口非常軟綿，更帶點麻辣刺激味蕾
張爱玲小姐一生不斷研究 《紅樓萝》，當中的淮揚美食更引起她的關注，當中她更於《談吃與畫餅充饑》提到 《紅樓夢》出現的食物特點就是鵝，大廚便製作了 胭脂鵝脯 這味頭盤，特別選用黑鬃鵝，肉厚而味濃，先以香料、醬油、蘋果、紅麴米等將原隻鵝扣煮約3小時，再起肉切成鵝脯，再墊以玉桂蘋果，鵝肉細嫩有致，味帶甘香，而玉桂蘋果更巧妙地平衡了鵝肉的膩感
賽螃毛蟹・蟹油・黑魚子（金鎖記）
接下來的主菜令在場的食客無不讚譽，大廚靈感來自 《金鎖記》，故事中的曹七巧横行無忌、張牙舞爪的性格讓江師傅聯想到毛蟹，並將其拆肉來代表曹七巧内裡其實是缺乏保護及脆弱的，以賽螃蟹的煮法處理，並加入蟹油及黑魚子，味道芳香，質感水滑軟錦，是令人難忘的一道
蘭州蜜瓜・瑤柱甫・響螺湯（傾城之戀）
湯品煮理的靈感來自《傾城之戀》，故事發生在正歷戰亂的香港和上海，故事主角二人飽經戰火，生活苦寒，「難得吃一 次蠔湯」，大廚便以此聯想及改良，並以瑤杜、響螺、豬骨及蘭州蜜瓜等煲煮超過8小時，味道清香而味濃，又有滋陰補氣之效
襌衣鱈魚・松茸・花椒麵醬（心經）
《心經》曾有這一段：「桌子上的荷葉粉蒸肉用不着給老爺留着了，你們吃吧，我倆嫌油膩。」荷葉粉蒸肉其實是張愛玲小姐愛吃的美食之一，不過大廚不跟從原著，只取當中意思，以較健康的鱈魚取代肥肉，鱈魚蘸上禪衣漿炸香，底層加入花椒麵醬等，入口外脆内嫩不用多說，再配以花椒麵醬同吃，更多添惹味
核桃・鮑魚・酥盒（愛麗絲的食譜）
賣相非常吸晴，張愛玲小姐在 1959 年搬到美國時認識了研究藝術的朋友愛麗絲，翌年送上用中文寫的食譜，共有18道菜的食譜就包括了核桃雞丁，大廚加以變化，將核桃雞丁變成這道精彩的 核桃・鮑魚・酥盒，先將鮑魚及雞肉切粒，再加入雜菌、瑤柱及秘製醬料等一同炒香，然後放入核桃外形的酥皮盒中，味道富菇菌獨特的芳馥香氣，亦有鮑魚和雞粒的口感，層次感十足！
《花凋》是張愛玲小姐創作的短篇小說，故事中就有描述外強中乾的鄭家，連保姆的工資都發不出，卻要講究大戶人家的排場，做了一桌子好菜準備宴請末來女婿，其中一道菜就是這味 神仙鴨子，大廚以肉厚的鴨腿入饌，先炸香並逼出鴨肉豐腴的油脂，亦同時令甘 香的味道昇華，之後再加入柱候醬、冬筍、果皮等香料調味扣煮，味道香濃撲鼻，卻又肥而不膩，很喜歡的一道
咖哩・海參・花巻（紅玫瑰與 白玫瑰）
《紅玫瑰與白玫瑰》中，「好像是新加坡華僑」的紅玫瑰王嬌蕊，有不少南洋生活習慣，其中一道就是咖竰羊肉，大廚就以此為藍本，以矜貴海參代替羊肉，並加娘惹咖竰配上秋葵、番茄等燜煮，咖竰醬汁芳香誘人，一紅一白的花卷更是不言而喩，又可蘸上咖喱汁吃，實在是完美配搭
花膠・櫻桃番茄・淮山麵（小艾）
《小艾》是張愛玲小姐創作的短中篇小說，故事就有描寫大戶各房太太們都喜愛在家中各自炮製「小鍋菜」，而這味 花膠 •櫻桃蕃茄 • 淮山麵 便是大廚想炮製的「小鍋菜」，先將鯪魚煎香，加入番茄煲滾成香濃的湯底，花膠則以魚湯浸至入味，爽身彈牙，配健康的淮 山麵，更是養顏滋陰
赤豆糕・蓮心許（怨女）
《怨女》是張愛玲小姐改寫自《金鎖記》的中篇小說，當中描述了賣宵夜的小販叫賣「噯呵…赤豆糕！白糖・・・蓮心粥！」唱得有腔有調，大廚便以此為甜品的創作靈感，赤豆糕即紅豆糕，是上海傳統糕點，大廚以傳統方法以糯米、粘米、紅豆等搓成麵糰，製成鬆糕形狀，味道甜美，質感較傳統的來得軟熟和口感豐富，加上糯米和去心蓮子煲煮成的綿糯粥品，一冷一熱，創意十足
就這樣，這夜除了味蕾享受外，大家就彷彿在張愛玲小姐的小說世界遊走了一篇，很完滿，「2023 愛珍宴」只供應至11月30日，希望下個愛玲宴不用等到2026吧～