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荷葉也是炎熱天氣的常用食材，今天就做一道蒸雞，打開荷葉，清香撲鼻。 做法： ～乾荷葉味都比較濃，買回來先用水浸洗 ～荷葉飛水去掉苦澀味 ～金針浸水，期間換多兩次水 ～雲耳浸水，切細件備用 ～雞肉切件，加生抽、糖、生粉、薑粒醃15分鐘以上 ～紅棗2粒切片備用 ～雞肉、雲耳金針放荷葉中，最後放上紅棗 ～包好後放鑊中，大火蒸約25-30分鐘至熟透...
近期坊間多了售賣優質食材舖頭，多了時間在家煮飯，可以買定多些食材以備不時之需。今日午餐做一碗簡單的蓋飯吧。 做法： ～半個紫洋蔥切絲 ～爆香洋蔥，加入鰹魚汁稍煮 ～加板腱牛肉片，煮至喜歡的熟度即可 ～加半熟蛋更豐富 半熟蛋做法： ～從雪櫃取出雞蛋放至室溫 ～雞蛋加水放煲內煮開 ～水滾後計時3分半 ～時間到後立刻放冰水備用 ...
天氣炎熱，滾個清香芫茜湯，清熱下火健脾胃，適合春夏悶熱天氣，對食慾下降，消化不良都有幫助。 做法： ～芫茜先浸洗，留根 ～落薑片稍微爆香，下水煮開 ～放芫茜根一起煲，根部出味更多 ～皮蛋切細件，普通皮蛋即可，不用溏心 ～喜歡亦可加入豆腐 ～同煲約30分鐘至出味 ～魚肉切雙飛薄片，加鹽、胡椒粉、紹興酒稍醃 ～最後落芫茜及魚片，滾約 10分...
又係用急凍印度千層煎餅做撻皮，今次早利亞用檸檬做檸檬醬 lemon curd，食譜參考自網上，做撻或搽麵包餅乾也可。 做法： ～先打發1隻雞蛋及砂糖 80g至完全融合 ～加粟粉 10g ～再加新鮮檸檬汁 80g、水 50g、檸檬皮少許拌勻 ～小火煮開，不停攪拌 ～數分鐘後，當檸檬醬變濃稠後即離火 ～混入無鹽牛油 20g ～攪拌至順滑便完成 ...
見到夜香花，不用考慮，今晚做個冬瓜湯吧。 做法： ～夜香花浸淡鹽水，清洗備用 ～冬瓜切大粒 ～豬肉碎加生抽、糖、生粉、少許水拌勻醃十分鐘 ～爆香薑片，加滾水煮開 ～加冬瓜、蓮子煲半小時 ～加肉碎及草菇滾至出味～加鹽調味 ～加夜香花滾幾分鐘即可 夜香花，清肝明目，名符其實白天閉合晚上才開放的 facebook 足本介紹:...
枸杞春天當造，配搭豬潤瘦肉，養肝明目，清肝熱，適合長期捱夜、血虛體質人士飲用，一湯一餸即刻為你介紹。 做法： ～枸杞浸水20分鐘後洗淨摘葉瀝乾 ～小心摘葉，留意莖上銳刺 ～枸杞莖加薑片放入鍋內，加水煮20分鐘至半小時 ～豬潤厚切片，浸水清洗多次去血水及血腥味～豬潤片瀝乾，加入生抽、紹酒及適量胡椒粉，醃十分鐘 ～瘦肉切片及加入醃拌均 ～鍋中...
現在正是絲瓜當造的季節，又嫩又鮮甜，在炎熱的夏天來一碗鮮甜美味絲瓜湯清熱又解暑，加上學利魚腐非常好味道。 絲瓜清熱化痰，止咳平喘，通絡 雲耳潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心 做法： ～絲瓜削去菱邊，洗淨滾刀切塊 ～雲耳洗淨浸半小時後切小塊 ～薑片拍碎 ～魚腐切成小塊 ～鍋裡放薑，用油爆香後加適量清水煮開 ～加魚腐稍煮出味 ～加...
周末邀請家人返屋企食晚飯，第一時間想起媽媽的拿手家常菜，順便跟大家分享一下。當辛苦工作後或失意時，總想起這些窩心的comfort food，你媽媽又有咩拿手菜呢？ 做法： ～免治豬肉用生抽、糖、生粉、油稍醃 ～節瓜先用刀輕刮走表皮 ～切斷，中間切洞，撲少許生粉 ～釀入豬肉 ～油鑊燒紅，輕手放下釀節瓜 ～煎香定型後加雞湯或水燜煮至腍身即...
這道家鄉小炒最重要是準備菜脯，菜脯即醃蘿蔔乾，先浸熱水半小時去掉多餘鹽份及異味，揸乾水份，盡量切碎令口感更佳。白鑊烙乾炒香，慢慢會聞到香味乾身便可盛起備用。 早利亞喜歡蛋香，但不想菜脯過火，所以會先落蛋漿，灑上菜脯，等稍為凝固後再添加剩餘蛋漿才反蛋，煎至雙面金黃即可。 facebook 足本介紹:- https://j...
近期多了時間在家，下午茶有無得揀？今天介紹一款超市食材，方便又多變化，急凍印度千層煎餅，除了可作薄餅送咖喱外，還可以加餡料變台式手抓餅，而早利亞亦會用來作酥皮做蘋果批及朱古力脆條，餡料隨你選擇，變化出你愛的點心。 迷你蘋果批做法： ～蘋果切粒 ～加牛油落平底鑊，放蘋果粒煎香 ～加糖及早利亞最愛的玉桂粉 ～煮至蘋果軟身，放涼備用 ～酥皮稍為解...
天氣麻麻，整個哈哈笑比屋企人開心下，酸酸甜甜，大人小朋友也喜歡。 做法： ～將海蝦洗淨、剪去蝦腳及眼睛、去腸及抹乾 ～乾蔥、蒜頭、蔥切碎。 ～準備醬汁，茄汁、生抽、喼汁、少許糖及水，拌勻備用 ～蝦沾上少許生粉 ～中火煎海蝦約8成熟備用 ～乾蔥、蒜頭起鑊，落醬汁煮開 ～海蝦回鑊炒勻，上碟灑上蔥花即可 facebook http...
紅雨下整色整水，炒粉麵炒得多，今日炒腸粉吧。 做法： ～叉燒切絲、蔥切段 ～炒香叉燒絲，大火炒芽菜，保持乾爽，起鑊備用 ～煎腸粉至微焦 ～轉大火，下老抽、生抽、少許蠔油炒勻即可 提議： ～可配懶人蔥油餅，可參考早前post － 餃子皮蔥油餅 facebook 足本介紹:- https://juliatsui.blog...
午飯後，帶了材料到媽媽家做甜品，一早烤香花生，炒香芝麻，磨碎加糖，已量好糯米粉份量，加水蒸熟便可。怎料媽媽竟拿出自家製香蔥油，加幾滴在成品上，香氣撲鼻，簡直錦上添花，提升層次，味道立刻昇華，多謝早利亞媽媽提議，靈感來自以往上環南北行外，有一檔潮州叔叔售賣即做麻糬，就是有這蔥油的味道，你有試過嗎？或許明天假期可以做一份同媽媽分享喔。 糯米粉1...
黃立鯧一般會用蒜蓉豆豉蒸，但今天早利亞想轉一轉，介紹另一做法： ～黃立鯧洗淨、抹乾水，加少許鹽及胡椒粉備用 ～豆卜用熱水浸一浸，去除油味，揸乾水切半備用 ～雞脾菇切角 ～薑切片、蔥切段 ～薑片起鑊，加油，煎香黃立鯧，加水略煮 ～加豆豉醬、豆卜及雞脾菇，炆煮至出味 ～最後加蔥段上碟 ～如果想魚較脆身，黃立鯧可以後下，稍煮2、3分鐘上碟 ...
潮濕天氣，容易血熱，皮膚或會有熱痱、粉刺、暗瘡等。今日介紹昆布海藻生地綠豆煲乳鴿，有清熱、涼血、解毒、消暑利水功效，尤其解皮膚濕毒。 海藻清熱解毒、軟堅散結 昆布消腫利水、軟堅散結、潤下祛痰 大生地解毒涼血、養陰生津 綠豆味甘性涼、清熱解毒 乳鴿滋陰養血補氣，肉質細嫩，此湯滋味鮮美 做法： ～昆布、海藻、大生地可在藥材舖購買，浸洗乾淨...
見到街市海蝦好生猛，今晚做鮮蝦粉絲煲吧，想到每條粉絲吸收鮮蝦精華已垂涎了。 做法： ～海蝦先放雪櫃半小時雪暈後洗淨切開，蝦頭去沙囊，剪去蝦眼、蝦鬚，剪去鬚鬚，身部去蝦足，挑去蝦腸備用 ～粉絲用冷水浸軟後瀝乾備用 ～先爆香蝦頭，灒酒，加清湯熬煮至濃湯，過濾備用 ～起鑊，將蝦身炒至約5~6分熟並炒出香味後，起鑊備用 ～同一隻鑊，利用鑊中...
夏天可以吃羊肉嗎？ 對於身體虛寒的人，如果能夠受補，這時候吃些溫性的羊肉，滋補來得更加事半功倍，身體底子打得好，冬天便不怕冷。 另外，夏季很多人開冷氣避暑，易遭受寒邪侵襲，加上暑濕，容易傷脾胃，適當時食些羊肉可以祛濕、避寒、暖胃生津。若果擔心夏天吃羊太補，可用不同方式烹調如清燉、炒或西式熬煮也可，藥材留待冬天才用吧。 今天介紹雪藏羊腩粒...
春夏交接，天氣潮濕，經常覺得容易疲倦，這湯水可以健脾祛濕，很適合這天時飲用。 淮山益氣養陰 茨實益腎 花生潤肺和胃 眉豆理中益氣，補腎健胃 青木瓜健脾消食 雞腳含有豐富的鈣質及膠原蛋白 瘦肉含有豐富蛋白質 做法： ～木瓜切件備用 ～浸泡花生、茨實、眉豆 ～浸泡淮山及換水多次 ～瘦肉及雞腳汆水 ～雞腳不要預先去甲，否則湯會較油膩 ～大煲放入...
窩夫在家工作的日子已經劃上句號，煮飯仔的機會也隨著減少，未必會有五月份窩夫自煮記錄了，要好好記錄四月份的下半部。 煲了另一款猴頭菇湯，猴頭菇茶樹菇湯的味道不錯。 同樣加了豬腱去煲，下次再煲可以先剪開猴頭菇。 二人前的一湯三餸，三餸分別是自家製叉燒、豉油王雞翼和蒜蓉炒芥蘭。 買了梅頭瘦肉來做叉燒。 之前一晚用叉燒醬來醃。 ...