【中肯‧食記】匠壽司‧捷運松江南京站｜客製化日式無菜單料理‧細膩頂級割烹美饌！
俗話說，吃日本料理就像玩股票，跟對了老師上天堂！在日料割烹無菜單料理的領域裡更是如此，跟對有緣對味的師傅就是幸福！同樣一塊鮪魚，熟客好朋友來，就硬是留一塊油脂最肥美的給你！這種感覺爽不爽？真的很爽！吃日式無菜單料理包子爸認為不單純吃食材，更不是吃什麼CP值，最重要的是吃對這位師傅的信賴和他多年培植累積的手藝和創意！這間開業多年的「匠壽司」，其中擁有20多年日料經驗的阿治師傅就是其中的佼佼者，看似寡言，但料理的功夫和挑選食材的眼光可是非常銳利。午餐800元起，晚餐2000元起，可以依照自己的預算搭配菜單，推薦給大家。
匠壽司於明年2018年就要滿十年了！在競爭激烈的台北市場能屹立不搖十年可以說是相當了不起的成就！從捷運松江南京站步行過來會有一小段路，大約15分鐘吧！途中還會經過日本料理名店新都里。
匠壽司的店面不算大，裝潢也不算新穎，但還蠻有味道的，有種老店搭配匠心的感覺！
這是阿治師傅的名片，前面說過，跟對好的師傅就絕對能伺候的你上天堂！聽包子爸的話，給阿治師傅一個機會，相信您不會失望...........
店內自設水族箱，裡面放著許多活體生猛海鮮，以確保食材的絕對新鮮。
再往裡走有一座包廂，可以容納10人，相當氣派舒適。
前菜 日本熟扇貝 / 墨西哥小黃瓜 / 新鮮無花果 / 進口雪豆苗
小菜 佛手瓜醃紫蘇梅 / 醋漬小黃瓜 / 白玉蘿蔔
軟絲
用細膩的刀功在軟絲上切了無數細絲，新鮮彈牙，一咬就化開，好吃！
果然阿治師傅的刀功非常強大啊！
一見面就先秀一下絕技，來個下馬威的意思？
精緻的木盒仔細收藏一塊一塊高級的生魚片。
島鰺刺身
佐上一點醬油和新鮮的山葵吃更美味～～
匠壽司使用的是來自阿里山的天然山葵喔！
鰤魚肚
鰤魚肚一般比較少見，包子爸印象中也是第一次吃到，印象中鰤魚本來就屬於油脂非常豐厚的魚種，這回上的是更加肥美的鰤魚肚，可想而知，那飽滿的油脂真是太讓包子爸驚豔了…
雖然油脂很豐厚，卻不覺得膩口，肥美卻絕厚重，仍屬於清爽的口感。
旗魚 TORO
來自成功漁港的旗魚頂級肉，油脂香氣完全不輸給黑鮪魚TORO的極品！位於旗魚背鰭三角部位，口感綿密！
熊本生蠔
一大顆來自日本熊本的生蠔，再妝點上茗荷、水果醋還有金桔提鮮，鮮度一流、毫無腥味、飽口、甜度相當棒！
日本牡丹蝦
超大尾的活牡丹蝦，現場處理剝殼，蝦膏炙燒加上玫瑰鹽調味，牡丹蝦本身Q彈滑膩，搭配醋飯一起吃，整口飽滿甜的不得了！
黑鮪魚大腹
吃到一半，阿治師傅開始出大絕招了！
吃刺身握壽司就是要一貫比一貫口味重，也該到了上傳說中不輸和牛口感風味的黑鮪魚大腹肉TORO的Timming！
來自日本的頂級食材，單吃一片就要價300元以上.......
可以說是貴族般的價格，不過入口的感覺真是太卓越了！
不僅入口即化，整片魚肉在口中化開，噴散出飽滿的油脂，包子爸雖然不是第一次吃TORO，每一次都會讚嘆一次！真的是不輸頂級和牛的美味～～～
北海道根室海膽
很飽滿的海膽握壽司，吃原味，不建議點綴醬油，綿密細緻，滿口生鮮海味和奶油般的濃郁香氣。
醋飯使用的是日本北海道的七星米，飽口又香Q，添加了白菊醋，風味讓人感覺很舒服，不過太鹹或太酸，匠壽司屬於包子爸吃過握壽司裡面較為溫和清爽的流派。
比目魚鰭邊肉 炙燒
油脂超級豐富的比目魚鰭邊肉，用炙燒的方式才更能引出它的美味，用炙燒將油脂逼出，邊緣焦香，搭配醋飯才不會讓人覺得膩口，日本料理師傅永遠考慮的比你多一層，厲害了吧～～
日本新鮮鯖魚
阿治師傅細膩的妝點了些許薑和日本萬能蔥，佐上一點芥末醬油，入口油脂感滿溢，讓人瞬間感覺到濃郁的油脂香味，千萬別小看鯖魚，新鮮當時肥美的鯖魚會比秋刀魚肥美更多，絲毫沒有腥味，這一小片鯖魚真是太令我訝異了！
日本喜知次 烤魚
日本三大名魚之一，它可是「海中紅寶石」，肉質相當嫩！拿來烤絕對是非常正確的選擇，使用的是前段的部份，能品嚐到整顆魚頭，佐上胡椒還有醃漬杏桃、紅酒蕃茄，清爽不腥。
阿治師傅還加入了一個祕密武器。
讓喜知次烤魚吃起來帶著些許的南洋風味，就是這俗稱的「泰國檸檬（馬蜂橙）」，加入了些微細小的泰國檸檬皮，風味有些像咖喱也像香茅，在味覺的部份層次感真的提昇許多！
美國安格斯 PRIME等級 無骨牛小排
現在的日式無菜單料理也流行像西餐一樣上個主菜牛排之類的，越來越向法餐靠攏，事實上，日料的細膩度在某種程度上跟法餐也有相得益彰之處。
頂級的安格斯牛小排稍微炙烤到五分熟就非常美味，油脂感非常濃厚，厚度切的也恰恰好，剛好能一口吃下，沾點薄鹽佐上蒜片，盡情享受在口中爆漿的快感！
阿治師傅很壞，隨後還拿出了一整塊鹿兒島5A等級的和牛在我面前晃盪，意思是說預算再高一點就能吃和牛了喔～～～正宗和牛喔～～～哈哈哈！！！！
這陣子日本和牛開放合法進口來台灣，美食圈真是吹起了一陣和牛熱潮，想吃和牛的朋友就多付點錢讓阿治師傅料理給你吃吧！5000元的套餐可以吃到50g的和牛喔～～
藥膳鍋物
包子爸覺得很特別的藥膳鍋，使用漢方中藥提味，在日本料理中比較少見的藥膳湯底，吃了一連串冷涼的握壽司生魚片，收尾階段來一碗清甜暖胃的藥膳湯真是十足過癮！
藥膳鍋的食材用的也十分給力，有一整大尾的澎湖明蝦，甘甜的水果玉米、栗子南瓜、金石地瓜還有牛蒡！
胡麻豆腐 / 水果
綿密Q彈的胡麻豆腐撒上花生粉還有濃郁的黑糖醬，佐上新鮮的時令水果，真是相當解膩清口！
匠壽司
餐廳地址：台北市中山區建國北路一段68號
餐廳電話：02-2508-0904
營業時間：12:00~21:30
FB專頁：https://www.facebook.com/takumiShouSi/
本次體驗內容為3000元的割烹無菜單日式料理
午餐 800元起
晚餐 2000元起 2500、3000、6000......可依照預算開菜單
檢視較大的地圖
匠壽司
日式無菜單料理
無菜單料理
日本料理
阿治師傅
客製化日本料理
捷運松江南京站美食
黑鮪魚
和牛
頂級日本料理
割烹料理
包子爸
中肯食記
攝影
包子爸の食尚攝影手札
寒武紀
創作者介紹
寒武紀。
寒武紀。