【貴妃滑雞】配奴才飯

之前出過用來煮雞脾，好食都無人信，今次再用同一個方法整雞，一樣非常好食，浸過夜，隻雞入晒味，唔需要點任何醬汁都非常好食
INGREDIENTS

1 隻雞約1KG

8 粒浸發瑤柱，撕碎

80 克浸發蝦米

2 公升清雞湯

4 茶匙鹽

INSTRUCTIONS

1. 鑊加水用大火煲滾，放入雞煮2分鐘，用凍水沖洗好備用

2. 鑊加2茶匙油用中火燒熱，加入瑤柱蝦米，慢慢炒香（約8分鐘）

3. 加入雞湯轉大火煲滾，蓋頂煮15分鐘，放入雞（雞背向下）（注意：水要蓋過半隻雞，不要蓋過全隻，湯多就要取出），轉細火蓋頂煮20分鐘
4. 轉大火煲滾，將雞反轉（雞胸向下），熄火煮15分鐘

5. 雞取出放涼，雞湯放涼，然後雞和湯（雞胸向下）放入器皿裝好，雪一晚

6. 取出切件，將雞湯用大火煮滾，淋上雞件即可

7. 飯用隔好渣的雞湯煲飯，飯煲好撈入瑤柱蝦米湯渣

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