終極鬆軟煙韌曲奇餅

English recipe
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2020/12/best-chewy-and-soft-chocolate-cookie.html

大家喜歡鬆軟煙韌曲奇餅的話，千萬別錯過這個曲奇食譜，我反覆試過超過半年，經過不同改良才誕生的終極食譜，大家跟住做應該可以做到非常完美的曲奇，奉勸大家，別亂改份量，份量一定要準確量度才會成功

Video:https://youtu.be/5v1WmXu04tg
16－20 塊曲奇材料份量 [按下圖片放大]

155 g 麵粉 [fig1]
80g 砂糖
130g 黃糖 [fig2]
80g 無鹽牛油 [fig3]
35g 無鹽牛油 [fig3]
1[55g] 雞蛋
1/4 tsp 鹽
1/2 tsp 雲哩拿油 [fig4]
1/2 tsp 梳打粉 [fig5]
150g 黑朱古力碎 [fig6]
[可以改用任何其他烘焙朱古力控制甜度]

做法[詳細步驟請看短片]
Video:1 80g牛油用中火煮至深黃色，放入大碗內
2 加入35g牛油，砂糖，黃湯，雞蛋攪至糖溶化
3 加入鹽，雲哩拿油，梳打粉攪勻
4 加入已過篩的麵粉，以切割式混合好
5 加入朱古力碎攪勻，放入雪櫃冷藏至少30分鐘
6 曲奇麵糰分成50g 圓球，放入焗爐用190°C/375°F焗10分鐘
7 放涼15分鐘即可享用

材料解釋
1 黃糖會令曲奇軟身煙靭，而且有焦糖香味，但太多會令曲奇變成蛋糕質地
2 砂糖會令曲奇硬身，提供主要甜美，但太多會令曲奇變得太硬
3 雞蛋有蛋白質，會提高曲奇煙靭度，如果加多隻蛋黃，會令曲奇變成蛋糕質地
4 牛油煮過，減少水份，提供果仁香味，而且亦會令曲奇煙靭
5 牛油如果打發成忌廉狀，會令曲奇變成蛋糕質地
6 朱古力控制甜度及質地，太多，曲奇份量變小，令曲奇變不平均，太少，曲奇太多，一樣令曲奇變成蛋糕質地