皇后富貴雞 －古法鹽焗紙包雞改良做法
English recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/01/paper-wrapped-baked-chicken.html
Video：
https://youtu.be/4ArG0HLjpZQ
有日我同Queenie 會長閒談🗣💬，她講起紙包雞，我聽完覺得好得意😻，於是就開始做資料搜集，看看原理和做法🧐
原來紙包雞通常是鹽焗，但我唔想炒鹽😖，所以就試試高溫焗爐烤焗大法，結果一試就成功🥳🥳（我真係個天才老廚師），我用焗盤阻隔，唔比隻雞直接受火烤焗，只利用熱空氣加密封牛油紙將雞煮熟😁（係唔係好醒目呢）
今次隻雞感覺有啲似蒸雞，但無蒸雞濕笠笠嘅感覺☔，外層非常乾，但肉嫩多汁，唔講，真係唔知係用焗爐焗
阿囡仲好笑，我話，雞胸妳實唔鍾意食，因為多肉，不如食翼啦😬，點知阿囡話要食雞胸，佢話好好食😋，我聽到覺得好開心，竟然雞胸好食過雞翼🥰，哈哈哈哈
此刻我已經諗定，用同樣方法得，去做下一個新菜式😎，煮飯真係好有樂趣，你一旦學識一個做法，就可以利用新學的方法，去做出大量新菜式🥳️🥳️
⏱準備時間：10分鐘🕐烹調時間：60分鐘
材料4人份量 [按下圖片放大]
1.2-1.4 kg 全雞 (盡量不要超過此重量)
調味料(用不完可以留起下次再用)
2 tbsp 沙薑粉 [fig1]
2 tsp 五香粉 [fig2]
1 tbsp 雞粉 [fig3]
1 tbsp 海鹽
2 tsp 蒜粉 [fig4]
1 tsp 黃薑粉(若用黃油雞則不要加) [fig5]
做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/4ArG0HLjpZQ
0 用240°C／465°F預熱的焗爐
1 將雞背剪開一半，進行徹底清洗，抹乾，雞胸部份用手壓平
2 雞裡裡外外塗滿調味料，用牛油紙包好，用釘書機將牛油紙完全密封
3 將雞放上雙焗盤，於雞上蓋多一個焗盤，或2－3張大錫紙
4 放入已經預熱的焗爐用240°C／465°F，烤焗50分鐘
* 建議大家用溫度計插入雞胸，雞胸達到71°C／161°F 就可以出爐
5 剪開牛油紙，休息10分鐘，切件享用
注意：若因炸籃氣炸鍋，很難蓋錫紙係面（因為會有風扇吹起）
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/01/paper-wrapped-baked-chicken.html
Video：
https://youtu.be/4ArG0HLjpZQ
有日我同Queenie 會長閒談🗣💬，她講起紙包雞，我聽完覺得好得意😻，於是就開始做資料搜集，看看原理和做法🧐
原來紙包雞通常是鹽焗，但我唔想炒鹽😖，所以就試試高溫焗爐烤焗大法，結果一試就成功🥳🥳（我真係個天才老廚師），我用焗盤阻隔，唔比隻雞直接受火烤焗，只利用熱空氣加密封牛油紙將雞煮熟😁（係唔係好醒目呢）
今次隻雞感覺有啲似蒸雞，但無蒸雞濕笠笠嘅感覺☔，外層非常乾，但肉嫩多汁，唔講，真係唔知係用焗爐焗
阿囡仲好笑，我話，雞胸妳實唔鍾意食，因為多肉，不如食翼啦😬，點知阿囡話要食雞胸，佢話好好食😋，我聽到覺得好開心，竟然雞胸好食過雞翼🥰，哈哈哈哈
此刻我已經諗定，用同樣方法得，去做下一個新菜式😎，煮飯真係好有樂趣，你一旦學識一個做法，就可以利用新學的方法，去做出大量新菜式🥳️🥳️
⏱準備時間：10分鐘🕐烹調時間：60分鐘
材料4人份量 [按下圖片放大]
1.2-1.4 kg 全雞 (盡量不要超過此重量)
調味料(用不完可以留起下次再用)
2 tbsp 沙薑粉 [fig1]
2 tsp 五香粉 [fig2]
1 tbsp 雞粉 [fig3]
1 tbsp 海鹽
2 tsp 蒜粉 [fig4]
1 tsp 黃薑粉(若用黃油雞則不要加) [fig5]
做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/4ArG0HLjpZQ
0 用240°C／465°F預熱的焗爐
1 將雞背剪開一半，進行徹底清洗，抹乾，雞胸部份用手壓平
2 雞裡裡外外塗滿調味料，用牛油紙包好，用釘書機將牛油紙完全密封
3 將雞放上雙焗盤，於雞上蓋多一個焗盤，或2－3張大錫紙
4 放入已經預熱的焗爐用240°C／465°F，烤焗50分鐘
* 建議大家用溫度計插入雞胸，雞胸達到71°C／161°F 就可以出爐
5 剪開牛油紙，休息10分鐘，切件享用
注意：若因炸籃氣炸鍋，很難蓋錫紙係面（因為會有風扇吹起）