皇后富貴雞 -古法鹽焗紙包雞改良做法

English recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/01/paper-wrapped-baked-chicken.html

Video:
https://youtu.be/4ArG0HLjpZQ

有日我同Queenie 會長閒談🗣💬,她講起紙包雞,我聽完覺得好得意😻,於是就開始做資料搜集,看看原理和做法🧐

原來紙包雞通常是鹽焗,但我唔想炒鹽😖,所以就試試高溫焗爐烤焗大法,結果一試就成功🥳🥳(我真係個天才老廚師),我用焗盤阻隔,唔比隻雞直接受火烤焗,只利用熱空氣加密封牛油紙將雞煮熟😁(係唔係好醒目呢)

今次隻雞感覺有啲似蒸雞,但無蒸雞濕笠笠嘅感覺☔,外層非常乾,但肉嫩多汁,唔講,真係唔知係用焗爐焗

阿囡仲好笑,我話,雞胸妳實唔鍾意食,因為多肉,不如食翼啦😬,點知阿囡話要食雞胸,佢話好好食😋,我聽到覺得好開心,竟然雞胸好食過雞翼🥰,哈哈哈哈

此刻我已經諗定,用同樣方法得,去做下一個新菜式😎,煮飯真係好有樂趣,你一旦學識一個做法,就可以利用新學的方法,去做出大量新菜式🥳️🥳️

⏱準備時間:10分鐘🕐烹調時間:60分鐘 

材料4人份量 [按下圖片放大]

1.2-1.4 kg 全雞 (盡量不要超過此重量)

調味料(用不完可以留起下次再用)
2 tbsp 沙薑粉 [fig1]
2 tsp 五香粉 [fig2]
1 tbsp 雞粉 [fig3]
1 tbsp 海鹽
2 tsp 蒜粉 [fig4]
1 tsp 黃薑粉(若用黃油雞則不要加) [fig5]

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/4ArG0HLjpZQ
0 用240°C/465°F預熱的焗爐
1 將雞背剪開一半,進行徹底清洗,抹乾,雞胸部份用手壓平
2 雞裡裡外外塗滿調味料,用牛油紙包好,用釘書機將牛油紙完全密封
3 將雞放上雙焗盤,於雞上蓋多一個焗盤,或2-3張大錫紙
4 放入已經預熱的焗爐用240°C/465°F,烤焗50分鐘
* 建議大家用溫度計插入雞胸,雞胸達到71°C/161°F 就可以出爐
5 剪開牛油紙,休息10分鐘,切件享用

注意:若因炸籃氣炸鍋,很難蓋錫紙係面(因為會有風扇吹起)

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