酒樓山竹牛肉
材料：
tsp 標準茶匙 ／ tbsp 標準湯匙
500g 免治牛肉（半肥）150g 免治豬肉 （肥）
2 張急凍鮮腐竹
Group A
1 tsp 海鹽
1 tsp 胡椒粉
1 tsp 梳打粉
1.5 tsp 鹼水
* 自製鹼水：10g 梳打粉，用焗爐200°C ／390°F 焗15分鐘，加入30g水攪勻，放入玻璃瓶室溫保存 （注意：我沒有試過做）
Group B
2 tsp 雞粉
2 tbsp 糖
1 tbsp 生抽
150 ml 水
Group C
100 ml 水
100g 泰國生粉 （不建議用粟粉，黏性不夠）
Group D
3 tsp 麻油
3 tsp 油
80g 馬蹄，切粒
40g (2 湯匙） 芫茜粒
40g (2 湯匙） 蔥粒
5g (1/2 茶匙）果皮
做法
1 牛肉+豬肉 + Group A 調味料混合，按壓至起膠（起筋性黏性）2 加入Group B 調味料攪拌至完全順滑混合成形（需要10－15分鐘）
3 逐少加入Group C，一面攪拌至肉醬吸晒所有水份成形
4 加入Group D 攪拌好，放入雪櫃雪至少6個小時
5 平均分開成16－20個小丸子
6 鮮腐竹放入鑊，中火將油燒熱，轉慢火炸30秒至1分鐘，浸入凍水，瀝乾後剪碎
7 碟上鋪上腐竹+牛肉球，大火蒸15分鐘即可
注意
1 Group C 加入時要留意牛肉能否再吸水，不要一次過加，若不能成形就要加多點泰國生粉
2 牛肉球做好，可以先蒸少量試味
3 做好的牛肉球可以放入冰格儲存3個月，吃時不需解凍，直接蒸20分鐘
tsp 標準茶匙 ／ tbsp 標準湯匙
500g 免治牛肉（半肥）150g 免治豬肉 （肥）
2 張急凍鮮腐竹
Group A
1 tsp 海鹽
1 tsp 胡椒粉
1 tsp 梳打粉
1.5 tsp 鹼水
* 自製鹼水：10g 梳打粉，用焗爐200°C ／390°F 焗15分鐘，加入30g水攪勻，放入玻璃瓶室溫保存 （注意：我沒有試過做）
Group B
2 tsp 雞粉
2 tbsp 糖
1 tbsp 生抽
150 ml 水
Group C
100 ml 水
100g 泰國生粉 （不建議用粟粉，黏性不夠）
Group D
3 tsp 麻油
3 tsp 油
80g 馬蹄，切粒
40g (2 湯匙） 芫茜粒
40g (2 湯匙） 蔥粒
5g (1/2 茶匙）果皮
做法
1 牛肉+豬肉 + Group A 調味料混合，按壓至起膠（起筋性黏性）2 加入Group B 調味料攪拌至完全順滑混合成形（需要10－15分鐘）
3 逐少加入Group C，一面攪拌至肉醬吸晒所有水份成形
4 加入Group D 攪拌好，放入雪櫃雪至少6個小時
5 平均分開成16－20個小丸子
6 鮮腐竹放入鑊，中火將油燒熱，轉慢火炸30秒至1分鐘，浸入凍水，瀝乾後剪碎
7 碟上鋪上腐竹+牛肉球，大火蒸15分鐘即可
注意
1 Group C 加入時要留意牛肉能否再吸水，不要一次過加，若不能成形就要加多點泰國生粉
2 牛肉球做好，可以先蒸少量試味
3 做好的牛肉球可以放入冰格儲存3個月，吃時不需解凍，直接蒸20分鐘