台式炸雞排
🍖雞胸係加拿大，比起雞翼更加受歡迎係西人超市，一減價就好快比人買晒
雞胸俾人印象係好鞋口，無肉汁其實雞胸的確唔易整，因為唐人要煮到所有肉都要100%全熟，咁樣煮脂肪同肉汁較少的雞胸，無疑係一個挑戰
解決方法只有2個，一係，突破心理關口，煮到最多8成熟左右去到肉內有攝氏74度，咁就會肉嫩多汁
一係，你就加乳酪，乳酸和糖，會令到肉質鬆化以及增加濕潤💧，吃起來會好少少（太熟一樣唔得）
我今次整台式炸雞扒，用最簡單方式去做，唔算係最正宗，但一樣好好食，味道又好，肉嫩多汁，氣炸同油炸方法我都有示範🔥，這款雞扒，始終油炸好食啲，會香脆好多，用來配啤酒汽水🍻，簡直係無敵，當中所有要訣秘，我係影片有講，大家記得睇下
Video: https://youtu.be/iAWhI5dnKlU
English recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/04/taiwanese-fried-chicken.html
材料4－5人份量 [按下圖片放大]800g 雞胸
1 tsp 淮鹽(做法下面有寫)
調味料
2 tbsp 鹽
1 tbsp 雞粉 [fig1]
1 tbsp 蒜粉 [fig2]
2 tsp 五香粉 [fig3]
* 每塊雞扒需要約1tsp調味料，剩下可以留起下次再用
炸粉
80g 粗粒蕃薯粉 [fig5]
2 tbsp 粟粉 [fig6]0.25 tsp 五香粉 [fig3]
1 tsp 泡打粉 [fig7]
做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/iAWhI5dnKlU
1 將雞胸洗淨（但別抹乾身）剖開一半但不切斷，成為一大塊
* 蕃薯粉要雞扒帶濕才能黏上
2 放上牛油紙或保鮮紙，用不鋒利工具拍打成薄片
3 雞胸薄片兩面灑上調味料
4 雞胸薄片沾滿炸粉等15分鐘上好
5 鑊倒入油，中大火燒熱，放入雞胸薄片，用中火半煎炸至微黃（每面炸2－3分鐘）
6 雞扒盛起，轉大火，再放入雞扒每面炸30秒
6 盛起隔油，灑上淮鹽，趁熱享用
* 若不趕時間，雞胸可以用以下醃料醃過夜會更多汁好味
2tsp 生抽
1tsp 紹興酒
1tsp 糖
100ml 乳酪（含糖）
氣炸鍋：
用200°C/390°F，每面氣炸6分鐘即可* 氣炸鍋缺點就是不夠油炸酥脆
焗爐
用220°C/425°F，每面焗8分鐘即可
自製淮鹽Spice Salt
2tsp 鹽+ 1tsp 五香粉
用白鑊，中慢火炒5分鐘，待涼後放入器皿儲存即可
雞胸俾人印象係好鞋口，無肉汁其實雞胸的確唔易整，因為唐人要煮到所有肉都要100%全熟，咁樣煮脂肪同肉汁較少的雞胸，無疑係一個挑戰
解決方法只有2個，一係，突破心理關口，煮到最多8成熟左右去到肉內有攝氏74度，咁就會肉嫩多汁
一係，你就加乳酪，乳酸和糖，會令到肉質鬆化以及增加濕潤💧，吃起來會好少少（太熟一樣唔得）
我今次整台式炸雞扒，用最簡單方式去做，唔算係最正宗，但一樣好好食，味道又好，肉嫩多汁，氣炸同油炸方法我都有示範🔥，這款雞扒，始終油炸好食啲，會香脆好多，用來配啤酒汽水🍻，簡直係無敵，當中所有要訣秘，我係影片有講，大家記得睇下
Video: https://youtu.be/iAWhI5dnKlU
English recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/04/taiwanese-fried-chicken.html
材料4－5人份量 [按下圖片放大]800g 雞胸
1 tsp 淮鹽(做法下面有寫)
調味料
2 tbsp 鹽
1 tbsp 雞粉 [fig1]
1 tbsp 蒜粉 [fig2]
2 tsp 五香粉 [fig3]
* 每塊雞扒需要約1tsp調味料，剩下可以留起下次再用
炸粉
80g 粗粒蕃薯粉 [fig5]
2 tbsp 粟粉 [fig6]0.25 tsp 五香粉 [fig3]
1 tsp 泡打粉 [fig7]
做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/iAWhI5dnKlU
1 將雞胸洗淨（但別抹乾身）剖開一半但不切斷，成為一大塊
* 蕃薯粉要雞扒帶濕才能黏上
2 放上牛油紙或保鮮紙，用不鋒利工具拍打成薄片
3 雞胸薄片兩面灑上調味料
4 雞胸薄片沾滿炸粉等15分鐘上好
5 鑊倒入油，中大火燒熱，放入雞胸薄片，用中火半煎炸至微黃（每面炸2－3分鐘）
6 雞扒盛起，轉大火，再放入雞扒每面炸30秒
6 盛起隔油，灑上淮鹽，趁熱享用
* 若不趕時間，雞胸可以用以下醃料醃過夜會更多汁好味
2tsp 生抽
1tsp 紹興酒
1tsp 糖
100ml 乳酪（含糖）
氣炸鍋：
用200°C/390°F，每面氣炸6分鐘即可* 氣炸鍋缺點就是不夠油炸酥脆
焗爐
用220°C/425°F，每面焗8分鐘即可
自製淮鹽Spice Salt
2tsp 鹽+ 1tsp 五香粉
用白鑊，中慢火炒5分鐘，待涼後放入器皿儲存即可