橙香脆豬扒

 
橙香脆豬扒🍖，一個簡單西式做法，今次用鬆肉針去處理豬扒⚔️，示範多一個方法給大家參考，醃料加入乳酪🍼，可以令豬扒爆汁🌊，而橙汁一定要用新鮮濃味的才可，若橙汁不夠濃，那汁料煮出來就會不夠味道😁，即使酸一點也不怕的
English recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/06/cripsy-pork-chops-with-orange-sauce.html

Video:
https://youtu.be/eI981q4yD3w

材料 4人份量： 
6塊(約650g) 無骨豬扒 (約1.5cm 厚) 60g 粟米片（壓碎）[fig1]
* 或用麵包糠代替
60g 麵包糠 [fig2]
1 tbsp 油

醃料
2 tsp 海鹽
1 tsp 蒜粉 [fig3]
0.5 tsp 黑椒粉
2 tbsp 粟粉 [fig4]
1 隻 雞蛋
100ml 乳酪（非必要）[fig5]

汁料
300ml 新鮮橙汁
3 tbsp 橙皮碎
* 不可以用超市橙汁
1-2 tbsp 黃糖
1-2 tsp 檸檬汁

芡粉水
1 tbsp 吉士粉 [fig6]
3 tbsp 水

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/eI981q4yD3w
1 豬扒兩面拍鬆，加入醃料醃製30分鐘或以上
2 膠袋放入粟米片，麵包糠和油拌勻，加入豬扒上粉3 豬扒放入氣炸鍋，用190°C／380°F 焗8分鐘
* 鑊煎或焗爐做法在下面有講
4 反轉 200°C／390°F 焗5分鐘
5 將汁料用大火燒至冒出煙，轉慢火煮至汁料減少1／3，加入芡粉水至到汁料濃稠
5 豬扒上碟，淋上汁料享用

油炸或焗爐做法：
1 鑊煎方法：可以用中快火半煎炸，每面煎4－5分鐘，直至豬扒8－9成熟
2 焗爐可以用200°C／390°F度焗15－20分鐘，中途要返一次