泰式手撕雞

上次做過秘製麻醬手絲雞，非常受歡迎，大家都好滿意，簡單易做味道好食🥳，今次變本變成泰式😝，加埋芒果秘製泰式涼拌醬汁，做法一樣簡單，味道一樣咁好，清新開胃🤩，雞湯隔渣拿去煲飯，即成簡易雞油飯，輕輕鬆鬆就有齊菜，肉，飯😍😍😍，哈哈哈
English recipe:
https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/06/thai-mango-chicken-salad.html

Video:
https://youtu.be/Sfsl2ZE6f6M

材料4人份量 [按下圖片放大]
4隻(1kg) 雞全腿
1tbsp 腰果碎
（其實放任何材料都可以）
1 tbsp 香酥紅蔥片 [fig1]

餡料
30g 青瓜切絲
20g 紅椒切絲
40g 芒果切絲
100g 羅馬生菜絲

浸雞水：
400ml 雞湯 [Fig2]
600ml 水
1tbsp 雞粉 [Fig3]
2tsp 鹽
2片薑片
2條 蔥

涼拌醬汁
2 tbsp 魚露[fig4]
2-3tbsp 青檸汁
2 tbsp 芫茜粒
1tbsp 熱水
1tbsp 黃糖[fig5]
2tsp 蒜蓉辣椒醬[fig6]

做法[詳細步驟請看短片]
Video: https://youtu.be/Sfsl2ZE6f6M1 浸雞水煲滾，放入雞腿大火煮5分鐘，細火煮30分鐘，取出浸冰水備用 (可以的話，煮浸2小時)
2 雞肉去骨，手撕成雞絲，碟先鋪上餡料，再鋪上雞絲，灑上要腰果碎，沾上已拌勻的涼拌汁料享用即可
* 另外浸雞水可以隔渣去煲飯即成簡易雞油飯