甜牙齒牙癢癢─最愛土耳其12大甜點
5.土耳其八寶粥Aşure
愛吃布丁的人在土耳其一定很嗨！務必造訪傳奇的Hafiz Mustafa，1864年就開始營運的蛋糕與糖果店，你可以在這邊找到各種布丁，石榴、開心果、玫瑰、番紅花、椰子等等。
土耳其八寶粥，相對來講是一種較不負擔、水果十足的甜點，也有人稱呼他為“諾亞布丁Noah's pudding”（就是諾亞方舟的諾亞，從洪水中活下來的諾亞，然後傳說中他用他手頭上有的東西創作出這個布丁－土耳其八寶粥本人）
內含的柳橙、無花果、杏桃、榛果、鷹嘴豆、金葡萄乾與bulgar 或大麥，其實料都可以做變換，有此一說，土耳其八寶粥是世界上最古老的甜點，習俗上在Muharrem（伊斯蘭曆的元月）前十天禁食八寶粥，然後在第十天才能跟朋友與鄰居分享八寶粥！
Asure by Mesut Sahin, 於 Flickr
雖然種類五花八門不勝煩舉，烹煮上還是建議要把小麥或大賣慢火細煨，讓他徹夜吸收湯汁是最經典的做法，之後再加入鷹嘴豆、豆類、乾果、糖與其他加味品像是檸檬皮或橙皮，再滾一次，然後煮到濃稠，等待冷卻放入冰箱，食用前配上堅果，種子和其他乾果。
6.雞胸肉布丁Tavuk Göğsü
住在紐約的土耳其人這麼形容：一種白色雞肉做的布丁——但吃起來一點都不像雞！！
描述得相當到位！雞胸肉布丁吃起來類似米布丁，但是沒有米，取而代之的是奶味與滑順卻又嚼勁十足！使用肉桂與香草調味，沒有絲毫雞味！加入雞肉僅為增添彈性口感，在牛奶中烹煮許久，使得餡料們難以分割，這道甜點的根源自中世紀法國一種叫blancmange的甜點，曾經獻給住在托卡普皇宮Topkapı Palace中的土耳其蘇丹；雖然這道甜點依舊被視為土耳其代表性美食之一，但其實比較不好找！伊斯坦堡的話可以在Saray Muhallebicisi，一家連鎖咖啡廳。
7.切片冰淇淋 Kesme dondurma你有用刀叉吃過冰淇淋嗎？
Kesmek 在土耳其語終究是表示“切”，這種用salep與山羊奶製成的冰淇淋，是一種可以切的冰淇淋！各家廠牌都有，發源自Maraş市，但土耳其最有名的是一家叫MADO的咖啡廳，MADO不只自己中塊莖蘭，所有冰淇淋也都是使用天然原料，也自己養山羊！只餵羊吃百里香thyme、紫雲英milk vetch和蘭花，讓他們家的冰淇淋，散發自然的植物甜味。
雖然與前面介紹的傳統冰淇淋一樣都使用塊莖蘭來加厚冰淇淋，但他特殊的打製方式，讓密度高到可以磚形的樣子冷凍，然後吃的時候慢慢畫在口中！MADO提供超多口味，從原味Maraş cut (plain)、花生、柳橙、焦糖杏仁、巧克力、開心果與綜合水果等等。
8.罌粟漿Gelincik şerbet追溯回鄂圖曼帝國時期， şerbet 不會讓人聯想到冰凍的水果甜點，反而是一種碳酸飲料！在當時無論是蘇丹或是來宮殿的訪客，都會在餐點間飲用şerbet，當時栽種調配şerbet的香料與水果花園是由藥師與醫生管控，孩子出生後，會調製配方用以加強母親乳汁分泌，這種幫助哺乳的稱為lohusa şerbeti (birth sherbet)，是緋紅色，由丁香與其他草本植物調製，在東土耳其，新郎家庭會帶 şerbet到新娘家，作為嫁妝等協調好的象徵。
今日，人們會在婚禮或齋戒月(Ramazan)上享用şerbet，放置在鋪著蕾絲的托盤上的水晶碗中，受歡迎的口味像是玫瑰、荳蔻、羅望子、覆盆子、罌粟花、石榴，傳統上使用浸泡蜂蜜製成的糖漿，配上肉桂，丁香，花瓣，和乾果。
9.奧斯曼彩色糖 Osmanli macunu
直翻的話是奧斯曼牙膏，其實類似塊莖蘭花那種傳統冰淇淋的技法，在觀光景點外頭，小販將大錫盤中融化的彩色糖漿黏轉上棒，變成一根根的彩色棒棒糖，這種棒棒糖的歷史可追溯至鄂圖曼王朝，當時一種叫mesir macunu的香膏曾被用來治療艾謝·哈芙莎蘇丹，蘇萊曼大帝的母親，丈夫塞利姆一世過世後，病情直下，這種香膏使用pekmez(一種糖蜜，使用葡萄糖釀造)再調配41種不同的植物與香料而成，哈芙莎蘇丹對治療效果非常滿意，因此為這種香膏設立了光榮的節慶，每個3月22日就是Mesir Macun節，包裝好的糖果會從馬尼薩Manisa的清真寺屋頂向下丟。 (馬尼薩 Manisa是位於愛琴海區的安那托利亞城市)
不過今日在蘇丹艾哈邁德區販售的macunu，就和從前的mesir macunu差很大，從前的裡頭有茴香、荳蔻、丁香、甚至含有香菜、茴香與大黃，現在的街頭潮流則是草莓、奇異果、巧克力、柳橙、萊姆口味與焦糖節和而成一種七彩棒棒糖，旋轉上棒後再用剖半的萊姆片輕輕掃過，這種街頭版本，多半是提供給觀光客，香料市場裡頭也有販售包好的形式，相信這種糖「神奇魔力」的人就會購買。
10.庫內法 Kunefe
Kunefe by Chinkerfly, 於 Flickr
這鹹甜的黎凡特(東地中海，今日敘利亞、黎巴嫩，以約地區)奶酪酥餅在土耳其真的躲都躲不掉，遠遠就能聞到街上攤販炸香味，庫內法用一種延展性很高的無鹽融化新鮮起司，土耳其稱呼為hatay，只在hatay區才能找到─如果用西方的比喻大概就是馬札瑞拉mozzarella，起司批上糖漿薄酥皮外衣，如果切成絲就是kadayıf(跟之前提過的果仁蜜餅花樣之一相同)，然後炸到酥脆，最吸引人的就是他的口感，外頭酥脆內餡起司柔軟溶入口中，上層可能會灑上開心果或是kaymak(濃縮奶油)，或單吃，也是趁熱吃最好！
Kunefe by For 91 Days, 於 Flickr
11.布丁蛋糕Pudingli pasta
布丁蛋糕，以為如其名，但他不是布丁也不是蛋糕，更像是一種，由一層層的土耳其奶油餅乾，與類似布丁口感的餡料堆疊而成的輕蛋糕，想像一下就像不冰的冰盒蛋糕(冰盒蛋糕主要是使用餅乾和打發後的鮮奶油交互堆疊而成，在冰箱放隔夜後口感近似提拉米蘇的蛋糕)，如果吃膩土耳其甜死人不償命的泡糖漿點心們，這會是比較輕量級的不同享受！
12.洛克馬Lokma
當你買一盒洛克馬的時候，最好有個飢腸轆轆的旅伴在你左右，這種酥炸的麵糰小球稱為洛克馬，很像甜甜圈，外酥內軟最外層裹上糖漿，邊吃手邊黏！Lokma在土耳其語中是咬的意思，大小也適合又相當有嚼勁，不像其他比較像蛋糕的那種有洞甜甜圈，麵糰油炸前先使用一般麵粉、酵母、鹽、油調配，再澆上糖漿(有時候也會加上碎檸檬皮)。
Sicak Izmir Lokma by Christopher, 於 Flickr
就像土耳其大部份的甜點，洛克馬也是在鄂圖曼帝國宮殿食物之一，但今日成為土耳其人相當受歡迎的家庭甜點，用來招待朋友與家人，類似洛克馬的甜點也可以在地中海或其他亞洲區域見到，像是struffoli，彈珠大小的拿坡里酥炸麵糰球，外層包上肉桂與橙皮外衣，還有希臘甜甜圈loukoumades，是洛克馬泡蜂蜜的版本，據說是古希臘時期提供奧運選手的小點。
義大利拿坡里 struffoli
Rome, Struffoli by Melissa Delzio, 於 Flickr
希臘的甜甜圈loukoumades
A Taste of Greece Postcard & Loukoumades by slowpoke_taiwan, 於 Flickr
原文參考