甜牙齒牙癢癢─最愛土耳其12大甜點


5.土耳其八寶粥Aşure
愛吃布丁的人在土耳其一定很嗨!務必造訪傳奇的Hafiz Mustafa,1864年就開始營運的蛋糕與糖果店,你可以在這邊找到各種布丁,石榴、開心果、玫瑰、番紅花、椰子等等。

土耳其八寶粥,相對來講是一種較不負擔、水果十足的甜點,也有人稱呼他為“諾亞布丁Noah's pudding”(就是諾亞方舟的諾亞,從洪水中活下來的諾亞,然後傳說中他用他手頭上有的東西創作出這個布丁-土耳其八寶粥本人)

內含的柳橙、無花果、杏桃、榛果、鷹嘴豆、金葡萄乾與bulgar 或大麥,其實料都可以做變換,有此一說,土耳其八寶粥是世界上最古老的甜點,習俗上在Muharrem(伊斯蘭曆的元月)前十天禁食八寶粥,然後在第十天才能跟朋友與鄰居分享八寶粥!
Asure by Mesut Sahin, 於 Flickr

雖然種類五花八門不勝煩舉,烹煮上還是建議要把小麥或大賣慢火細煨,讓他徹夜吸收湯汁是最經典的做法,之後再加入鷹嘴豆、豆類、乾果、糖與其他加味品像是檸檬皮或橙皮,再滾一次,然後煮到濃稠,等待冷卻放入冰箱,食用前配上堅果,種子和其他乾果。

6.雞胸肉布丁Tavuk Göğsü
住在紐約的土耳其人這麼形容:一種白色雞肉做的布丁——但吃起來一點都不像雞!!

描述得相當到位!雞胸肉布丁吃起來類似米布丁,但是沒有米,取而代之的是奶味與滑順卻又嚼勁十足!使用肉桂與香草調味,沒有絲毫雞味!加入雞肉僅為增添彈性口感,在牛奶中烹煮許久,使得餡料們難以分割,這道甜點的根源自中世紀法國一種叫blancmange的甜點,曾經獻給住在托卡普皇宮Topkapı Palace中的土耳其蘇丹;雖然這道甜點依舊被視為土耳其代表性美食之一,但其實比較不好找!伊斯坦堡的話可以在Saray Muhallebicisi,一家連鎖咖啡廳。

7.切片冰淇淋 Kesme dondurma
你有用刀叉吃過冰淇淋嗎?
Kesmek 在土耳其語終究是表示“切”,這種用salep與山羊奶製成的冰淇淋,是一種可以切的冰淇淋!各家廠牌都有,發源自Maraş市,但土耳其最有名的是一家叫MADO的咖啡廳,MADO不只自己中塊莖蘭,所有冰淇淋也都是使用天然原料,也自己養山羊!只餵羊吃百里香thyme、紫雲英milk vetch和蘭花,讓他們家的冰淇淋,散發自然的植物甜味。

雖然與前面介紹的傳統冰淇淋一樣都使用塊莖蘭來加厚冰淇淋,但他特殊的打製方式,讓密度高到可以磚形的樣子冷凍,然後吃的時候慢慢畫在口中!MADO提供超多口味,從原味Maraş cut (plain)、花生、柳橙、焦糖杏仁、巧克力、開心果與綜合水果等等。

8.罌粟漿Gelincik şerbet
追溯回鄂圖曼帝國時期, şerbet 不會讓人聯想到冰凍的水果甜點,反而是一種碳酸飲料!在當時無論是蘇丹或是來宮殿的訪客,都會在餐點間飲用şerbet,當時栽種調配şerbet的香料與水果花園是由藥師與醫生管控,孩子出生後,會調製配方用以加強母親乳汁分泌,這種幫助哺乳的稱為lohusa şerbeti (birth sherbet),是緋紅色,由丁香與其他草本植物調製,在東土耳其,新郎家庭會帶 şerbet到新娘家,作為嫁妝等協調好的象徵。

今日,人們會在婚禮或齋戒月(Ramazan)上享用şerbet,放置在鋪著蕾絲的托盤上的水晶碗中,受歡迎的口味像是玫瑰、荳蔻、羅望子、覆盆子、罌粟花、石榴,傳統上使用浸泡蜂蜜製成的糖漿,配上肉桂,丁香,花瓣,和乾果。

9.奧斯曼彩色糖 Osmanli macunu

直翻的話是奧斯曼牙膏,其實類似塊莖蘭花那種傳統冰淇淋的技法,在觀光景點外頭,小販將大錫盤中融化的彩色糖漿黏轉上棒,變成一根根的彩色棒棒糖,這種棒棒糖的歷史可追溯至鄂圖曼王朝,當時一種叫mesir macunu的香膏曾被用來治療艾謝·哈芙莎蘇丹,蘇萊曼大帝的母親,丈夫塞利姆一世過世後,病情直下,這種香膏使用pekmez(一種糖蜜,使用葡萄糖釀造)再調配41種不同的植物與香料而成,哈芙莎蘇丹對治療效果非常滿意,因此為這種香膏設立了光榮的節慶,每個3月22日就是Mesir Macun節,包裝好的糖果會從馬尼薩Manisa的清真寺屋頂向下丟。 (馬尼薩 Manisa是位於愛琴海區的安那托利亞城市)

不過今日在蘇丹艾哈邁德區販售的macunu,就和從前的mesir macunu差很大,從前的裡頭有茴香、荳蔻、丁香、甚至含有香菜、茴香與大黃,現在的街頭潮流則是草莓、奇異果、巧克力、柳橙、萊姆口味與焦糖節和而成一種七彩棒棒糖,旋轉上棒後再用剖半的萊姆片輕輕掃過,這種街頭版本,多半是提供給觀光客,香料市場裡頭也有販售包好的形式,相信這種糖「神奇魔力」的人就會購買。

10.庫內法 Kunefe
Kunefe by Chinkerfly, 於 Flickr

這鹹甜的黎凡特(東地中海,今日敘利亞、黎巴嫩,以約地區)奶酪酥餅在土耳其真的躲都躲不掉,遠遠就能聞到街上攤販炸香味,庫內法用一種延展性很高的無鹽融化新鮮起司,土耳其稱呼為hatay,只在hatay區才能找到─如果用西方的比喻大概就是馬札瑞拉mozzarella,起司批上糖漿薄酥皮外衣,如果切成絲就是kadayıf(跟之前提過的果仁蜜餅花樣之一相同),然後炸到酥脆,最吸引人的就是他的口感,外頭酥脆內餡起司柔軟溶入口中,上層可能會灑上開心果或是kaymak(濃縮奶油),或單吃,也是趁熱吃最好!

Kunefe by For 91 Days, 於 Flickr

11.布丁蛋糕Pudingli pasta
布丁蛋糕,以為如其名,但他不是布丁也不是蛋糕,更像是一種,由一層層的土耳其奶油餅乾,與類似布丁口感的餡料堆疊而成的輕蛋糕,想像一下就像不冰的冰盒蛋糕(冰盒蛋糕主要是使用餅乾和打發後的鮮奶油交互堆疊而成,在冰箱放隔夜後口感近似提拉米蘇的蛋糕),如果吃膩土耳其甜死人不償命的泡糖漿點心們,這會是比較輕量級的不同享受!

12.洛克馬Lokma
當你買一盒洛克馬的時候,最好有個飢腸轆轆的旅伴在你左右,這種酥炸的麵糰小球稱為洛克馬,很像甜甜圈,外酥內軟最外層裹上糖漿,邊吃手邊黏!Lokma在土耳其語中是咬的意思,大小也適合又相當有嚼勁,不像其他比較像蛋糕的那種有洞甜甜圈,麵糰油炸前先使用一般麵粉、酵母、鹽、油調配,再澆上糖漿(有時候也會加上碎檸檬皮)。

Sicak Izmir Lokma by Christopher, 於 Flickr

就像土耳其大部份的甜點,洛克馬也是在鄂圖曼帝國宮殿食物之一,但今日成為土耳其人相當受歡迎的家庭甜點,用來招待朋友與家人,類似洛克馬的甜點也可以在地中海或其他亞洲區域見到,像是struffoli,彈珠大小的拿坡里酥炸麵糰球,外層包上肉桂與橙皮外衣,還有希臘甜甜圈loukoumades,是洛克馬泡蜂蜜的版本,據說是古希臘時期提供奧運選手的小點。

義大利拿坡里 struffoli
Rome, Struffoli by Melissa Delzio, 於 Flickr

希臘的甜甜圈loukoumades
A Taste of Greece Postcard & Loukoumades by slowpoke_taiwan, 於 Flickr

原文參考

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