甜牙齒牙癢癢─最愛土耳其12大甜點
在土耳其，甜點是種社交禮儀！一道命中註定要分享的佳餚！不論白天或夜晚，總能看到土耳其朋友為啜飲一口土耳其咖啡或紅茶而齊聚一堂，當然有飲料怎麼會沒有搭配的小茶點呢？配著蛋糕捲、糕餅或點心巴拉巴拉，土耳其的選擇可多著呢！果仁蜜餅Baklava，不過是其中之一罷了！就跟著土女一起來開發土耳其的其他甜點，來看看還有哪些甜點在土耳其相當受歡迎呢？
1.果仁蜜餅Baklava
果仁蜜餅在土耳其非常常見，雖然各家口味不同，但最好是趁新鮮吃！千萬別想留著等等吃，會有點可怕而且蜂蜜會把餡餅弄的軟趴趴！而且因為過於普及，就算早餐想吃也不是問題！
Baklava galore! by Kenneth Wong, 於 Flickr
從形狀、尺寸到口味都變化萬千！核桃果仁蜜餅cevizli baklava、開心果果仁蜜餅 fıstıklı baklava 是最常見的種類，一片片層層堆疊的薄酥皮（filo），刷上奶油和糖漿，然後再切成正方形或是菱形；不過仔細注意的話還是有些微變化，像是核桃果仁蜜餅發展成ceviz dolama，變成捲狀的果仁蜜餅ceviz dolama，核桃更扎實包進餅中，同樣形式的還有 saray sarmasi 宮廷卷，整個都是果仁製作，然後還有捲餅dürüm，只有單一一層薄酥皮包裹，因為很薄，內餡的開心果綠讓捲餅鮮綠起來。
你以為這樣就沒有了嗎？
Baklava Pyramid by carin, 於 Flickr
來看看特製菱形果仁蜜餅özel kare baklava，這款包含了傳統的多層薄酥皮，但是雙倍的開心果內餡讓他凸起來了！另外，喜歡酸的朋友有福了，可以嚐嚐酸櫻桃果仁蜜餅vişneli baklava，還有令人心情愉悅的栗子果仁蜜餅kestaneli baklava，它的薄酥皮可是包裹著糖衣的栗子，所以他真的依舊保持栗子模樣呢！
Istanbul September 2011 by Scott Dexter, 於 Flickr
推薦Karaköy的Güllüoğlu，上頭灑著滿滿的kaymak(奶製餡料，濃縮奶油），有了它可以解果仁的膩，還會因為奶油的關係增加酥脆的空氣感，從1871年在Gaziantep的Güllü Çelebi 把這從大馬士革偷師的秘方搬上檯面後就屹立不搖至今！
Ayva tatlisi (quince) with kaymak, Sakarya Tatlicisi, Istanbul by Garrett Ziegler, 於 Flickr
也別錯過卡達耶夫 kadayıf，通常只要有賣果仁蜜餅的店也都一併販售！其實是相似的甜點，但是他並不是千層沾蜜糖，而是將酥皮切絲之後泡在糖漿中；雖然在敘利亞果仁蜜餅浸泡在玫瑰水中很常見、在希臘則可以見到蜜餅放在肉桂或蜂蜜中，但土耳其仍然維持果仁蜜餅的單純傳統，不論內餡為何，怎麼包或怎麼切，「果仁蜜餅，不應該是蜂蜜製作的！這點非常重要，應該僅只使用糖漿」，旅行美食家Selin Rozanes 為土耳其口味下這樣的註解，好的果仁蜜餅就該由上等奶油、貨真價實的糖製作，而非其他替代品！
2.奶油杏桃Kaymaklı kayısı
這套甜點必備的，當然就是杏桃乾！杏桃在糖漿中煮軟後，塞滿牛奶製成的濃縮奶油kaymak，但其實也可以改加馬斯卡彭起司，然後再用滿滿的開心果點綴，有時候為了讓杏桃乾的顏色更漂亮，可能會用紅酒取代糖水熬煮，開心果也可以恣意由碎核桃或榛果取代。
土耳其南部馬拉蒂亞Malatya盛產杏桃，在夏季儲存太陽能，然後在冷冷的冬天，為了緬懷那些晴朗的好日子，許多土耳其小鎮每年會舉辦杏桃嘉年華，奶油杏桃確實傳遞了完美結合質感與美味－兼具水果、奶油、酥脆果仁。
3.土耳其冰淇淋Salep Dondurma
ドンドゥルマ売りの兄ちゃん発見 by TAKEHIKO ONO, 於 Flickr
其實應該稱呼他為塊莖蘭冰淇淋，但這就是大眾最常見的，會在街道上把你氣個半死的土耳其冰淇淋，老闆會跟你玩一會才得以品嚐:P
在土耳其某些交通繁忙的區域，像是蘇丹艾哈邁德Sultanahmet區、獨立大道，穿著圖片這樣子傳統紅色與金色背心的小販，會發出鈴響吸引過客的注意，這種冰淇淋和可不是一般的冰淇淋，塊莖蘭冰淇淋，每次的交易，都是和客人來場打鬧，老闆的冰淇淋長棍與你的甜筒似乎密不可分，上上下下，就是讓你拿不著！就算早就預料會被玩弄，也還是躲不過！
這相當具有“延展性”的土耳其冰淇淋，甜甜的、口味是芳烴乳香脂（只有在土耳其希臘那附近才產），發源自長青的開心果同種植物，然後又添加salep增加厚度（salep是一種從野生塊莖蘭花提煉的粉末），因為salep的緣故才有強烈的延展性，所以冰淇淋就算離開筒子也不會融化或是滴下來，這種土耳其傳統冰淇淋有300年的歷史，據說是這些原料充足生產的土耳其東南部發明的，那裡有豐沛的牛奶、乳香樹脂與塊莖蘭花。
但近年塊莖蘭的產量有些入不敷出，塊莖蘭需要7-8年的成長時間，遠趕不上消耗的速度，所以土耳其政府禁止塊莖蘭出口，不過你還是可以在埃及市場（香料市場），找到少量販售的salep。
4.土耳其小麥蜜蛋糕 Revani
這道是那種受爭議的甜點，土耳其人和希臘人各擁一方，不過比較可信的說法是這道菜的配方來自土耳其1492年的移民Sephardic Jews，原始名稱是tishpishti，revani這名字是取自16世紀的同名土耳其詩人。
綿密的海綿蛋糕的粒狀結構是使用粗麵粉semolina flour的緣故，在希臘這道點心使用杏仁並用蜂蜜或橙花糖漿增添甜味；但土耳其的revani只使用小麥粉，有時候加點優格，甜味則取自純糖漿，粗粒小麥semolina，通常用在製作麵點，但土耳其的甜點使用上也頗廣泛，像是另一種甜點Helva（下圖），亦是僅使用粗粒小麥粉、奶油、糖、牛海與松子製作而成。
1.果仁蜜餅Baklava
果仁蜜餅在土耳其非常常見，雖然各家口味不同，但最好是趁新鮮吃！千萬別想留著等等吃，會有點可怕而且蜂蜜會把餡餅弄的軟趴趴！而且因為過於普及，就算早餐想吃也不是問題！
Baklava galore! by Kenneth Wong, 於 Flickr
從形狀、尺寸到口味都變化萬千！核桃果仁蜜餅cevizli baklava、開心果果仁蜜餅 fıstıklı baklava 是最常見的種類，一片片層層堆疊的薄酥皮（filo），刷上奶油和糖漿，然後再切成正方形或是菱形；不過仔細注意的話還是有些微變化，像是核桃果仁蜜餅發展成ceviz dolama，變成捲狀的果仁蜜餅ceviz dolama，核桃更扎實包進餅中，同樣形式的還有 saray sarmasi 宮廷卷，整個都是果仁製作，然後還有捲餅dürüm，只有單一一層薄酥皮包裹，因為很薄，內餡的開心果綠讓捲餅鮮綠起來。
你以為這樣就沒有了嗎？
Baklava Pyramid by carin, 於 Flickr
來看看特製菱形果仁蜜餅özel kare baklava，這款包含了傳統的多層薄酥皮，但是雙倍的開心果內餡讓他凸起來了！另外，喜歡酸的朋友有福了，可以嚐嚐酸櫻桃果仁蜜餅vişneli baklava，還有令人心情愉悅的栗子果仁蜜餅kestaneli baklava，它的薄酥皮可是包裹著糖衣的栗子，所以他真的依舊保持栗子模樣呢！
Istanbul September 2011 by Scott Dexter, 於 Flickr
推薦Karaköy的Güllüoğlu，上頭灑著滿滿的kaymak(奶製餡料，濃縮奶油），有了它可以解果仁的膩，還會因為奶油的關係增加酥脆的空氣感，從1871年在Gaziantep的Güllü Çelebi 把這從大馬士革偷師的秘方搬上檯面後就屹立不搖至今！
引用「果仁蜜餅就像是種藝術！」， Fatih Güllü，Güllüoğlu的當家這麼說，在甜點的發展過程，就像是甜點的歷史，他解釋道，「一小塊果仁蜜餅，有35層酥皮！製作過程的學習就像上大學一樣，需要多年的學習」
Ayva tatlisi (quince) with kaymak, Sakarya Tatlicisi, Istanbul by Garrett Ziegler, 於 Flickr
也別錯過卡達耶夫 kadayıf，通常只要有賣果仁蜜餅的店也都一併販售！其實是相似的甜點，但是他並不是千層沾蜜糖，而是將酥皮切絲之後泡在糖漿中；雖然在敘利亞果仁蜜餅浸泡在玫瑰水中很常見、在希臘則可以見到蜜餅放在肉桂或蜂蜜中，但土耳其仍然維持果仁蜜餅的單純傳統，不論內餡為何，怎麼包或怎麼切，「果仁蜜餅，不應該是蜂蜜製作的！這點非常重要，應該僅只使用糖漿」，旅行美食家Selin Rozanes 為土耳其口味下這樣的註解，好的果仁蜜餅就該由上等奶油、貨真價實的糖製作，而非其他替代品！
2.奶油杏桃Kaymaklı kayısı
這套甜點必備的，當然就是杏桃乾！杏桃在糖漿中煮軟後，塞滿牛奶製成的濃縮奶油kaymak，但其實也可以改加馬斯卡彭起司，然後再用滿滿的開心果點綴，有時候為了讓杏桃乾的顏色更漂亮，可能會用紅酒取代糖水熬煮，開心果也可以恣意由碎核桃或榛果取代。
土耳其南部馬拉蒂亞Malatya盛產杏桃，在夏季儲存太陽能，然後在冷冷的冬天，為了緬懷那些晴朗的好日子，許多土耳其小鎮每年會舉辦杏桃嘉年華，奶油杏桃確實傳遞了完美結合質感與美味－兼具水果、奶油、酥脆果仁。
3.土耳其冰淇淋Salep Dondurma
ドンドゥルマ売りの兄ちゃん発見 by TAKEHIKO ONO, 於 Flickr
其實應該稱呼他為塊莖蘭冰淇淋，但這就是大眾最常見的，會在街道上把你氣個半死的土耳其冰淇淋，老闆會跟你玩一會才得以品嚐:P
在土耳其某些交通繁忙的區域，像是蘇丹艾哈邁德Sultanahmet區、獨立大道，穿著圖片這樣子傳統紅色與金色背心的小販，會發出鈴響吸引過客的注意，這種冰淇淋和可不是一般的冰淇淋，塊莖蘭冰淇淋，每次的交易，都是和客人來場打鬧，老闆的冰淇淋長棍與你的甜筒似乎密不可分，上上下下，就是讓你拿不著！就算早就預料會被玩弄，也還是躲不過！
這相當具有“延展性”的土耳其冰淇淋，甜甜的、口味是芳烴乳香脂（只有在土耳其希臘那附近才產），發源自長青的開心果同種植物，然後又添加salep增加厚度（salep是一種從野生塊莖蘭花提煉的粉末），因為salep的緣故才有強烈的延展性，所以冰淇淋就算離開筒子也不會融化或是滴下來，這種土耳其傳統冰淇淋有300年的歷史，據說是這些原料充足生產的土耳其東南部發明的，那裡有豐沛的牛奶、乳香樹脂與塊莖蘭花。
但近年塊莖蘭的產量有些入不敷出，塊莖蘭需要7-8年的成長時間，遠趕不上消耗的速度，所以土耳其政府禁止塊莖蘭出口，不過你還是可以在埃及市場（香料市場），找到少量販售的salep。
4.土耳其小麥蜜蛋糕 Revani
這道是那種受爭議的甜點，土耳其人和希臘人各擁一方，不過比較可信的說法是這道菜的配方來自土耳其1492年的移民Sephardic Jews，原始名稱是tishpishti，revani這名字是取自16世紀的同名土耳其詩人。
綿密的海綿蛋糕的粒狀結構是使用粗麵粉semolina flour的緣故，在希臘這道點心使用杏仁並用蜂蜜或橙花糖漿增添甜味；但土耳其的revani只使用小麥粉，有時候加點優格，甜味則取自純糖漿，粗粒小麥semolina，通常用在製作麵點，但土耳其的甜點使用上也頗廣泛，像是另一種甜點Helva（下圖），亦是僅使用粗粒小麥粉、奶油、糖、牛海與松子製作而成。
