香港 Caprice 四季酒店米其林米芝蓮二星法國菜
香港 Caprice 四季酒店米其林米芝蓮二星法國菜
2017.07.31
米其林, 米芝蓮, 香港, 香港美食推薦
香港知名米其林/米芝蓮法國餐廳 – 四季酒店Caprice，一直想來造訪，好友在我生日時請我來午餐，剛好是餐廳新廚Guillaume Galliot上任，選了他的tasting menu。
美輪美奐的用餐環境，服務相當貼心有禮而專業，整個用餐過程高雅舒適。
香檳是酒店招待我們的。多款餐前麵包，尤其欣賞這裡的布里歐麵包brioche。一旁的奶油高質美味，忍不住塗了不少配麵包吃。由於沒有菜單，以下有些菜式並沒有店方給的菜名，是我以菜式內容而定名的。
第一道是 Tartare bœuf-huître et caviar – Beef Tartare with Caviar 牛肉他他魚子醬
牛肉他他混了些生蠔，讓牛肉的味道多了些層次，整體來說調味不重，藉此襯托魚子醬的鹹香。
Laksa de homard – Lobster Laksa 龍蝦喇沙
大廚的太太是新加坡人，加上他之前有在新加坡工作，處理這醬汁有他的一套做法。嚐起來不是吃喇沙粉麵湯頭那麼的濃郁，香氣比較重，龍蝦以鮮味開首，配搭起來具創意亦富心思，旁邊的果仁跟香葉帶起了喇沙的獨特味道。
Turbot, Consommé de crevettes – Turbot with shrimp sonsomme 多寶魚配蝦清湯
多寶魚肉質鮮嫩，但以海鮮的味道來說被蝦清湯搶了，湯頭鮮甜十足，不是說多寶魚不好吃但或許配蝦會比較搭。
Pigeon Rôti, Cuisses Confites, Variation de Betteraves et Sauce Porto – Roasted Pigeon, Confit Legs, Beetroot Variation and Port Wine Sauce 烤乳鴿、油封鴿腿、紅菜頭佐砵酒醬汁
我們都是因為這道主菜而決定吃這個嚐味菜單的。乳鴿皮脆肉嫩，油封鴿腿就更不用說了，醬汁的酒香與紅菜頭的甜度把鴿肉襯托得十分好，絕對是大廚的招牌菜，我們都很喜歡。
Sélection de Fromages Affinés – Caprice Cheese Cellar 起司拼盤
這裡的起司一直都很有名，來貨非常優質，全部的起司類型我都吃的，配上他們的果仁乾果酸種麵包特別好吃。
最後的四小甜，還有好友特意安排的生日甜點 – 開心果慕絲拿破崙 <3 非常感謝好友的美意，也謝謝這裡的公關送上這甜點給我。期待下一次到訪吃晚餐。
2017.07.31
米其林, 米芝蓮, 香港, 香港美食推薦
香港知名米其林/米芝蓮法國餐廳 – 四季酒店Caprice，一直想來造訪，好友在我生日時請我來午餐，剛好是餐廳新廚Guillaume Galliot上任，選了他的tasting menu。
美輪美奐的用餐環境，服務相當貼心有禮而專業，整個用餐過程高雅舒適。
香檳是酒店招待我們的。多款餐前麵包，尤其欣賞這裡的布里歐麵包brioche。一旁的奶油高質美味，忍不住塗了不少配麵包吃。由於沒有菜單，以下有些菜式並沒有店方給的菜名，是我以菜式內容而定名的。
第一道是 Tartare bœuf-huître et caviar – Beef Tartare with Caviar 牛肉他他魚子醬
牛肉他他混了些生蠔，讓牛肉的味道多了些層次，整體來說調味不重，藉此襯托魚子醬的鹹香。
Laksa de homard – Lobster Laksa 龍蝦喇沙
大廚的太太是新加坡人，加上他之前有在新加坡工作，處理這醬汁有他的一套做法。嚐起來不是吃喇沙粉麵湯頭那麼的濃郁，香氣比較重，龍蝦以鮮味開首，配搭起來具創意亦富心思，旁邊的果仁跟香葉帶起了喇沙的獨特味道。
Turbot, Consommé de crevettes – Turbot with shrimp sonsomme 多寶魚配蝦清湯
多寶魚肉質鮮嫩，但以海鮮的味道來說被蝦清湯搶了，湯頭鮮甜十足，不是說多寶魚不好吃但或許配蝦會比較搭。
Pigeon Rôti, Cuisses Confites, Variation de Betteraves et Sauce Porto – Roasted Pigeon, Confit Legs, Beetroot Variation and Port Wine Sauce 烤乳鴿、油封鴿腿、紅菜頭佐砵酒醬汁
我們都是因為這道主菜而決定吃這個嚐味菜單的。乳鴿皮脆肉嫩，油封鴿腿就更不用說了，醬汁的酒香與紅菜頭的甜度把鴿肉襯托得十分好，絕對是大廚的招牌菜，我們都很喜歡。
Sélection de Fromages Affinés – Caprice Cheese Cellar 起司拼盤
這裡的起司一直都很有名，來貨非常優質，全部的起司類型我都吃的，配上他們的果仁乾果酸種麵包特別好吃。
最後的四小甜，還有好友特意安排的生日甜點 – 開心果慕絲拿破崙 <3 非常感謝好友的美意，也謝謝這裡的公關送上這甜點給我。期待下一次到訪吃晚餐。