【港識．在塘西的風流歲月】雞，不一定全部都係雞 — 大寨工種多的是
有人說﹕「廣東人做雞有好多方法」。原來在石塘嘴妓院極度興盛的年代，妓院有的不止是妓女，而是養活了一大班各行各業的人。我們來看看妓寨是如何各施其職。
1920年代的石塘嘴 圖片來源﹕吳昊，《塘西風月史》
事頭婆﹕妓寨持牌人。要向政府保證妓寨阿姑沒有性病，也沒有迫良為娼。由於妓寨龍蛇混雜，所以事頭婆在黑白兩道都有人脈。
候補阿姑﹕多是駂婆親戚之女，準備投身妓寨。但是未到合法申請政府公娼執照的年齡，也未完全發育，所以暫時寄居於妓寨。每當於執廳飲酒食果盤不夠阿姑之際，便會充當「臨記」填充人數。
駂婆（龜婆）﹕負責發掘、監管及訓練妓女。控制阿姑接客，有如現代夜總會的「媽媽生」。如果面對不聽話的阿姑，可能會以施加毒招虐待。
師爺﹕妓寨的文書。除了會為客人在樓面登記及處理一般文書工作之外，亦會代阿姑寫情書於恩客，甚至會協助廚房設計餐單。不要少看大寨的師爺，他們不但有學識可能還是家道中落的西關大少。
廳躉﹕妓寨公關。負責拉攏及聯絡闊少到妓寨捧阿姑場時飲飲食食，為大寨能否賺錢至關重要一員。
糠頸﹕大寨樓面部長，負責管理「四粒佬」及「豆粉水」。
四粒佬﹕妓寨樓面男打雜。由於人工只有「四粒」（四亳），所以稱為「四粒佬」。
豆粉水﹕專業跑腿。負責穿梭酒家及妓寨之間，把客人把通傳妓女的「花棧」帶到妓寨。
寮口嫂﹕為妓院女打雜，包辦掃地清潔等工作之外，也負責招呼等待阿姑的客人。因此樣子也四四正正和識得「賣口乖」。「寮口嫂」的人工不但比「四粒佬」高，比外面打住家工為好。
貼身妹仔﹕負責照顧紅牌阿姑。不用洗衫煮飯，只需要陪同阿姑逛百貨公司食下午茶，有時搬搬樂器。
老舉﹕在「華民處」申請成為「老舉」的牌照是這樣寫的﹕「第一，本人甘心情願做老舉，理由是環境所迫，並非龜駂之流加以壓迫；第二，本人已非處女，願意接客，亦不會拒絕客人應召。」我沒有補充。
1920-30年代的阿姑，別有一番姿色。圖片來源﹕吳昊《塘西風月史》
琵琶仔﹕由細陪養到大的阿姑，不但有樂師教授唱歌彈琴、有老師教授讀書識字，更賣藝不賣身。而公子哥兒亦喜歡向難挑戰，紛紛一擲千金希望奪得「琵琶仔」初夜。但一下海，「琵琶仔」便會變成「老舉」了。
1900年代的琵琶仔 圖片來源﹕吳昊《塘西風月史》
黃包車車夫﹕由於當初石塘嘴並不旺盛位於仍偏遠之地，所以妓寨顧用黃包車車夫把客人由水坑口載往石塘嘴。
接送客人來往中上環與石塘嘴的黃包車司機 圖片來源﹕吳昊《塘西風月史》
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1920年代的石塘嘴 圖片來源﹕吳昊，《塘西風月史》
事頭婆﹕妓寨持牌人。要向政府保證妓寨阿姑沒有性病，也沒有迫良為娼。由於妓寨龍蛇混雜，所以事頭婆在黑白兩道都有人脈。
候補阿姑﹕多是駂婆親戚之女，準備投身妓寨。但是未到合法申請政府公娼執照的年齡，也未完全發育，所以暫時寄居於妓寨。每當於執廳飲酒食果盤不夠阿姑之際，便會充當「臨記」填充人數。
駂婆（龜婆）﹕負責發掘、監管及訓練妓女。控制阿姑接客，有如現代夜總會的「媽媽生」。如果面對不聽話的阿姑，可能會以施加毒招虐待。
師爺﹕妓寨的文書。除了會為客人在樓面登記及處理一般文書工作之外，亦會代阿姑寫情書於恩客，甚至會協助廚房設計餐單。不要少看大寨的師爺，他們不但有學識可能還是家道中落的西關大少。
廳躉﹕妓寨公關。負責拉攏及聯絡闊少到妓寨捧阿姑場時飲飲食食，為大寨能否賺錢至關重要一員。
糠頸﹕大寨樓面部長，負責管理「四粒佬」及「豆粉水」。
四粒佬﹕妓寨樓面男打雜。由於人工只有「四粒」（四亳），所以稱為「四粒佬」。
豆粉水﹕專業跑腿。負責穿梭酒家及妓寨之間，把客人把通傳妓女的「花棧」帶到妓寨。
寮口嫂﹕為妓院女打雜，包辦掃地清潔等工作之外，也負責招呼等待阿姑的客人。因此樣子也四四正正和識得「賣口乖」。「寮口嫂」的人工不但比「四粒佬」高，比外面打住家工為好。
貼身妹仔﹕負責照顧紅牌阿姑。不用洗衫煮飯，只需要陪同阿姑逛百貨公司食下午茶，有時搬搬樂器。
老舉﹕在「華民處」申請成為「老舉」的牌照是這樣寫的﹕「第一，本人甘心情願做老舉，理由是環境所迫，並非龜駂之流加以壓迫；第二，本人已非處女，願意接客，亦不會拒絕客人應召。」我沒有補充。
1920-30年代的阿姑，別有一番姿色。圖片來源﹕吳昊《塘西風月史》
琵琶仔﹕由細陪養到大的阿姑，不但有樂師教授唱歌彈琴、有老師教授讀書識字，更賣藝不賣身。而公子哥兒亦喜歡向難挑戰，紛紛一擲千金希望奪得「琵琶仔」初夜。但一下海，「琵琶仔」便會變成「老舉」了。
1900年代的琵琶仔 圖片來源﹕吳昊《塘西風月史》
黃包車車夫﹕由於當初石塘嘴並不旺盛位於仍偏遠之地，所以妓寨顧用黃包車車夫把客人由水坑口載往石塘嘴。
接送客人來往中上環與石塘嘴的黃包車司機 圖片來源﹕吳昊《塘西風月史》
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