【#酒知識】關於葡萄酒的三兩事
葡萄酒到底係一樣點樣嘅飲品？呢個問題由幾年前滴酒不沾到巧遇葡萄酒、修讀品酒課程到宜家喺德國酒莊進修工作，都經常喺我腦海裡面閃現。一枝酒其製作過程簡單黎講不外乎種植提子、收割榨汁、經過發酵之後儲存裝瓶；咁點解一D酒可以喺賣幾十蚊港幣一枝，而又一D酒要賣幾百、幾千甚幾萬蚊一支呢？可能有人會認為葡萄酒依然係奢侈品、去到酒鋪花多眼亂唔知點揀，聽店員介紹買左返去飲完唔鐘意就敬而遠之 ; 又或者飲貴嘅酒仲係身分象徵？不過葡萄酒始終都係飲品，點都唔可以太離地。所以計我話酒無分貴賤，只要了解多少少、量力而為，一班酒友聚埋一齊傾下講下，一樣可以好開心好Enjoy ~
Q：新世界Vs 舊世界？
A：舊世界産酒國主要係指法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、希臘此等由古羅馬時代就開始，以千年計釀造歷史、釀酒葡萄品種 - Vitis vinifera 起源的歐洲國家（當然定義上亦包括如土耳其、格魯吉亞、阿美尼亞等）；而新世界産酒國則指於大航海時代後或輸入 Vitis vinifera 種植開始釀造葡萄酒嘅國家，比較出名如澳洲、紐西蘭、阿根廷、智利、美國、南非等，至於更近期好似中國、日本、印度、巴西都係歸新世界一類。
Picture source from Winefolly.com
Q：以上兩者之間風格主要分別？
A：大致上舊世界的口感會較新世界為“輕身”（Light Bodied)、較高酸度、低酒精度；而新世界則有著更高成熟度的果香、口感上更為濃厚。不過隨著科技進步及後者釀造技術的發展，近年來兩者之間嘅差距不斷拉近，新世界葡萄酒於國際酒展上得到更多的獎項，甚至於“盲品”（Blind Tasting) 中得到評價高於舊世界。
不過，釀造葡萄酒不可忽略的其中一個重要因素稱為“風土”(Terrior)。舉例說同一款提子 - Merlot 於法國跟澳洲用同一團隊、同一方法釀造，風格上會相似但細節上會不相同，原因係因為當地嘅天氣、土壤組成等“微氣候”的差別而産生相異的結果。
Picture by Derekc iphone 6 Plus
Q：各種葡萄酒的理想適飲溫度？
A：係咪白酒就要雪到好凍，而紅酒就一定要室溫下飲就為之好？其實又未必一定。
- 氣泡酒（Sparkling Wine）：5 - 10℃ ；飲氣泡酒其實同梳打飲品有D相似，我意思係大部分人飲汽水唔會係暖／熱飲？一般的氣泡酒重視口感、氣氛多於複雜感，而低溫則可以令其口感、氣泡質感更為突出。應留意嘅係高級氣泡酒／香檳有著更高的複雜感，而溫度過低卻會打壓其香氣表現！
- 白酒（White Wine）：7 - 14℃ ；同上面原理相近，白酒多看重 Freshness；口感愈“輕身”（Light Bodied)、複雜感愈低的理應冷一點，一般例如Pinot Blanc、Pinot Grigio、Sauvignon Blanc etc；不過如果知道酒曾於木桶陳年就可以暖一D，因為此類酒口感更為圓潤且多點複雜感。
- 紅酒（Red Wine）：可分開為“Light” - 12 - 17℃ 同“Rich” - 17 - 21℃ 兩類。“Light”一類多適用於如Pinot Noir、Zinfandel、Grenache etc 口感較薄且酸度感覺多一點；而“Rich”一類則多指Cabernet Sauvignon、Merlot、Malbec、Shiraz、Sangiovese etc，呢類酒由於單寧（Tannin）較重，暖一點會令其更容易鬆開使口感更為順滑。
當然以上指標並不一定絕對，只係適用於一般情況，更仔細的就要憑經驗同多作嘗試。下次試下買左支酒返黎之後，喺開黎飲之前不妨注意下適飲溫度，其實都可以令你手中嗰支酒表現得更好。
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My Instagram :
https://www.instagram.com/derekc_c/
Q：新世界Vs 舊世界？
A：舊世界産酒國主要係指法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、希臘此等由古羅馬時代就開始，以千年計釀造歷史、釀酒葡萄品種 - Vitis vinifera 起源的歐洲國家（當然定義上亦包括如土耳其、格魯吉亞、阿美尼亞等）；而新世界産酒國則指於大航海時代後或輸入 Vitis vinifera 種植開始釀造葡萄酒嘅國家，比較出名如澳洲、紐西蘭、阿根廷、智利、美國、南非等，至於更近期好似中國、日本、印度、巴西都係歸新世界一類。
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Q：以上兩者之間風格主要分別？
A：大致上舊世界的口感會較新世界為“輕身”（Light Bodied)、較高酸度、低酒精度；而新世界則有著更高成熟度的果香、口感上更為濃厚。不過隨著科技進步及後者釀造技術的發展，近年來兩者之間嘅差距不斷拉近，新世界葡萄酒於國際酒展上得到更多的獎項，甚至於“盲品”（Blind Tasting) 中得到評價高於舊世界。
不過，釀造葡萄酒不可忽略的其中一個重要因素稱為“風土”(Terrior)。舉例說同一款提子 - Merlot 於法國跟澳洲用同一團隊、同一方法釀造，風格上會相似但細節上會不相同，原因係因為當地嘅天氣、土壤組成等“微氣候”的差別而産生相異的結果。
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Q：各種葡萄酒的理想適飲溫度？
A：係咪白酒就要雪到好凍，而紅酒就一定要室溫下飲就為之好？其實又未必一定。
- 氣泡酒（Sparkling Wine）：5 - 10℃ ；飲氣泡酒其實同梳打飲品有D相似，我意思係大部分人飲汽水唔會係暖／熱飲？一般的氣泡酒重視口感、氣氛多於複雜感，而低溫則可以令其口感、氣泡質感更為突出。應留意嘅係高級氣泡酒／香檳有著更高的複雜感，而溫度過低卻會打壓其香氣表現！
- 白酒（White Wine）：7 - 14℃ ；同上面原理相近，白酒多看重 Freshness；口感愈“輕身”（Light Bodied)、複雜感愈低的理應冷一點，一般例如Pinot Blanc、Pinot Grigio、Sauvignon Blanc etc；不過如果知道酒曾於木桶陳年就可以暖一D，因為此類酒口感更為圓潤且多點複雜感。
- 紅酒（Red Wine）：可分開為“Light” - 12 - 17℃ 同“Rich” - 17 - 21℃ 兩類。“Light”一類多適用於如Pinot Noir、Zinfandel、Grenache etc 口感較薄且酸度感覺多一點；而“Rich”一類則多指Cabernet Sauvignon、Merlot、Malbec、Shiraz、Sangiovese etc，呢類酒由於單寧（Tannin）較重，暖一點會令其更容易鬆開使口感更為順滑。
當然以上指標並不一定絕對，只係適用於一般情況，更仔細的就要憑經驗同多作嘗試。下次試下買左支酒返黎之後，喺開黎飲之前不妨注意下適飲溫度，其實都可以令你手中嗰支酒表現得更好。
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