【葡萄講故事】- Riesling ( 雷司令 / 麗絲玲 ）- Part III
作為世界上三大主流白葡萄品種之一，Riesling 嘅種植分佈當然十分之廣。於舊世界産酒國家中，作為起源地嘅德國無論喺産量或質量方面都絕對係名列前茅，好多價值不菲同著名酒莊都是黎自呢個國家 ; 喺呢度釀造出嘅 Riesling 風格非常多樣化，亦可以話係世界上最遲採收的國家，我諗就算係未必經常接觸葡萄酒嘅你都可能聽過佢地生產嘅 Eiswein (冰酒)，跟加拿大出産的比對，會發現無論喺層次結構又或者酸度上都係德國較為突出。不過，由於德國天氣不穩定，所以並非每年都可以保證能生產冰酒因而比較珍貴 ( 同一時間你會喺售價上見到明顯嘅分別 ) 。
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再者，其實德國人對 Riesling 嘅釀造手法係有佢地自己一套獨特見解 : 就係刻意將葡萄中的自然糖分保留，並將其 "酸與甜" 達到一個極致的平衡 ; 佢地自家就有一套計算糖份的單位叫Oechsle (Oe) 用黎量度發酵酒液裡面嘅糖分含量作為分級 : 有 Trocken (Dry / 唔甜😊)、Halbtrocken (Semi Dry / 微甜😉)、Feinherb (Half Dry / 多D甜😌)、Lieblich (Semi Sweet / 再多D甜😑) 同 Süß (Sweet / 甜🤤) ，糖份愈高好多時候都會伴隨更多嘅酸度，換句話說相對高質且更適合長期存放陳年。
Picture source : http://winefolly.com/
簡言之，德國葡萄酒產區主要集中喺西面鄰近萊茵河一帶 : 偏北面諸如Mosel、Ahr、Rheingau及Rheinhessen 因地勢陡峭，土壤以板岩為主，所以較為優質 ; 至於偏南部嘅Baden、Pfalz 以及靠東嘅Franken，則因為當地較為和暖且地勢相對平坦，而土壤又以不太理想的Sandy Soil (沙質土) 為主，因而出產嘅素質相對平庸。
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放眼歐洲，著名釀造Riesling 嘅國家仲有法國同奧地利。喺法國東北面嘅 Alsace (阿爾薩斯)，Riesling 跟Gewurztraminer、Pinot Gris 及 Muscat 並列4大貴族品種，種植歷史可以追溯至1477年。如果要比較的話，喺Alsace釀造嘅風味上會比較 "法國" 一點 (廢話？) : 即係酸度會相對會低DD、口感多少少圓潤、結構上傾向不太複雜且多數乾爽一D ; 呢個結果亦有部分係反映喺呢處氣候較為和暖乾燥 (較德國更少有Botrytis 感染)、土質比例多為Clay (粘土) 所致。
至於奧地利，其國內最主要嘅白葡萄品種為Grüner Veltliner、第二就係 Riesling，著名産區分別係 Wachau、Kamptal 及Kremstal。奧地利出産嘅 Riesling 喺酒體及口感上屬厚身、酸度偏低且帶點粘性，余韻較長；另外，由於奧地利法規係容許種植者灌溉，所以酒精濃度會高一點，一般為13%左右；售價上比德國及法國便宜親民，不過成品質素則會有點參差。其他歐洲地市諸如意大利東北部嘅 Trentino-Alto Adige、捷克、斯洛伐克、克羅地亞及南斯拉夫等都有釀造質素唔錯嘅 Riesling 葡萄酒。
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離開舊世界，澳洲、紐西蘭同美國近年開始都被認為係不容忽視，生産優質 Riesling 葡萄酒嘅新世界代表。位於南澳嘅Clare Valley同 Eden Valley 天氣清涼乾爽，溫度得宜；土壤以富含鐵質的紅土為主，亦有唔少板岩。南澳出産嘅 Riesling 傾向成熟嘅果香，帶有蜜糖、杏脯跟輕微烘烤氣息、礦物味不強，酸度較低，亦少有經過橡木桶陳年；而喺紐西蘭，其優質的產區主要集中南島嘅 Marlborough 及 Central Otago。呢度嘅風格由乾身到晚收的酒款都有，質素和價格大眾化，簡單易明，適合日常飲用。
世界嘅另一邊、美國加州的 Anderson Valley 同 Alexander Valley，亦有出産仿效德國風格嘅Riesling，不過就更甜更厚身，酸度較低；而華盛頓州的Chateau Ste. Michelle酒莊，更伙拍德國名莊Dr. Ernest Loosen，出產一些完全德國風格的Riesling；值得注意嘅係加拿大，呢處都是一個出產Riesling的大國，不過就主要用其來釀造冰酒（Ice Wine），產區集中於Ontario 和 British Columbia一帶，因為嗰度天氣每年都好穩定，有利冰酒出產，不過層次和酸度就比德國為低；最後南美如智利、阿根廷都有出產Riesling，不過就質素平平；後起之秀係南非如Robertson Valley 及 Elgin Valley 都開始生產出不俗嘅 Riesling。
Picture source : https://static1.squarespace.com/
食物配搭方面，好多人都話 Riesling 最適合配一D微辣的菜式，因為辣度會令口內嘅味蕾緊張，飲一D微甜嘅酒可以有助舒緩，所以泰國菜往往都係絕配，特別係味道甜甜辣辣嘅泰式雞醬，就同德國嘅 Riesling Spätlese 非常配合；另外，Riesling 配中國菜都係一個幾好嘅選擇。中國有很多地方都嗜辣，例如四川的麻辣菜式配德國嘅 BA、甚至 TBA 級數的Riesling 也不錯，而普通嘅 Kabinett 或 Spätlese 同糖醋魚塊、松子魚都有好多共點，配搭起上來也能提高魚本身的鮮味，和加強了酸甜的感覺；所以下次再食帶辣嘅菜色就唔一定要再飲啤酒，Riesling 都會係一個唔錯的選擇，值得推介各位一試 ～〜
〜 The End 〜
Derekc：一個土生土長嘅80s香港人，過去的十年庸庸碌碌的工作、學習品酒到宜家於德國葡萄酒莊工作、鐘情於葡萄酒生活態度並希望將其推而廣之；有過一段外地生活體驗、一場意想不到的人生。如果大家喜歡小弟嘅文章請點按讚及分享到你的社交平台；另外如果大家有希望想睇到葡萄酒題目亦歡迎聯絡我，又或者可以傾下酒經 〜
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再者，其實德國人對 Riesling 嘅釀造手法係有佢地自己一套獨特見解 : 就係刻意將葡萄中的自然糖分保留，並將其 "酸與甜" 達到一個極致的平衡 ; 佢地自家就有一套計算糖份的單位叫Oechsle (Oe) 用黎量度發酵酒液裡面嘅糖分含量作為分級 : 有 Trocken (Dry / 唔甜😊)、Halbtrocken (Semi Dry / 微甜😉)、Feinherb (Half Dry / 多D甜😌)、Lieblich (Semi Sweet / 再多D甜😑) 同 Süß (Sweet / 甜🤤) ，糖份愈高好多時候都會伴隨更多嘅酸度，換句話說相對高質且更適合長期存放陳年。
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簡言之，德國葡萄酒產區主要集中喺西面鄰近萊茵河一帶 : 偏北面諸如Mosel、Ahr、Rheingau及Rheinhessen 因地勢陡峭，土壤以板岩為主，所以較為優質 ; 至於偏南部嘅Baden、Pfalz 以及靠東嘅Franken，則因為當地較為和暖且地勢相對平坦，而土壤又以不太理想的Sandy Soil (沙質土) 為主，因而出產嘅素質相對平庸。
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放眼歐洲，著名釀造Riesling 嘅國家仲有法國同奧地利。喺法國東北面嘅 Alsace (阿爾薩斯)，Riesling 跟Gewurztraminer、Pinot Gris 及 Muscat 並列4大貴族品種，種植歷史可以追溯至1477年。如果要比較的話，喺Alsace釀造嘅風味上會比較 "法國" 一點 (廢話？) : 即係酸度會相對會低DD、口感多少少圓潤、結構上傾向不太複雜且多數乾爽一D ; 呢個結果亦有部分係反映喺呢處氣候較為和暖乾燥 (較德國更少有Botrytis 感染)、土質比例多為Clay (粘土) 所致。
至於奧地利，其國內最主要嘅白葡萄品種為Grüner Veltliner、第二就係 Riesling，著名産區分別係 Wachau、Kamptal 及Kremstal。奧地利出産嘅 Riesling 喺酒體及口感上屬厚身、酸度偏低且帶點粘性，余韻較長；另外，由於奧地利法規係容許種植者灌溉，所以酒精濃度會高一點，一般為13%左右；售價上比德國及法國便宜親民，不過成品質素則會有點參差。其他歐洲地市諸如意大利東北部嘅 Trentino-Alto Adige、捷克、斯洛伐克、克羅地亞及南斯拉夫等都有釀造質素唔錯嘅 Riesling 葡萄酒。
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世界嘅另一邊、美國加州的 Anderson Valley 同 Alexander Valley，亦有出産仿效德國風格嘅Riesling，不過就更甜更厚身，酸度較低；而華盛頓州的Chateau Ste. Michelle酒莊，更伙拍德國名莊Dr. Ernest Loosen，出產一些完全德國風格的Riesling；值得注意嘅係加拿大，呢處都是一個出產Riesling的大國，不過就主要用其來釀造冰酒（Ice Wine），產區集中於Ontario 和 British Columbia一帶，因為嗰度天氣每年都好穩定，有利冰酒出產，不過層次和酸度就比德國為低；最後南美如智利、阿根廷都有出產Riesling，不過就質素平平；後起之秀係南非如Robertson Valley 及 Elgin Valley 都開始生產出不俗嘅 Riesling。
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食物配搭方面，好多人都話 Riesling 最適合配一D微辣的菜式，因為辣度會令口內嘅味蕾緊張，飲一D微甜嘅酒可以有助舒緩，所以泰國菜往往都係絕配，特別係味道甜甜辣辣嘅泰式雞醬，就同德國嘅 Riesling Spätlese 非常配合；另外，Riesling 配中國菜都係一個幾好嘅選擇。中國有很多地方都嗜辣，例如四川的麻辣菜式配德國嘅 BA、甚至 TBA 級數的Riesling 也不錯，而普通嘅 Kabinett 或 Spätlese 同糖醋魚塊、松子魚都有好多共點，配搭起上來也能提高魚本身的鮮味，和加強了酸甜的感覺；所以下次再食帶辣嘅菜色就唔一定要再飲啤酒，Riesling 都會係一個唔錯的選擇，值得推介各位一試 ～〜
〜 The End 〜
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