【#酒知識】不時被遺忘嘅優質白酒産區 - Chablis（夏布利）

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圖片來源：http://www.saveur.com/

問大家一個問題：如果提到世上著名嘅白酒産區，第一時間你會諗起邊度？我估有返咁上下酒齡嘅朋友好多會回答係法國 Burgundy（布根地）。的確，布根地出産世界上其中一款最昂貴嘅白酒 - Montrachet，其他諸如 Puligny-Montrachet 或 Meursault 都非常有名；可能就係咁，喺距離唔遠、同樣有著源遠流長歷史嘅優質産區 - Chablis（夏布利）就好容易被人遺忘；所以，今次為大家介紹多少少，咁下次去買酒嘅時候又可以多一個選擇啦 〜

Q：究竟 Chablis 同 Burgundy（白酒）喺釀造風格上有咩分別？
A：之所以經常會將 Chablis 同 Burgundy 一齊比較，除左因爲地理位置接近之外，仲係因為大家都主要用 Chardonnay 呢款葡萄釀造白酒。White Burgundian 嘅酒體大都相對厚身、相對長時間經橡木桶處理及較多香料氣息；反觀 Chablis 則著重保留提子本身嘅特性及純淨、尖銳嘅酸度同埋好似打火石咁嘅礦物感。而當你問 Chablis 釀酒師同一問題嘅時候，佢地會禮貌地請你自己留意番啦：⎡我地係獨得嘅！唔係 Burgundy，唔係 Chardonnay ，係 Chablis ！⎦

Q：關於 Chablis 嘅釀酒産區級別細分？
A：Chablis 釀酒産區級別有四：入門級別為 “Petit Chablis”，多於産區外圍種植，酒體輕盈及少有經木桶陳年，適合年輕時飲用；進一級為 “Chablis AOP”，約佔 Chablis 總産出嘅三分之二，風格上漸見複雜度、多點礦物感及果香，一般於三至五年內享用；進階嘅就係 “Premier Cru” 同 “Grand Cru”，集中分佈於 Serein River（瑟蘭河）附近。

“Premier Cru” 常見嘅有約20個，而著名的則為 Vaillons、 Fourchaume、 Mont de Milieu 及 Montée de Tonnerre，常帶有厚實嘅水果及“打火石”般嘅礦物氣息；而 “Grand Cru” 只有7個，同處於河岸嘅右邊山坡上，特別之處為其跟最優質 “Premier Cru” 一樣、有1.5億年歷史、地底下充滿著海洋生物化石嘅土壤；酒體傾向厚身油滑、較常經過木桶陳年、香氣成熟且強烈、酒精濃度較高及産量受到法規限制，所以被視為最優質產品，適飲期多為 10 - 15年後。

Q： Chablis 同食物應該點樣配搭？
A：建議方向上應以海鮮及白肉（如雞肉）為主，避免辣味；著重鮮味嘅海鮮如魚生或生蠔推介配以無經木桶陳年嘅“Petit Chablis” 或 “Chablis AOP”，海鮮沙律亦可；主菜則可以考慮以“Premier Cru” 或 “Grand Cru” 配上 Creamy Sauces 菜色或煨肉；喺歐洲大陸會有以 “Premier Cru” 配 Clam Chowder 及蝸牛（法國）菜色。

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Derekc：一個土生土長嘅80s香港人，過去的十年庸庸碌碌的工作、學習品酒到宜家於德國葡萄酒莊工作、鐘情於葡萄酒生活態度並希望將其推而廣之；有過一段外地生活體驗、一場意想不到的人生。如果大家喜歡小弟嘅文章請點按讚及分享到你的社交平台；另外如果大家有希望想睇到葡萄酒題目亦歡迎聯絡我，又或者可以傾下酒經 〜

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